每年农历腊月初八，为腊八节，俗称“腊八”。俗话说，过了腊八就是年。过腊八，就当然是少不了腊八粥的。对于很多出门在外的人来说，一碗腊八粥蕴含着对家乡的思念。犹记得小时候，一走进腊月，便闻到浓浓的年味儿了。长大了，那种感觉还在吗？

01 腊八的起源及寓意

古人会在腊八节要进行腊祭，祭祀八谷星神，庆贺丰收，祷祝祈求来年风调雨顺。年终十二月祭神时，蔬菜水果谷物等全都变成干物了，祭祀用的供品也就全都是干物。后来供品由原来的各种干物，逐渐演变成用多种食材熬制的粥，俗称腊八粥。

02 各地腊八粥的不同做法

同为腊八粥，各地有各地的煮法。一般人喜欢用糯米、小米、红豆、黄豆、薏米、花生、红枣、桂圆八样原料慢火熬。北京的腊八粥，用薏米、白米、小米、栗子、去皮枣泥等和水煮熟，然后用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、葡萄干来做点缀。

在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。甘肃的腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除了家人吃，还要分送给邻里，并用来喂家畜。

江苏腊八粥分甜咸两种。苏州人煮腊八粥要放入慈菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇。老南京人一般会煮菜饭吃。菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。

腊八粥里放的东西是有讲究的。红枣、花生寓意着早生贵子，核桃代表和和美美，桂圆象征富贵团圆，栗子表示大吉大利，一碗粥里，满是中国人对于美好生活的心愿。

03 糖友腊八粥控糖新做法

粗细巧搭配，牢记几个原则：选择生糖指数低的谷类：如大麦、荞麦、燕麦、芝麻、玉米碴等；多放富含膳食纤维的豆类：如绿豆、蚕豆、花豆、红小豆等；选择富含膳食纤维的坚果：如花生、松子、榛子、大杏仁（扁桃仁）、莲子等，这些坚果还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。

不用精白米和有黏性的粮食：精白米营养价值要低于非精白米，如糙米的维生素含量要高于白米。黏黄米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都属于黏性粮食，血糖生成指数高，糖尿病患者最好不用。

不放含糖量高的水果：为降低粥的血糖生成指数， 尽量少放葡萄干、红枣、桂圆等食材。

食材分批放，熬煮别太长：食物越容易消化，升高血糖的速度越快。同样，粥熬的时间越长，越黏糊，淀粉的性质发生改变，被人体吸收后，餐后血糖也就升得越快。因此，糖友们在煮粥时可根据食材的不同特性分批分次放入，避免时间过长或煮得太烂，尽量保持食物颗粒的完整性。

减少水分含量可以减少淀粉颗粒的膨胀、破解，减少淀粉糊化，从而降低淀粉的可消化性，因此水要少放一点，以粥不干，无汤为宜。

先吃点小菜，喝粥不要急 ：食物通过食道进入我们身体后，会先由胃进行研磨，成为食糜后进入小肠，在小肠内消化吸收，进而引起血糖的升高。如果能让粥在胃内多停留一些时间，粥升高血糖的速度自然会减慢。

如果我们在喝粥前，先吃一些固体食物，主食、新鲜蔬菜等，这样可以延长粥在胃内的停留时间，进而减慢血糖升高的速度。

细嚼慢咽品，小口慢慢来：有的人吃个饭就像赶时间，稀里哗啦几口就把一碗粥喝光了。这样一来，粥迅速进入小肠被消化吸收，血糖也会快速升高。

如果我们慢慢喝粥，单位时间内被消化吸收的量也会减少，血糖上升自然就会慢。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢饮，最好边吃菜边喝粥。

04 糖友适合腊八粥推荐

下面介绍一款由中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授推荐的红豆八宝粥。

原料：红小豆50克，燕麦20克，糙米30克，芡实、枸杞子、花生、山药片（中药用）各5克，黑芝麻2克。

做法：

1.红小豆、芡实提前一天在冰箱中浸泡备用。

2.糙米、燕麦提前浸泡2小时备用。

3.把洗好的枸杞子、花生、山药片和其他食材一同放入高压锅中，共加入800毫升水（约4纸杯），煮熟后即可食用。

营养评价：这八种食材中没有精白米面，其中的主要原料红小豆，含有20%的蛋白质，维生素、矿物质含量较精白米高很多，富含钾，营养丰富。燕麦所含的β-葡聚糖可以帮助控制血糖、调节血脂，还可以增加粥的黏稠度。糙米维生素含量是普通米的3~4倍。糖尿病患者可放心食用这款营养丰富的红豆八宝粥。

烹饪技巧：

1.挑选深紫红色的红小豆，这种豆子皮厚。皮有强的抗氧化的作用，含有丰富的膳食纤维，所含的单宁有控制血糖上升的作用。

2.食材较硬，最好用高压锅煮。

另外，建议糖尿病病友食用腊八粥时，搭配一些绿叶蔬菜，这样可以弥补粥中维生素C的不足，还有延缓餐后血糖上升的速度的作用。

最后，你们那腊八粥都有哪些必放的材料，一起留言区分享交流吧！O(∩_∩)O

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