打楔法是我国较为流行的榨油方法。该法通过打击木楔挤压油料出油，或者从包裹好的油料左右两侧、单侧插入木楔，*压打**木楔向油料提供压力。或者将油料包放在木梁下面，在压梁木的两端上方打楔提供向下的压力。虽然榨具形制不同，打楔法的基本原理都是相似的。
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（一）南北方打楔压榨法
清末西安地区依然在采用传统压梁式打榨。清末西安地区已经有用新式机器榨油的油坊，当时人们认为这样的榨油工具算是落后的了。那时采用新机器榨取的大豆油已经成为大宗商品，超过了芝麻油等。豆油出油率为每石四十五斤，超过了明代时期芝麻、蓖麻等每石四十斤的出油率。
当然此处的“石”并非重量单位，而是体积单位，相同体积的大豆比芝麻的重量要大的多。榨取苏子、麻子、芝麻油的机器与榨豆油的机器相比会略轻巧。家庭有种苏子、麻子、芝麻的，由于产量可能不大，所以研磨处理后，用水熬煮就可取油了，可见少量油脂的提取用水代法比较合适。
这些油都可以用来食用、点灯，但是芝麻油价格昂贵，一般不用来点灯。豆饼即榨豆油后剩下的油渣饼，是出口的大宗商品。一般出口到国外后，经过国外工厂加工成肥料等再卖给中国赚取利润。
（二）多种油脂生产方式
打楔制油法是我国较为流行的榨油法之一，碓臼捣油法、大梁杠杆压榨等技术也是各地常用的方法。同一地区可能同时存在多种制油工艺，人们根据不同种类的油料选择不同的生产方法，或者根据需要生产油脂的量，选择不同的生产工具。
1、木楔榨与碓臼捣压法并存
道光《遵义府志》记载，当地盛产油桐，榨桐油的方法有以下几种：“榨油之法各异：以包置（油料）榨间，上下夹木板，以木撞撞槷取油，曰撞榨。置大木于榨顶，用巨绳衮纽，曰绞榨。榨前悬大木飞撞，声如霹雳，山鸣谷应，曰千斤榨。又有用二木，空中置二木板中夹油包左右，用槷木撞撞取。虽妇女皆力能之。其油最清，曰小榨油。”可见民间压榨工具繁多，遵义地区存在四种榨油方法，说明当地油榨技术丰富，油榨业非常发达。
清代酉阳地区也用小榨，据《酉阳直隶州总志》载：“酉属多用雕榨，亦曰小榨，所得之油较磨取者尤芬芳，其疎麻（大蔴）、豆麻油亦仿此。”酉阳地区认为小榨出油比石磨出油更香，大蔴油、豆油的制作也使用小榨法。
清代广西融县地区有大榨、小榨，大榨如同明代《天工开物》所载南方榨，而小榨据描述应为碓臼捣压，规模较小。古人根据榨油规模的不同，会选用适当的榨油工具进行生产。由于当地光绪末年以后花生产量并不高，榨花生油的也少了。
2、水代法提取植物油脂
水代法最早用于动物油脂的提取，而有些植物籽粒的油脂也可以用此法制取。
用水代法取油，必须准备两个锅。第一个锅用大火滚煎，取出水面的浮沫，倒入第二个干燥锅内，用慢火熬干水分，油就炼好了。但是这种方法得油量少，燃料消耗多，并不经济划算，不能大量生产廉价的植物油。因此在大规模生产中较少应用。《本草纲目》、《绘事琐言》中也有关于水代法制蓖麻油的记载，水代法提取蓖麻油虽然简单，但有的“煎之半日”需要消耗不少燃料。
明代用水代法提取少量日常所需植物油，简单易行，而且制取的芝麻油比油坊里生产的还要味美。明代已经将水代法用于松仁油、杏仁油、大蔴子油、芝麻油、花椒子油的提取，这些都是日常生活中的食用油。由于方法简单，水代法提取植物油应大大早于文献记载出现的时间，水代法需要经过加水熬煮，这样就要消耗燃料，而且取油量也不多。
“滉”字是水深广貌，波动摇晃的意思，宋诩所谓的“滉油”就是水代法取油。由于农家所携来的油料较少，不足一石，或者不够油料入榨的标准公斤数，通常就用水代法取油。该法取少量油脂还是较为方便的，并且出油的质量较高，没有异味，比木榨取油质量还好。
清末水代法提取八角油的装置，该方法十分精细，先将八角装入木桶置于热水锅上，加热后含有八角油的水蒸汽在瓦甑里被上边的冷水盘冷却，凝结成油水混合物，由排水管流到水箱。水箱、油箱分隔成两部分，油水混合物先进入第一个储藏室即水箱。油浮于水面，水箱上部与油箱相通。当油面升高到隔板的孔隙处，油即流入另一侧的油箱。这套装置的设计十分精巧，利用了水代法、油浮于水等多个物理原理。体现了当地劳动人民的聪明智慧。
此外清代还有水代法提取植物花朵中精油的技术，据刘岳云记载，古代就有用水代法提取花中或香料中香油的技术，一般用水提取，特殊的香料用芝麻油浸泡提取，或者用压榨法提取。清代比之前代的技术应该更加精妙。
3、石磨制油流程
（1）石磨法配合水代法
裴李岗文化时期我国北方先民已经使用石磨盘、石磨棒加工粮食。据淀粉分析，当时主要加工的为栝楼根、小麦类、薏米颖果、栋属橡子等。作为五谷之一的大蔴子，自古以来被先民作为充饥的食物。如果用石磨盘加工大蔴子就会发现其中含有油脂成分。遗憾的是目前还未见有学者对大蔴子的淀粉粒进行单独的鉴别。
汉代已用碓臼和石磨加工粮食，并且《密县打虎亭1号汉墓豆腐作坊画像石》中已有压豆腐的工具，表明汉代磨制粮食、压榨技术都比较成熟了。虽然文献中并无汉代磨油的记载，但是汉代使用碓臼捣压植物油应该已经存在了，使用石磨磨碎油料也是完全可行的。
元代《王祯农书》已有石磨法制油的记载，但只是简单介绍了石磨比舂碾更加高效，并没有详细介绍后续的加工处理工序。明代《天工开物》载，北方人采用石磨磨芝麻油法，将磨过出油料放入粗麻布袋中扭绞，宋应星称将在日后详考该法。
清代的小磨香油制法已经完全成熟，与如今的方法基本相同，据清代《酉阳直隶州总志》载：香油：以芝麻压者，在诸油中气味绝香，故曰香油。他处取油法多用磨，如磨豆腐，贮盆盎中，以葫芦盛热水于中，柄塞其窍而扰于浆中，则油浮其面。用勺逼取之，油净所剩渣滓名芝麻酱。
传统小磨香油的制取步骤为：芝麻一筛选一漂洗一炒籽一扬烟一磨酱一兑浆搅油一（油葫芦）振荡分油一毛油处理一小磨香油。方法比较繁琐，其中振荡分油即滉油这一步骤尤为重要，传统滉油所用的油葫芦一般是长柄大腹形状。在明代史料中滉油的记载还较为简单，而清代的记载更加详细。
（2）水力石磨配合木榨法
水磨、水碾大约出现在南北朝时期，石磨、石碾配合水力驱动，可以高效的将大量粮食磨成粉末。最早将水磨配合油梁压油的资料见于敦煌地区。可见金代陕西人民也将水磨与油椎配合起来加工生产油脂。
清代甘肃岷州地区是重要的粮油产地，附近的临巩、东陕地区以及周围省份都从岷州输入油脂。油房水磨主要靠水力做功，因此节省人力，利润颇丰。油房里面一般设置锅灶和木榨等器具，水磨要在水渠上面修建。水轮靠水力驱动可以昼夜不停。当地居民主要用菜子榨油，而油房主人每榨一石的菜子，索取一升菜子油作为蒸榨费用。水磨还可以碾粮食，碾一斗粮食磨坊抽取一升，碾菜子也是这样。可见油房水磨确实获利颇丰。
4、烘烤法提取桑木、杉木、松木油脂
树木油脂的提取法比起植物籽粒油脂的提取方法要简便许多，首先要将木头砍碎，松木呈细木条状扎紧，杉木弄成木屑，桑木要捶碎，然后再通过加热使木质中的油脂受热流出。木油配合多种药材，对于治疗疥疮、顽癣、懒疮等皮肤病分别具有良好的疗效。刘岳云《格物中法》也引用了《本草纲目拾遗》中记载的松油、杉木油、桑油的提取方法，接着刘岳云又对提取植物油脂做了如下总结：
植物油脂是从草本、木本油料作物的籽粒中提取的，油料种类虽然很多，但是含有油性的可以取油，含小粉的则不可以取油。蒸木法取油，纯度不高，作为燃料光线暗淡，如果能够再次蒸馏，得到白蜡状的油脂，燃烧才明亮。烧松木得到柏油，江淮地区的人们用来洗头发。刘岳云通过考察得知，向日葵的种子出油率也很高，从前不为人所知，此后葵花籽油将会被大力推广。
清代末年刘岳云《格物中法》记载榨油的方法跟《天工开物》记载的差不多，取花、叶等油，如薄荷、玫瑰、丁香之类，取木质油，如肉桂、檀香之类，由于所提取的油脂是十分珍贵的，因此其方法也更加精细。可惜刘岳云并没有详细介绍花、叶、木质油的提取方法。
5、东北地区制油技术演变
清初东北地区压取苏子油的方式还比较原始，据《扈从东巡日录》载，将收获的苏子捣碎，蒸熟，放在木盘上，并用巨石压榨，一斗苏子可以收获数升油。
清代东北的传统榨油法较为简单，首先将大豆置于湿热处，待含有少量水分后，碾压成薄片，再次入锅用大火蒸，用油草包裹入榨，施加压力后五时许，油分开始浸出。石碾用骡马畜力，榨具为木制。相当长一段时间内，沈阳地区都采用这种方法榨油。至清光绪时期东北营口、安东地区榨油业兴盛，之前都采用旧式榨油法，光绪时期开始引入国外的新技术。
光绪二十二年英商太古洋行开始在营口设立新式油坊，以蒸汽机代替畜力、人力，压榨规模更大。有手摇机与水力机，手摇机即将旧式木制机器改为金属制的螺旋机，并用人力旋转螺旋机提供压力。水力机即蒸汽机，压力比手摇机大3倍。新式压榨入榨前的操作与传统旧法基本一致，多了清洗等步骤。旧式油坊入暑后停工修整，而新式油坊全年都在工作，旧式油坊也在渐渐被淘汰。
（三）清末新式制油业的发展
东三省制油工厂之产品，多为大豆油，大豆饼。北满之制油业以哈尔滨为中心，附近有旧式油坊一千以上，英德式之新式制油工厂二十五所，南满之制油业，以大连为中心，有日人经营之大规模新式制油工厂四五所，国人经营之小规模新式油厂五十所。营口旧时之制油业亦极盛，唯其地位，今已为大连取而代之矣。此外山东之青岛，湖北之汉口，江苏之上海，无锡亦比较的称为重要。
吾国之罂子桐油罕有用新法制造者。唯洋商之营罂子桐油输岀业者，多设有精制厂，将所采办之原油，设法去其渣滓，则成精油，此种精制厂咸集中于汉口，以该埠为全国最大之罂子桐油聚散中心故也。
吾国落花生之岀产，以山东为最多，故落花生油之输岀，亦以山东为最多。每年由山东输岀之落花生油，约占全国总输岀额四分之一，以青岛为主要输岀港，而该港新式制油工厂，亦多从事于此项油类之制造。棉子油业多集中于上海，汉口，南通，宁波四处，上海所产之棉子油，约占全国总产额百分之九十五，多为新式制油工厂之产品。
其他植物油之制造，则罕有来自新式制油工厂者，兹从略。
光绪二十一年外国资本开始进入中国设立新式制油厂，此后中国各地陆续开始设立新式工厂。东北自日俄战争后，制油业发展更加迅速。东北形成了大连、哈尔滨等大豆油、大豆饼生产中心，山东青岛、湖北汉口、上海、无锡也是豆油的重要产地。
汉口是全国桐油的生产、集散中心。青岛为花生油的主要输出港口，依托青岛的进出口优势，附近的新式制油厂也都以花生油生产为主。上海的棉子油多是由新式工厂生产，生产份额占到了全国的95%左右。花生油、棉子油、豆油等大宗商品多用新式榨油机器生产，而桐油等其他植物油还是多使用传统榨油工具制造。新式制油法可去除原油中的渣滓，并提炼成精油，是较先进的生产方法。