Harmony和谐之光
尽管杰罗姆·兰德鲁的父母曾在法国南部的小镇上经营一家糕点铺，然而因为早期没有得到职业指导，他的甜品之路仍然比其他人走得更艰辛。最开始杰罗姆不仅没被甜品师这个职业所吸引，甚至是排斥的。
尽管如此，他最终决定试一试并从中发现了一个奇妙的世界，自那以后，他的眼底藏便着那个由激情统治的甜点世界。如今，他主管着芝加哥的百乐嘉利宝巧克力学院，虽然认为“巧克力学海无涯”，却不断学习，争取每天进步一点点。
法式沙布列甜酥挞皮
§ 120克 黄油 脂肪含量83％
§ 2克 海盐
§ 90克 糖粉
§ 30克 杏仁粉
§ 50克 全蛋
§ 60克 中筋面粉1
§ 175克 中筋面粉2
用自动搅拌机混合黄油，盐，糖粉和杏仁粉。加入鸡蛋和面粉1，混合至食材刚刚均匀即可。
加入面粉2，同样混合至食材刚刚均匀即可。将面团冷却至少1小时，然后擀成3毫米厚的面皮，放入模具按需塑形。冷冻。
放入160℃ 烤箱直至酥皮呈金棕色。冷却备用。
吉利丁块
§ 100克 吉利丁
§ 50克 水
首先冷水软化吉利丁，可以放在冷却器中凝固。
再使用隔水加热融化吉利丁，可以凝固并切成所需大小。
（此吉利丁为薄荷凝胶使用）
白巧克力柠檬加那奇
§ 158克 奶油 脂肪含量35％
§ 158克 牛奶 脂肪含量3.5％
§ 1.5克 柠檬皮
§ 315克 可可百利Satin™ 29％白巧克力
§ 63克 可可百利Mycryo® 100％可可脂
§ 57克 新鲜柠檬汁
混合奶油牛奶和柠檬皮加热至70℃（锅边缘冒泡）。倾注在白巧克力和Mycryo可可脂上。请确保巧克力都浸润在牛奶中直至完全融化，然后用搅拌机均匀搅拌乳液。加入柠檬汁。备用
（注：ganache加那奇又译作甘那许，是一种巧克力和牛奶制作成的霜状物，通常用于装饰各种甜点。）
薄荷蛋白霜
§ 90克 新鲜薄荷叶，洗净
§ 按需 冰水1
§ 450克 冰水2
§ 24克 蛋清粉
§ 65克 糖
§ 40克 新鲜鸡蛋的蛋清
§ 2克 薄荷精
漂白薄荷叶并放在冰水1中摇晃。薄荷叶加入冰水2用搅拌机捣碎。（取350克薄荷水备用于随后制作薄荷凝胶）。取120g薄荷水制作蛋白霜。添加蛋清粉使其水合30分钟。
将蛋清加入混合物搅打，分批加入白糖。
打发至尖峰出现，添加薄荷精。继续搅打至硬性发泡
干燥后储存备用。
其他所需材料
柠檬蛋白酥皮奶油卷
柠檬冻棉花糖
薄荷凝胶
装配：
将柠檬蛋白酥皮奶油卷铺在沙布列挞底部，然后填充柠檬加那奇，在加那奇表面放上柠檬冻棉花糖，最后用薄荷凝胶和薄荷蛋白霜装饰。
