#「闪光时刻」主题征文 二期#
德国碱水面包Brezen（普雷结），我习惯写成布雷结，又称扭结面包，色泽深棕，是德国的一种传统面包。英文名Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等。
Ohne Geduld keine guten Brötchen——没有耐心，就没有好面包。做面包，碱水面包这样做好吃又好看，无糖低油耗的减脂零食，适合作日常点心零食，看起来就很有食欲。
在面包房很少见碱水面包，为什么好吃的想买买不到，究其原因，相比较其它面包在烘烤前浸碱水，操作麻烦人工费时。想吃还是自己动手了，低脂健康相当法棍，经典的德式吃法配啤酒。
碱水面包食材:高筋面粉300g，水150g，酵母粉5g，盐4g，猪油10g，肉桂粉1勺。
馅料:黑芝麻粉红糖各3勺，盐一点点也可以不放。
【Step1】把面包食材里的食材除猪油肉桂粉以外的食材搅拌混合成面团，醒10分钟加入猪油揉进面团充分揉匀，分出150g面团加入肉桂粉及10g水，分别醒发20分钟，各分成6份。白面团大，加肉桂粉的小一点。
【Step2】每个肉桂小面团包入红糖芝麻馅料，收口封闭揉成小圆，取一个白面团擀压成圆面片，包入肉桂面团馅，像包包子那样收口封闭包起来，收口朝下放置，醒20分钟。
Tips:做布雷结面包，可以像我这样加入蔓越莓干，蔓越莓切碎一点。把面团擀成长舌状，在铺上蔓越莓干做成卷。接缝处一定要封闭捏紧闭合，搓成长条，两边细中间粗的长条。
【Step3】醒好之后放入烘焙碱水液里20秒浸泡捞出，再在面团表面划一刀或十字。Tips:3%浓度，比如，500g水里加入烘焙碱15g，碱水腐蚀性很强，必须戴手套防止沾手，做好保护。
【Step4】在表面撒上芝麻或者烘焙用粗海盐，放入预热好的烤箱，200°上火，下火180度放入中层，烤18分钟，上色很漂亮，炉出炉放凉之后就可以享食，吃过都说好看好吃，面包房也没的卖，真的那么难买吗？你们那呢？有个想法，中秋不烤月饼就烤面包送父母，无糖低油合适。
#9月吃什么#
如果没有烘焙碱，用小苏打浸泡过的面包胚烤出炉也能上色但浅色，两者的色差是挺大的，对比之后你喜哪一款？
【小结】:①碱水面包的制作原材料，基本只有简单的水、粉、盐等基础材料，黄油或猪油作选择加入与否。没有添加剂，朴实健康的低卡食物。②面团不用发酵，揉面时揉到能拉出粗膜即可。③碱水液使用一定要小心注意，不可直接触碰，手套防溅必要时配上防护眼镜，碱水液用后不可乱倒乱放，倒入马桶可作洁厕。④面包好吃低卡，可作减脂主食碳水之一，毕竟还是精白面，想瘦的你千万别被低卡蒙眼，可吃适量适食之。⑤烤好的面包自留送人都讨喜，吃不完的再放入保鲜袋冷冻保存，食用前锡纸包好烘焙加热一样新鲜不走味。
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