芝士蛋糕是西方甜点的一种。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，口味香甜，口感绵软。

1.轻乳酪芝士蛋糕

原料

鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低粉25g、牛奶50g、黄油30g、细砂糖50g、柠檬汁3滴、糖粉少许

做法

• 1
• 制作之前我们材料准备好，以免制作的时候手忙脚乱。奶油奶酪和黄油提前拿出软化下，方便制作鸡蛋大点的就三个，像我选用的鸡蛋个头偏小就增加了一个
• 2
• 鸡蛋 蛋白 蛋黄分离至干净 无水分的盆中

• 3
• 隔热水或加热 把奶油奶酪和牛奶搅拌至融 顺滑无颗粒再加入软化的黄油，继续搅拌至均匀

• 4
• 移出水盆，分次加入蛋黄搅拌均匀融合
• 5
• 筛入低粉翻拌至均匀无颗粒，顺滑状态

• 6
• 蛋清加入3滴柠檬汁 高速打发中间分2次加入细砂糖，直至打发至弯勾形态的湿性发泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻倍均匀

• 7
• 翻拌好后倒回蛋白糊中一样翻拌均匀​
• 8
• 模具提前使用黄油抹上一层，方便脱模。锡箔纸一张包住模具底面

• 9
• 蛋糕糊倒入模具，烤箱提前预热170度上下火中层烤制30分钟后转150度烤制20分钟，时间到后闷在烤箱里15分钟再拿出。因为我们使用的是水浴法所以在预热的时候，在底上2层放置加了热水的烤盘和烤网【正放烤网是放不进去的，一定要反上放】

• 10
• 闷好后蛋糕体有所回缩很好脱模，放置冷却后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么轻乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少许糖粉增加美观和口感

2.榴莲芝士蛋糕

原料：

榴莲肉200克，奶油奶酪250克，糖45克，低筋面粉30克，鸡蛋2个，消化饼干80克，水适量

做法：

• 1. 奥利奥饼干去除中间的夹心，将饼干装入保鲜袋中， 用擀面杖碾碎；

• 2
• 碾碎的饼干中加入适量的水，将它们平铺在模具底部， 按压平；

• 3
• 榴莲肉取出中间的芯, 用电动搅拌器搅拌成泥备用；

• 4
• 奶油奶酪室温软化后加入糖，搅拌均匀；

• 5
• 分次打入鸡蛋， 搅拌均匀后再加入下一个；

• 6
• 倒入搅拌成泥的榴莲，搅拌均匀；

• 7
• 加入过筛的面粉， 搅拌均匀；

• 8
• 将搅拌好的榴莲芝士混合液倒入包上一层锡纸的模具中；

• 9
• 在烤盘上注入水， 将它们放在烤盘上；

• 10
• 水浴法， 预热好烤箱150度， 50分钟；

• 11
• 50分钟后榴莲芝士蛋糕就烤好了，拿出来放凉再脱模；

• 12
• 将奶油糖霜分别加入色素调成所需要的颜色放入挤花袋中；

• 13
• 将奶油糖霜玫瑰花放在蛋糕上， 装饰蛋糕。

小窍门

1. 关于重芝士蛋糕的底部，不管是用饼干底或者海绵蛋糕做底都可以，按个人口味；用奥利奥饼干做底， 一定要去芯，否则会太过甜腻；用黄油或者水来混合，我试过后饼底的脆性区别不大，所以为了健康，选择了用水来混合饼底；

2. 做芝士混合液时，按照先软化芝士后搅拌均匀，再分别加入糖、鸡蛋、榴莲泥和面粉等，都需要搅打均匀后再加入下一种材料；

3. 重芝士蛋糕都是采用的低温水浴法，因此在放入烤盘之前要将蛋糕模具底部用锡纸包好；注入水后烤温不要过高；不要急于脱模，

4. 烤好的蛋糕冷藏后再食用口感会更好些，至于蛋糕上的装饰，个人依据自己的喜好，自由发挥。

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