咖啡馆儿里要不要加餐？
要不要加中餐？
要不要加简餐？
我最接受不了咖啡馆的里弥漫着饭的味道！
......
每每听到有粉丝问我这些问题，我都报之以同情的淡淡微笑。是啊，咖啡馆的理应是弥漫着咖啡香气、*放播**着慵懒、休闲的爵士乐或是蓝调背景音乐的、有品位的地方，怎么能被一碗牛肉面，或是卤肉饭扫了兴致呢？
但是，我想告诉问这些问题的小伙伴们：从咖啡馆的经营角度来讲，你们整个思维就是错的！开店前不是要考虑的是要不要卖餐的问题，而是我们的市场在哪里？！我们的咖啡馆将来靠什么能生存的问题？！
如果不必要加卤肉饭、鸡排饭、牛肉面等等这些中式简餐，那当然最好！
如果不必要加这些黑椒牛排、肉酱意面、蔬菜沙拉、火腿披萨这些西餐都能生存的话，那当然最好！
如果不必要加三明治、土司、华芙饼等等西式点心也能生存的话，那当然最好！
如果连个提拉米苏、芝士蛋糕，或是曲奇饼都没有，光靠咖啡和其他饮品都能生存，那就当然更好！
甚至，除了咖啡和咖啡豆外，连个茶和果汁等其他饮料都没有，那还能生存的话，那当然更更好！要真的那样的话，你的咖啡馆都能生存，那我就劝你去开一个专门卖咖啡豆的贸易公司好了！
咖啡馆儿是门生意，是需要面对顾客多元化需求的生意，如果你的咖啡馆所在城市或是商圈，没有足够量的咖啡发烧友或是咖啡爱好者的话，那光靠咖啡这一类单项产品是明显无法满足顾客的多元化需求的。
或许你会说：我在法国街头，看到的咖啡馆，人家都没有卖吃的，光是卖咖啡，顶多也就加点甜点，不也是生存的好好的嘛？但是我真的给你泼一盆冷水！诶！该醒醒啦，这是中国...再不醒醒，你都赶不上回家的2路汽车啦~欧美发达国家，有深厚的饮用咖啡的习惯，他们可以每天都喝咖啡，泡咖啡馆，甚至一天都去咖啡馆几次，而我们没有，至少大多数城市没有，绝大多数的商圈没有！尽管随着中国经济的腾飞，北上广深等众多经济发达城市和地区不断与国际接轨，城市也越来越国际化，商务社交活动也越发频繁，越来越多的人开始接受咖啡，并开始喜欢咖啡。咖啡在中国已经从提神的雀巢饮料，正在逐步变成焦糖玛奇朵这类的流行饮品，甚至在星巴克等一众国际品牌咖啡馆的推动下，在咖啡馆儿喝咖啡已经成为当下年轻人的时尚和潮流。但是中国毕竟是中国，我们很难把咖啡变成我们生活的必需品，更多的人还是希望去咖啡馆儿谈谈事儿，聊聊天，所以在咖啡馆里能够多些产品的选择，很有必要。
或许你会说：在咖啡馆儿里加点沙拉、糕点我接受，甚至是简单的西餐我也可以接受，而要是加中餐，我可接受不了！但我想说：心情是可以理解的，但是，如果真的你的顾客群有用餐的多样化需求，而你又没有餐的话，你怎么办？可以聘请西餐厨师？要知道很多中小城市西餐厨师人才本来就少，而且费用不菲，如果做的西餐不够正宗，不够好卖相，不够好吃的话，顾客更不会领情！而这时你打算怎么办？自己学习西餐？能正宗好吃吗？好吧，就算会做了牛排、意面和披萨，这些在小城市或是在一些位置不佳的商圈，也未必能有多少人喜欢，毕竟中国人是吃中餐长大的嘛，偶尔吃西餐是享受，天天吃西餐，估计很多人还是很难受的吧？所幸这个时候，你要感谢下老妈了，因为很幸运的是，你遗传了老妈会做饭的好手艺——比如一碗红烧肉吧，那么，何苦不用上呢？！驾轻就熟的中餐技艺更能应对多样化的顾客需求，而中餐丰富的口味变化更容易抓住中国人的胃口，要知道大多数中国人偶尔吃个披萨会感到美味，而天天吃，估计连你自己都受不了，而中式的饭和面则不然，不但能吃饱，而且还口味丰富变化，能够适应更多的中国人需求，而你要做的就是如何在咖啡馆里很好的植入进去，让它不会煞了咖啡馆儿的浪漫风景！何况，谁说咖啡馆里不能卖中餐呢？在杭州就有一家我非常喜欢的咖啡馆——寒烟咖啡，馆主是位非常漂亮的美女老板，我亲切叫她寒烟姐姐，她家的鲫鱼面或是青蟹面，每每都是要预定才能吃得到的，生意自然也是没的说。如今寒烟咖啡已经在杭州一连开出几家店，竟然还开去了上海！
当然你也会问：那为啥顾客不去中餐馆吃中餐，而偏要去咖啡馆吃中餐呢？这个嘛，还真的要得益于我们中国人口多，需求多了，中餐馆如果不具备更好的环境氛围、更便捷的上网条件、更好的饮品以及更好的服务，还是有不少中国“土豪顾客”会愿意接受在咖啡馆吃一顿可口的中餐的。当然啦，在咖啡馆植入中餐，有时也的确是个无奈之举，但是如果植入的巧妙，例如：仅是在午餐、晚餐时段丰富下产品，给顾客多些选择，这样的植入还是有不少本土的顾客能够接受的，同时，如果在咖啡馆植入的中餐品种不会影响就餐环境的话，也的确可以考虑加入进来，例如一些卤肉饭，鸡腿饭，咖喱饭，或是牛肉面等还是很实用的，这些还是常规的台式简餐植入；广式的烧卤味饭套餐也是可以加入的；而你在老妈那里学到的红烧肉，稍加改良，或许就能成为你们咖啡馆的头牌“老板娘便当”；当然水煮鱼、干锅鸡就免了吧，油烟味太大！还有一点就是，中餐厨师相对西餐厨师在小城市更容易招募到，工资还要低很多，哪怕我们自己学习些中餐的制作方法，在小城市也远比学习西餐容易的多得多。
当然，开咖啡馆的人大多有点品位和追求，肯定不甘心让饭菜的味道弥漫在咖啡馆，而西餐、西点则好很多，毕竟咖啡配上同为舶来品的西餐、西点更搭配些，而中餐做不好，做的不精致，的确有些煞风景，但是有时还真的是迫不得已的。记得2013年6月5日，麦当劳终于在中国开始卖盖饭了！你想这个世界500强的、美国排名第一的汉堡连锁公司，真的那么甘心卖盖饭吗？估计做出这个决定的前一天晚上，麦当劳的中国区老板肯定偷偷大哭一场吧？！要不是肯德基在中国的市场占有率越来越高，麦当劳卖盖饭干嘛呢？！肯德基更是如此，早在2002年就在全国某些城市的部分餐厅开始供应早餐，并于同年推出了两款极具中国本土特色的花式早餐粥：海鲜蛋花粥和香菇鸡肉粥，至此正式拉开了肯德基在中国加快产品本土化的序幕。此后每年，无论早餐还是正餐，肯德基都会推出一定数量符合中国消费者口味需求的本土化产品。2008年初，全国各大肯德基餐厅将在早餐时段出售纯中国式的传统早餐——安心油条。而到了2012年肯德基就开始卖盖饭了！
你以为这些在美国靠卖汉堡、薯条起家的超级连锁品牌想这样做啊？！要不是国内的永和豆浆、真功夫这些中式快餐大举崛起，不断地抢这些洋快餐的市场，他们放着好好的、高端大气上档次的汉堡包不卖，卖啥豆浆、油条、烧饼、盖饭呢？！
说到这里，或许你应该明白了。我其实并不是一定主张你在咖啡馆里加餐，而是要让你清楚知道你的咖啡馆如何生存。其实咖啡馆里卖什么产品，取决有两个主要的方面，一个方面是我们投资咖啡馆的初衷，我们喜欢什么形态的咖啡馆，我们想要开一家什么样的咖啡店，如何让和我们拥有共同喜好的客人喜欢我们的店。另一个方面是我们的所处的商圈主要是什么类型的客人，他们可能会有哪些需求要在我们的咖啡馆里发生，我们能否满足他们的这些需求。 @小冰 @头条美食联盟 @头条美食 #精品咖啡# #就想开家咖啡馆#
注：以上配图来自网络