近日，有一则新闻...
康师傅方便面油包现白色颗粒
疑似虫卵
馨馨： 大家准备好了吗？
读者： 能不能饶了我们？真的。
馨馨： 但是，今天我们不是来揭秘虫卵形成的原因的。我们将为读者带来一个好消息！！！
QC菌： 这很有可能不是虫卵！！！
读者： 诶？QC你是不是在洗地。
声明：本文跟任何方便面工厂无任何利益关系，纯粹是想从食品科学角度出发剖析辣眼睛事件，带给我们读者不一般的巅峰体验。
这一切... 都得从加工过程说起...
今日沉浸式穿越之
你是方便面厂车间自动化主任
据可靠线报，有一个老坛酸菜包吃多了的大坏蛋想要在你所在厂里投毒（虫卵），你将如何应对此次危机？
你，作为一名霸道车间主任，对方便面生产流程，一直了然于胸。
整个方便面油料包的加工需要经历一系列高温、高剪切过程，而且基本都在自动化的工厂完成。生产工艺差不多是这样的步骤：
原料油脂-->高温下溶解-->加入各种香辛料、配料、食品添加剂等-->在剪切罐内高温炒制-->冷却到一定温度-->全自动灌装
于是，你坐在桌前，开始缜密地分析：
整个过程中哪些步骤可以混入虫卵呢？
可能性一
工厂环境
真的脏乱差
假设工厂环境脏乱差，有虫子在原料里产卵？
真的有可能。
但，你看向刚才的制作步骤，你发现有一步是「高温炒制」。
也就是说，就算是有虫卵，也应该成油炸虫卵了，不会如此完整，如此密集。
「虫卵，不也是蛋白质么。」你邪魅一笑，30%讥讽、30%凉薄、40%不动声色。
排除掉高温炒制前的步骤，接下来，就是剪切罐了。
可能性二
员工
搞恐怖主义
假设有员工搞恐怖主义，自己带了大量虫卵并投入剪切罐？
也有可能。
但，剪切罐里会把所有物料都高剪切，并且还会高温油炸。总之，依旧留不下完整、密集、大块的虫卵。
「总之，不会看见的。」神秘的你，不动声色，冷眼旁观。
可能性三
灌装的过程中
投入虫卵？
「只有入门级别的大坏蛋才会有这样的计划。」
早几年就引入全自动化包装线的你，早就抹杀了包装线投毒的一切可能性。
一切尽在你的掌握。
「我，最讨厌，被威胁。」霸道主任，在线教大坏蛋做人。
可能性四
包装之后塞虫子cp进去！
大坏蛋和虫子只有发现四维空间，才能做出如此惊世壮举。
「左看右看，是虫卵的可能性真的不大。那是什么呢？」你眉头紧锁。
这时，旁边的一位路人甲突然惊呼：「起砂啊我的霸道总裁，是起砂！」
油料包主要成分是固态的脂肪（牛油，猪油，棕榈油之类），而起砂本质上是一种脂肪晶型转变。固态脂肪的结晶有很多种不同的晶型，其中 β晶型的脂肪质地比较硬，颗粒比较粗大。
如果其他晶型的脂肪由于某种原因转变为 β晶型，就可能造成脂肪出现砂砾感。极端情况下，可能会出现像那个视频一样的白色球状晶体颗粒。
可能性五
配方没做好
起砂了
当油脂组分配比不合理时，它们会不愿意跟彼此相融，就会出现起砂。
或是，如果没有合适的乳化剂，也会起砂。
「但，这是个例。」你又发现了一个细节。如果真的是配方有问题，砂，早起了。
你拽住路人甲的衣领，怒吼：「再给我想！想不出，你从此就再也吃不到调料包了！」
可能性六
温度波动
「是温度波动！！！温度波动！！！」
在剧烈温度波动的环境下，不同熔点的甘油三酯会自动分开并且分别结晶，这种情况下油脂起砂的可能性会变得更高。
路人甲痛哭流涕，拉住你，希望你不要开除他。
「我要怎么验证？」你问。深邃的眼眸仿佛能把人一眼看穿。
「放热水里泡！如果消失了，那就是起砂！」路人甲发出最后的呐喊。随即，游戏结束，你来到了破案页面。
尊敬的霸道车间主任，经过以上剧情，您认为到底是什么原因，会出现「虫卵」呢？
你做出了选择... 结算界面出现了...
哈哈哈哈哈哈，什么？你居然还敢笃定地做出选择？这些选项和分析都是理论上的可能性。但，吃过老坛酸菜方便面的你，应该在内心深处，还是有一个声音在呼喊...
「背后，会不会有，总裁我想都想不到的骚操作！」
馨馨： 建立信任，要很久。打破信任，只需要一瞬间。
QC菌： 各位总裁，我们还是静候最后的调查结果吧。
另外，巧克力的「起霜」现象跟油脂的起砂类似，也是油脂不同结晶形态的转变。我们之前专门写过文章分析：
- 为什么巧克力放久了，表面会有白霜？
Reference：
1）李琳, 万力婷, 李冰. 塑性脂肪起砂及其控制[J]. 食品科学技术学报, 2016, 34(2):11.
2）周胜利, 张阜青, 金青哲,等. 牛油基起酥油起砂原因及改善探讨[J]. 农业机械, 2011(10):4.
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