昨天说完南城香，有不少朋友提了很多看法和意见。有提到早餐店的，北京特色小吃店等等。毕竟疫情期间，实体餐饮业确实一地鸡毛，属实不是投资创业的好时机，尤其是实体餐饮。
作为普通百姓，咱也不一定看得透什么国际大事，经济形势、什么通胀滞涨的。离不开的少不得衣食住行。南城香的事儿说的并没有那么的仔细，毕竟就是个生活中的家长里短，没那么深入。当然，看着那爆火的场景，背后大把的赚钱，就算对吃饭没兴趣，了解了解赚钱的逻辑总归还是有兴趣的。
没忍住，就想到了补充一篇，算是南城香探秘的后续吧。天通苑还能再开餐饮店吗？事实上刚开业一个多月的南城香已经用现实的经营状况证明了结果，能开。这次就不讲现象和分析别人的优缺点，直接聊聊他的逻辑，能不能来个模仿，咱也赚点钱来数数。
首先就是定位顾客群体。
实体餐饮模式就那么些。品牌加盟连锁、单体特色店、苍蝇馆（夫妻店），大饭庄。这些是普通思维，要么拼精细化管理、要么拼成本控制下的价格优势等等。而寻找顾客群体进行精准画像，则是从顾客的需求层面去思考，我们每个人都有出去吃饭的经历，仔细思考我们出去吃饭都是因为哪些原因，不同情况下会希望哪些类型的餐馆最适合。列出来，然后找到市场的空白区域。
既然是一篇补充文章，我就对标南城香，也定位为社区吧。作为一个吃货，对天通苑已有的餐饮店，还是比较熟悉，所以这里不去探讨具体的过程，直接上结论，针对的顾客群体：接待老同学或朋友；热恋中的情侣；家庭纪念有仪式感的聚餐；其他情况。这些群体的共同特征：2-4人，有私密性要求、要有牌面、人均消费合理，其他。
接下来进行顾客群体分析。
具体的过程感兴趣的可以自己推导，无非还是 辐射范围、价格、味道、上餐快慢、营养、食材、环境、服务态度，份量这些。 这里给出一些基本设定。
1、不接待单人或四人以上客群，店内全部以4-6平米分割包间，主要由接待区、后厨、包间构成。从点餐到结账全部在包间进行，保证足够的私密性。
2、人均消费确定为80-100元。只提供组合套餐，两人餐三人餐四人餐各数种。
佛跳墙
南京盐水鸭
3、餐品自己找，如果以全国各地最出名的特色进行搭配，比如主餐可以佛跳墙或鱼翅捞饭，配菜什么哈尔滨红肠、南京盐水鸭、海南文昌鸡、广东烧鹅、宁夏盐池滩羊肉等等，注意口味、荤素搭配、分量合理、有稳定实惠健康的半成品货源，成餐快，口味标准稳定。
哈尔滨红肠
宁夏 盐池滩羊肉
4、制作各道菜品介绍说明，定制餐盘，标准化摆盘造型。
广东烧鹅
海南文昌鸡
大体勾出个框架，毕竟只是纸上谈兵图个乐子。提醒一下的就是，必须兼顾考虑，如果能做成的话，模式要适合进行扩张。
最后是细节完善。
细节永远都可以更加的精益求精，随着地点的变化、时间的推移，顾客群体的消费习惯都会变化，不断地修正细节，让自己的目标客群有更好的用餐体验，用心做事，才是经营能否成功的关键。这里就不去一一罗列，本来就是个仁者见仁智者见智的事。有兴趣玩儿的朋友可以点点关注，有空详细探讨探讨。
明白一个道理和做到一件事其实相距很远，真正的知行合一也不是我这样的普通人能驾驭的。我只是相信有因才有果，任何我们能看得到的现象都一定有它的底层逻辑。南城香的老板用了二十多年的时间做明白了一个社区快餐，我们一个跨行者肯定无法仅仅体验一天就能彻底弄明白。
尝试着用上面的案例简单模拟，不一定是个好主意。养成一种思考的思维习惯，一天弄不明白没关系，总归会明白的。
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我是天通苑八零后媽媽。
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