#头条创作挑战赛#
塔拉碧绿三文鱼
原料：
鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。
调料：
绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。
制作：
1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；
2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，摆成花形；
4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；
5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。
提示：
1、色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口；
2、保持绝对的个人和环境卫生；
3、切的片以每300克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；
4、柠檬很重要，可以调节口味；
5、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；
6、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。
如风桃花虾
主料：
活虾 辅料：杏仁片
配料：
肥膘肉、马蹄 调料：盐、胡椒粉
制作:
1、将活虾去外壳制作成虾胶；再取活虾背开后腌制；杏仁片备用；
2、将制好的虾胶抹在背开刀的虾身上，然后用杏仁片插在虾胶上成桃花形；
3、锅上火添油烧至六成热下入桃花虾炸至成熟。
口味特点：
外酥里嫩、口味酸甜
薄饼脆耳酥带鱼
原料：
猪耳300克，带鱼300克，手工薄饼10张，京葱白丝100克，黄瓜条100克，苦菊50克，紫甘蓝丝3克，大葱、姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒各适量，酱汤、自制料汤各适量。
制作：
1、将猪耳治净，焯水，入酱汤中卤熟，捞出切条，码盘；
2、将带鱼治净，改刀切成长8厘米的段，入热油炸至金黄，放入料汤中，加大葱、姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒，入高压锅中压制50分钟〜55分钟，出锅码盘，配京葱白丝、黄瓜条、熟薄饼、苦菊，点缀紫甘蓝丝，上桌卷食即可。
3、料汤的配方：高汤，米醋，盐，白糖，番茄酱，鸡粉，胡椒粉，腐乳，五花肉片，生抽。
砂锅啤酒炖鱼头
原料：
鳙鱼头1个(约重750克)、香菇20克，豆腐1块，芹菜50克，红干椒10克，冬笋25克。
调料：
植物油1000克(实耗50克),酱油30克,陈醋10克,白糖25克,料酒15克,盐.味精.鸡粉各5克,啤酒300毫升,浓汤600克,香葱30克，生姜.大蒜各25克。
制作：
1、鳙鱼头去鳃，洗涤整理干净，一开两半，用热油冲炸片刻，除去腥异味，捞出沥净油分；香菇用温水浸泡回软，剪去蒂，洗净；豆腐切长方形厚片，过油炸至金黄色，捞出沥净油分；芹菜摘洗净，切段；红干椒用凉水泡软，剪去蒂，去子洗净；冬笋洗净切片；香葱择洗净切段；姜去皮洗净，切片；大蒜去皮洗净分瓣备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，放葱、姜、蒜、红干椒炝锅，烹料酒、陈醋，加酱油、白糖，添汤，下入炸好的鳙鱼头、豆腐和泡发好的香菇，用旺火烧沸，再倒入大砂锅中，上煲仔炉，加入啤酒、冬笋片，转小火慢炖至酥烂，下精盐、味精调好口味，见汤浓稠，下入芹菜段，再转旺火烧沸，离火，连砂锅一起上桌即可。
风味特点：
鲜嫩酥烂，酒香味浓，保温持久，汤菜结合。
大厨提示：
主料.配料要分别择洗.整理干净,再进行初加工.切配.过油.焯水等处理,为炖制做好前期基础准备工作。
先用炒锅炝锅，加调料,添汤下入主料.配料,用旺火烧开后再倒入大砂锅内转小火慢炖至酥烂。砂锅炖菜汤鲜味浓，连锅上桌保温持久。
啤酒炖鱼头可除腥提鲜，使主料软嫩滑润，风味独特。也可举一反三，如:啤酒炖牛肉,啤酒炖鸭等。
天香羊肉煲
原料：
浏阳黑山羊500克 。大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陈皮4克、香叶5克、红枣50克、枸杞15克，姜块10克、大葱25克。
调料：
辣妹子辣酱45克、龙牌酱油20克、料酒50克、胡椒粉5克、孜然20克、精盐、鸡精、味精各适量、茶油75克
制作：
1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约200克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉，收汁，即可。
碧绿花鳝百花榄仁
原料：
鲜鳝鱼300克，荷兰豆200克。馅料（虾肉75克，冻墨鱼柳38克，肥肉19克）馅腌料（鸡粉4克，砂糖4克，食盐2克，鹰粟粉10克）
调料：
味粉2克，鸡粉2克，生抽2克，花生油300克，蚝油2克，生粉200克。
制作：
1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎，加入馅腌料拌匀，制成虾胶，入冰箱冷藏10分钟。
2、鳝鱼洗净切片，放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用；荷兰豆洗净改刀；葱姜蒜切末。
3、锅内放清水烧开，关火，用手将虾胶挤成榄仁，汆熟捞出；荷兰豆汆水捞出备用。
4、锅下油烧至六成熟时，将鳝片滑熟，出锅沥油。
5、锅留底油，入葱蒜姜末爆香，倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒，入鸡粉、味精调味，用水生粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。
澳洲指橙雪花牛肉
原料：
雪花牛肉300克，澳大利亚指橙100克，湿淀粉30克，生粉20克，黄油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蚝油8克，盐3克，花雕酒50克，老抽15克。
制作;
1、将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁；
2、将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀；锅入黄油烧化，下牛肉块炸至呈金黄色，控油；
3、另起净锅，入酱汁，大火收至浓稠，下炸牛肉块，加胡椒粉翻匀，放入
已装饰好的盘中做造型，撒指橙粒即可。
东北贴饼子熬小鱼
原料：玉米面300克，白面200克，小黄花鱼600克。配料:雪里蕻100克，猪肉馅50克，鸡蛋1个，青、红椒丝各20克，香菜段15克。 调料：
植物油1000克(实耗50克)，酱油30克，醋10克，白糖15克，盐5克，味精.鸡粉各3克，料酒20克，浓汤600克，葱、姜丝各15克，酵母5克，胡椒粉10克。 制作：1、小黄花鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“让指花刀”，过油炸透；雪里蕻择洗干净，切段备用。2、炒锅上火烧热，加少许底油，下入猪肉馅煸炒至变色，烹料酒、醋，加酱油、白糖，再下入雪里蕻煸炒片刻，添浓汤，加精盐、味精,鸡粉找好口味，见汤沸倒入烧热的小铁锅内，上煲仔炉，下入小黄花鱼转小火熬制。3、玉米面2/3，白面1/3，加入适量水和酵母及蛋液调和匀，揉成较软的发面团，稍饧，见发透，搓成条状，每25克下一个面剂，按扁成小圆饼，贴入铁锅四周，盖严锅盖，焖至熟透，掀盖撒入葱丝、姜丝、青椒丝、红辣椒丝、香菜段、胡椒粉，连锅一起上桌，锅下点燃固体酒精罐，以保持始终处于熬制加热的状态即可。风味特点：传统东北农家菜的演变，风味独特，主副食搭配，鲜香酥烂，汁浓醇厚，回味无穷。大厨提示：小黄花鱼洗涤整理干净，刀工处理后过油炸时要旺火热油，时间要短，不能过火炸干，避免营养流失影响口感。玉米面.白面调和好，揉软发透后再贴饼子，锅要热，火不宜旺，贴好后盖严锅盖焖制成熟。熬鱼适于小火，汤汁不宜过多，约8-10分钟即可连锅一起上桌。
酸菜爆笋尖
原料：四川老坛酸菜，春笋，红线酸模，蒜末，京葱米，沙葱末，冰糖，猪油，盐，葱油。制作：1、将酸菜泡水10分钟，其间反复揉搓，入沸水中焯水2次，捞出挤干水分，切成末备用；2、将春笋去笋衣洗净，入加有少量冰糖的沸水中焯去涩味，切去根部，改滚刀块备用；3、锅入少许猪油烧热，爆香蒜末、京葱米，入酸菜末炒香，下笋块，加盐翻匀，入沙葱末，淋葱油，大火爆香，出锅放入已装饰好的盘中，点缀红线酸模即可。
韭香卷鳝丝
原料：长荡湖野生黄鳝300克，韭菜段50克，洋葱丝50克，红椒丝20克，常州萝卜干80克，茶馓100克，春饼8张，蒜子（切片）10克，盐5克，胡椒粉2克，料酒、生粉各5克。 制作：1、将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆，入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，出锅码盘，搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的春饼一同上桌，食用时卷起即可。
菌皇鹅肝粒
原料：
法国鹅肝300克，鲜茶树菇200克，鲜芦笋150克。
调料：
味精2克，鸡精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蚝油2克，葱，姜，蒜。
制作：
1、鹅肝改刀成粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时，投入鹅肝粒炸至金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水生粉勾芡即可装盘。
金汤养生鲈鱼
原料：
鲈鱼、毛芋、辽参
调料：
清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐
制作：
1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。
2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。
3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。
创意南瓜羹
（3位）
创意：
我将一些干果融入到汤内，菜品奶香味浓郁，香甜可口，老少皆宜。
原料：
日本南瓜300克，炸好的松子、腰果、去皮花生米各5克，法香8克。
调料：
白糖、淡奶各50克，素豆芽汤D款200克，湿淀粉20克。
制作：
1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成4厘米见方的块，放入蒸箱蒸20分钟取出。
2.蒸好的南瓜加入腰果、花生米，放入打碎机搅拌成蓉。
3.锅内倒入素汤、南瓜蓉烧开，再加入淡奶、白糖，淋湿淀粉勾薄芡，盛入盅内，用松子、法香装饰即可.
虎皮烧椒扣肉
原料：
五花肉300克 芽菜末50克 青椒100克 大蒜20克
制作：
1、取猪五花肉改刀成块，先入油锅走红并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起将肉皮向下整齐码放碗，待入笼锅蒸1小时再取出，即得扣肉。
2、净锅放油，先下大蒜炒香，放入烧青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入锅，大火炒匀了便好。
竹荪萝卜清煨羊排
原料：
呼伦贝尔小尾寒羊羊排，竹荪，白萝卜块，枸杞，葱，姜，陈皮，丁香，白芷，盐，鸡粉，胡椒粉，鲜韭菜花酱。
制作：
1、将羊排冲洗30分钟，冷水下锅，焯水洗净备用；将竹荪泡发，切段备用；2、锅入清水，加葱、姜、陈皮、丁香、白芷烧开，下羊排以小火炖90分钟，拣去香料、葱、姜，下白萝卜块，继续炖30分钟，下竹荪，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮熟出锅，码盘，点缀焯熟的枸杞，配鲜韭菜花酱一同上桌即可。
荠菜松子溜鱼片
原料：
海鱼肉200克，荠菜20克，松子20克。
调料：
盐3克，味精2克，蛋清1个，玉米淀粉8克，
制作：
1、将海鱼肉片成片，加盐2克、味精调味，用蛋清、玉米淀粉挂薄浆，备用；荠菜洗净，改刀成碎末，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至90度，放入海鱼片滑熟，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入大葱、姜片爆香，倒入清水，大火烧开，捞出葱姜，加盐1克调味，放入荠菜末，用水淀粉勾芡，放入海鱼肉片，轻轻翻匀，淋明油，撒松子，出锅，装盘即可。
技术关键：滑制鱼片的时候油温不可过高，否则容易滑老。
特色：此菜根据荠菜松子豆腐改良而来，制作中将豆腐换成鱼片，入口更加鲜嫩，荠菜与松子的点缀，提亮了菜品的色泽，同时也增加了菜品的营养，食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。
布衣神仙鸡
制作：
1、将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约150克），蒜香粉1袋（约220克），十三 香1盒（约100克），味精250克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，搅拌均匀，腌制24小时。
2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。
3、将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。
脆皮水：
白醋1千克，水600克，广东米酒500克，大红浙醋200克，麦芽糖150克，熬开即可。
蔬菜汁：
蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各500克，打碎即可。
干贝大葱扒滩羊肉
原料:滩羊肋肉500克、干贝，大葱。调料:盐，味精，淀粉，料酒，鸡汁。制作:1先将滩羊肋肉煮熟捞出改刀切片摆好型状。2:然后把葱切段炸黄捞出干贝泡好待用。3锅放火上加入少许油、放入少许面粉烹一下加入羊汤调味，加入炸好的葱段然后把切好的羊肉放入竹网上，然后放入调好味的汤里烧制三分钟捞出扣入盘内，把锅内的汤汁淋入湿淀粉浇入明油淋入羊肉上，然后把干贝丝撒在上边即可。特点:老少皆宜，汤白味鲜。
粉蒸海螺
味型：家常味
主料：海螺肉500克
辅料：五香蒸肉米粉50克
调料：葱花5克 郫县豆瓣10克 柱侯酱8克 芝麻酱8克 醪糟汁25克 盐2克 味精2克
制作：
1、海螺肉治净，切成块，纳盆，加入五香米粉和各种调料，拌匀后上笼蒸约六分钟，取出；
2、装入一海螺壳中，置稍加点缀的盘中，即成。
鲜椒玉带紫茄
原料:
紫茄150克 五花肉片30克 西兰花50克 虾胶15克 牛肉酱10克 香辣酱5克 芝麻酱5克 小米椒8克 蒜蓉5克 生粉8克
制作:
1、将茄子切成长8厘米、宽5厘米、厚5厘米的大条，茄条上撒一层生粉，再放一片五花肉、抹虾胶泥，卷起，制成茄条卷；
2、锅入宽油烧至六成热，下入12个扑好生粉的茄条卷，炸至金黄，捞出备用；
3、锅内留底油，下小米椒和蒜蓉炒香，加入牛肉酱、香辣酱、芝麻酱和少许水调开，勾薄芡，将茄条卷下入，均匀挂上芡汁即成。
鸭血仔肺汤
原料：
鸭血150克、猪心肺80克、黄豆芽25克、豌豆30克、酸菜丝8克、豆汤、粉丝各适量
制作：
1.把鸭血改刀成均匀的厚片。猪心肺冲水洗净，放入高压锅上火压25分钟，取出来切成片，备用。
2. 把豆汤倒入汤盅，放入猪心肺片和鸭血片，上笼蒸30分钟，然后加入豌豆、酸菜丝、粉丝和黄豆芽再蒸20分钟，即成。
糖醋脆皮鱼
原料：
鲤鱼一尾700克 盐、料酒、姜葱、花椒、清水、白糖、醋、水淀粉适量 泡辣椒丝、葱丝、香菜少许
制作：
1、把鲤鱼（或草鱼） 宰杀治净，在鱼身两面肉厚处分别剞上牡丹花刀，放入用盐、料酒、姜葱、花椒和清水兑成的味水里，浸泡20分钟至入味，取出来抹匀水淀粉并拍匀干淀粉，待用；
2、净锅入熟菜油烧至六成热，先提起鱼尾把鱼头浸入油锅里炸制定型，再把整鱼放入热油锅里炸至成熟定型，捞出来沥油；
3、待油温回升至八成热时，下锅复炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘；
4、锅留底油烧热，下入姜米、蒜米和葱花炒香，掺少量清水，并调入盐、料酒、白糖和醋烧沸，然后用水淀粉勾二流芡，淋入热油冲成棉花状，出锅浇在盘中鱼身上，撒上泡辣椒丝、葱丝和香菜节，即成。
浸辣椒炒肥肠
原料：新鲜肥肠250克。浸辣椒50克，芹菜20克。
调料：盐10克，味精10克，生抽10克。
制作：
1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。
2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。
3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。
4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。
特点：
酱椒香辣，肥肠