川菜在中国美食界可谓家喻户晓，稳稳占据“四大菜系”之列，川菜，被美誉“一菜一格，百菜百味”，讲究色香味形，特别在“味”上下足了功夫，通过调合滋味，融合各种原料的本味，除异解腻，增加口感，使菜肴更加多样化，品味更是千变万化，创造出一道道欲罢不能的珍馐佳肴，而其中的糖醋味则是川菜的典型代表，酸酸甜甜，不辣不燥，大人小孩都爱。
传统糖醋味以甜酸为主，咸鲜为辅，主要是由白糖、醋、盐、味精等调味品调制而成的复合味，甜酸适中，除油解腻。新近糖醋味，则在传统的基础上加入柠檬汁、番茄酱、苹果醋、番茄沙司等调味品，又是另一番滋味。
推荐菜品1：糖醋里脊
主料： 里脊肉
辅料： 鸡蛋、豆粉、水豆粉、川盐、料酒、白酱油、白糖、醋、葱花、姜米、蒜米、混合油、香油、味精、胡椒粉。
做法：
①将里脊肉一面划十字交叉花纹后，改成3—4厘米左右一字条，码上少许川盐、料酒约10分钟，放入蛋黄豆粉内，裹上一层蛋黄豆粉浆，马上放入油锅内，炸至里脊肉外酥内嫩、颜色金黄时，滗去锅内的炸油，放入香油起锅装盘。
②炒锅放少许混合油和蒜米、姜米，炒出香味后烹料酒、摻鲜汤再放白酱油、白糖、醋、味精，味正后放葱花、水豆粉收汁浓味，起锅淋于盘内里脊之上即成。
小提示： 炸里脊可分两次操作。第一次裹上蛋黄浆糊后，放入油锅炸至里脊肉蛋黄浆糊一干即捞出。这一道的油温控制在七成，炸时还要注意里脊肉酥散，不要粘连。第二次将油温升到八成放入炸过的里脊，炸至皮酥肉嫩，颜色金黄即好。这时应马上滗去锅内的炸油，放入香油，翻转立即起锅装入盘内。勾糖醋汁的时候，要用准掺汤的份量。滋汁太多，浪费且不利于收汁浓味；少了里脊无法沾匀滋汁，影响菜肴的质量。收汁时要多收一下，否则汁不浓，味不香。
推荐菜品2：糖醋脆皮鱼
主料： 鲜鱼一尾（草鱼、鲤鱼皆可）
辅料： 菜油、水豆粉，川盐、白酱油、醋、味精、料酒、姜米、蒜米、葱丝、葱花、泡红辣椒丝、香油、鲜汤。
做法：
①鱼整理干净后，在鱼身的两边先用立刀再用平刀片进，使鱼肉呈片状。一条鱼根据长短大致可割5—7片（两边的片数要一样），割完后抹上川盐、料酒待用。
②葱丝和泡红辣椒丝用清水漂起待用，姜蒜切成米子、葱切成葱花。炒锅制好后放熟菜油烧至七八成热时，提鱼尾将鱼全块光身抹上豆粉。待鱼的两边割刀花纹翻起时，提到油锅中先舀一点烫油淋在鱼上定型，然后肚腹向下，轻轻、迅速地把鱼放入油锅内，炸至皮酥肉嫩时，捞出放于盘内。
③炒锅内留少许烫油，放姜、蒜米子炒出香味，烹料酒掺汤烧沸后放川盐、白酱油、白糖、醋、味精、水豆粉收汁浓味，放葱花、香油起锅淋于鱼身上，再撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
小提示：割鱼时两边割的花子要一样大、对称。炸鱼的时候，油温不宜太高太低。一般来讲七成油温比较适宜。炸的时候，要保持鱼的形态完整。滋汁多少要适当。
推荐菜品3：糖醋金元
主料： 肥瘦猪肉（瘦肉七成，肥肉三成）
辅料： 川盐、姜、蒜、葱、白酱油、白糖、醋、水豆粉、料酒、菜油、香油、胡椒粉、味精、鸡蛋。
做法：
①将肥瘦猪肉、少许老姜一起剁细，再放入川盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水豆粉一起搅排均匀，然后在油锅内炸成一个一个如慈菇大小的元子。炸至元子呈金黄色时捞出待用。
②炒锅制好后，放熟菜油和姜、蒜米一起炒出香味，烹料酒、摻汤，放入元子、川盐、白酱油、白糖、醋，改用中小火将元子慢慢烧粑入味，再放水豆粉、葱花，收汁浓味，放香油起锅即成。
小提示： 炸金元大小一致、形态好。金元烹制时吃味不宜重，只适宜6—7成即行，或者再淡一点也可，姜、蒜米要炒出香味。烧金元时不宜用大火，要将金元烧入味，但又不烂为好。
推荐菜品4：糖醋带鱼
主料： 淡带鱼
辅料： 川盐、白酱油、料酒、白糖、醋、姜米、蒜米、葱花、香油、菜油。
做法：
①将带鱼整理干净，砍成6—8厘米左右长段，码上白酱油、料酒，半小时后放入菜油中炸至酥黄时捞出待用。
②炒锅制好后，放熟菜油和姜、蒜米炒出香味，烹料酒掺汤放入带鱼、少许川盐、白糖、醋，改用中小火将鱼烧入味，放味精、葱花收汁浓味起锅，淋上香油放入盘内即成。
喜欢美食的伙伴们，试试做做这4道川菜糖醋美味，糖醋汁浓郁，酸甜适中，4道美食好吃不贵，做起来吧， 行动总能治愈我们的嘴馋。
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