上海是座充满了创新和活力的城市，咖啡文化的兴起和更迭便是体现之一。截止至23年5月，根据第三届上海咖啡文化周发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示， 上海的咖啡店数量累计8530家，位列全球第一，这意味着上海每平方公里就有1.38家咖啡馆 ，咖啡文化已经渗透进上海市民生活的方方面面。
从19世纪末到2023年，众多咖啡品牌及店铺纷至沓来，历经一个多世纪的咖啡文化仍旧生机盎然。咖啡为何偏偏在上海经久不衰？当人们喝咖啡的时候，他们到底在喝什么？
味蕾的历史与记忆
近代以来，曾享有“东方的巴黎”美誉的上海一直都走在中国的前沿，与国际接轨，时髦、优雅、现代。早在19世纪末期，咖啡便被引进上海，成为当时西方文化的象征之一。1853年，英国药剂师莱维林把咖啡豆带到了上海，1886 年，虹口区出现了上海第一家独立营业的咖啡馆：虹口咖啡馆。
到了上世纪30年代，咖啡文化已风靡上海，成为海派文学的重要符号，其中最具代表性的新感觉派与鸳鸯蝴蝶派，其文学风格都与咖啡的苦涩飘渺有着相似之处。
同一时期，咖啡馆如雨后春笋般出现在了上海滩，老上海的咖啡馆既浓缩了国际上最新潮的生活方式，也成为知识分子们交谈聚会的公共空间。张爱玲、夏衍、鲁迅等知名作家，都曾在老上海的咖啡馆留下他们的足迹和作品，许多革命理想在这里点燃，许多美丽诗篇从这里诞生。
上海牌咖啡，图源｜知乎
20世纪40年代，上海正式开设了第一家星巴克咖啡店；1935 年，来自浙江宁波的年轻人张宝存在当时的静安寺路（现南京西路铜仁路附近），创建了第一家华人咖啡行：德胜咖啡行，注册商标C.P.C；
1958年，“C.P.C”改为“上海牌”，“德胜咖啡馆”变为“上海咖啡馆”，这是上海咖啡文化的一个标志性时刻，此后二十年间，“上海牌”咖啡占据了中国近七成的咖啡市场，这证明咖啡文化正逐步走向更广阔的消费者，走进全国市民的日常生活。
回顾咖啡走进上海的历史，独立咖啡馆的开设与国内外知名品牌的入驻始终是两条并行的路径，而上海的咖啡店与其他城市的显著区别之一，正在于散落街头的许多非连锁的小店，它们以各自独特的咖啡豆和甜品风味打出不可替代的辨识度和口耳相传的口碑，承载着上海市民们的习惯和记忆。
永康路，图源｜麋人
永康路是上海最早出名的咖啡一条街，它坐落于红砖绿荫相间的居民区，十几家小而美的咖啡店看上去不起眼，很容易被匆匆而过的行人略过，但，如果你是资深咖啡客，一定知道每家店都曾在上海咖啡届掀起过波澜。
被称为“沪上冰美式第一名”的GRIFFIN，靠花香和酒香豆子出名的Tequila Espresso，进入亚洲前五十的Cafe del Volcan，是陪伴永康路多年的“咖啡三巨头”。
转角处的In Dough We Trust，带火了家庭手作感的提拉米苏，它看上去不如连锁店里卖的整齐精致，口味却是实打实的好吃，绵密细腻，蓬松柔软，空气感十足。
SHOWER COFFEE和Bathe Coffee是两家姊妹店，主理人觉得咖啡粉在咖啡机里的萃取很像洗澡，便萌发出“澡堂咖啡”的奇妙概念。
In Dough We Trust的提拉米苏，图源｜麋人
热爱咖啡的人们三三两两，结伴出行，在永康路店外的椅子上聊天，在店内学习办公，或是手拿一杯咖啡，散步、摄影、遛狗，有一只每晚定时出现在街口的萨摩耶，甚至成了永康路的常客们几乎人人都摸过的“明星狗”。
咖啡香气中满溢的烟火气，使得这条600米的街道成为上海街头一道独特的风景线。
可惜的是，永康路的风景正要慢慢落幕。2023年2月14日，政府发布了相关征收决定，永康路76-86号、116号-140号和襄阳南路 219号-241号都在*迁拆**计划中，这意味着In Dough We Trust，SHOWER COFFEE，还有“咖啡三巨头”，都要跟大家说再见了。
不过告别是暂时的，每家店的闭店公告都写着To Be Continued，告知新老顾客新店正在选址中，我们与他们的故事，也会To Be Continued。
咖啡中的都市生活
为了适应快节奏的都市生活，咖啡已经成为了都市人的必需品。冰美式被戏称为打工人的“续命水”，大家边调侃它难喝到跟中药没有什么分别，边把每天一杯“中药”加进清晨的日程，加速新陈代谢，以及提神醒脑。
科学表明，咖啡因的提神作用因人而异，因此，早高峰地铁和清晨工位上，仍能看见无数打工人边吃着生活和冰美式双重的苦，边困得飘飘欲仙魂不守舍，似乎只有确保手边有一杯咖啡的时候，才有勇气面对一天的工作。
西岸国际咖啡生活节上的横幅，图源｜麋人
等咖啡的间隙通常会夹杂几句闲聊，或者脑袋放空，嗅着浓郁醇厚的咖啡香味，注视乳白色的蒸汽带着自己被掏空的灵魂一起飘走。
公司茶水间手冲咖啡的十分钟，公司楼下排队购买咖啡的十分钟，好似偷来的十分钟闲暇时光，他们的生活终于慢了下来，被格子间阻隔的彼此，终于有空看清对方的脸，认真倾听那些与工作无关的闲话。
所谓“续命水”，续的也许是三点一线中得以缓口气的，对疲累生活有血有肉的感知。
图源 | 摄图网
在上海，透过大小咖啡店的透明玻璃窗，你经常能看到拿着笔记本电脑办公或聚众开会的上班族，咖啡店仿佛成为上班族们的编外公司。
咖啡店作为一个区别于紧张的公司环境又较为有序的公共场所，馥郁的咖啡香气能帮助人们释放压力，在相对放松的状态下展开工作，促进团队交流。
咖啡发挥着重要的社交属性，陆家嘴街道办事处副主任李志伟认为，咖啡不是单纯的饮品，而是让人产生连接的媒介，上海是国际大都市，无国界的咖啡文化能够快速拉近商务交流和彼此的距离。
不论商务合作与日常交谈，不可否认，一杯咖啡能够起着加速破冰的作用，润滑双方生疏的关系，也是一份特殊的感官记忆，舌尖上的回甘、鼻腔中的余味、喝到好喝咖啡的喜悦，都是寄托于咖啡之上真实情感的证据。
图源｜知乎
喝一杯好的咖啡不仅仅是为了解渴、提神、品尝美味，更是一种对自我品味的坚持，志同道合的咖啡爱好者们可能会因为同一款心仪的豆子、同一家心仪的咖啡店发生联系，缔结深厚的友谊。
现代社会，绿色环保的生活方式已成为大势所趋，上海的各个咖啡店也开始积极践行环保的理念，推广使用可降解环保杯和纸吸管，用折扣鼓励顾客自带杯，售卖残余的咖啡渣，提倡不浪费，减少对环境的污染。
除此之外，商家们还通过优惠、积分兑换等营销手段，鼓励人们从自身做起，注重生态文明建设，共建和谐环境。
图源 | 新浪网
上海是一个多元文化水乳交融的城市，更是一个充满创新、尊重差异的城市，咖啡亦如此。
上海的咖啡店除了用味道留住顾客外，每家小店的装帧风格都体现着店主个性化的审美，有的店铺窗明几净，遵循工业风的极简感，有的店铺乱中有序，书籍、花朵、钢琴，活脱脱一间梦幻的小洋房。资深咖啡客们总有几家偏好的店铺，坐在那里喝咖啡的氛围大概也成为习惯的一部分。
除此之外，上海的许多咖啡店，都有着自己独特的故事。
顾客扫码自助下单后，由一只毛茸茸的“熊爪”从墙壁的“熊洞”递出咖啡，这家名为HINICHIJOU的咖啡店因其有趣的经营方式被大家亲切地称作“熊爪咖啡”。
熊爪咖啡实际上是个帮助残障人士就业的公益项目，店长是一位在咖啡冲调比赛中拿过奖的聋哑咖啡师，而用“熊爪”递咖啡的店员则是面部烧伤者，那只会同顾客握握手、摸摸头的可爱熊爪，通过熊爪传递的一杯杯咖啡，成了他们与人交流的窗口。
“熊洞”内（右）外（左），图源 | 央视新闻
上海的咖啡文化周中，各大咖啡品牌各出奇招，推出了许多中西结合的“黑暗料理”。
老字号劭万生和津久咖啡联合推出了四款糟卤特调，根据上海石库门特色取名为“老克勒”“屋里厢”“津久里”和“上海姑娘”。
有糟卤风味的咖啡，也有山西老陈醋咖啡、花果茶风格的咖啡，还有加入玄米粉、玄米颗粒、海苔与芝麻，犹如煲仔饭一般放在小砂锅里被呈给顾客的“咖啡泡饭”。
“屋里厢”咖啡，图源｜麋人
“在上海，总能喝到奇奇怪怪的咖啡。有些虽然雷，但市场会检验，会淘金。”网友这样评价上海的咖啡市场。诚然，正是上海成熟的市场环境和开放的消费者，给了这些奇奇怪怪的新式咖啡生长的土壤。
商家推出这些咖啡或许本就没有考虑销路，不用担心被市场淘汰和驱逐，奇思妙想的实现本就是一件美好的事，这些小众的创意受益于数量庞大的咖啡受众，必然能找到懂得欣赏它的忠实顾客。
西岸国际咖啡生活节LOGO，图源 | 麋人
每年春季可谓是上海的“咖啡季”。
3月29日至4月2日，第七届陆家嘴金融城国际咖啡文化节如约而至，约260家咖啡品牌集体登陆陆家嘴中心绿地；
5月18日-5月21日，首届西岸国际咖啡生活节在上海徐汇滨江区举办，这是上海首个以咖啡为主题的大型生活集市；
第三届上海咖啡文化周以“活力上海 梦想齐啡”为主题，于5月20日至6月2日期间举办，多品牌联动推出“请你免费喝咖啡”的活动；
4月28日-5月28日，为期一个月的长宁咖啡文化节在愚园艺术生活街区举办，推出咖啡与阅读融合的系列活动。
这些活动早已经超越咖啡的饮品属性和交易价值，而是浸泡在咖啡香气中的上海向外展现的一张独特的文化名片。
咖啡生活节里的咖啡渣书法，图源｜麋人
上海之所以被称为“最懂咖啡的城市”，不仅因为悠久的历史和丰厚的底蕴，还因为饮用咖啡背后的生活方式已经成为一种流通于上海人之间的潮流风尚，被咖啡所激发的文化和社会属性，也与上海这座城市的核心价值不谋而合。
或许，热爱到将咖啡视作“刚需”的上海人，只是试图借由这种方式，在紧张高速的都市节奏中争得一点对生活的掌控感。
当他们花费宝贵的时间亲自磨豆子，手冲一杯咖啡的时候；当他们花费宝贵的时间，排队等待一杯现磨咖啡的诞生的时候；当他们因为手握一杯满到杯口的咖啡，放慢匆匆的步履的时候，或许，那时他们会觉得，时间是属于自己的。
