太经典的一道家常菜,每年芦笋一上市,餐桌必有它

虽然叫它芦笋,却长得根本不像笋,笔直的身材又比通常见到的笋苗条多了。

芦笋的价格一直以来都很“高贵”或许是产量少的原因,加上营养专家对它的好评。好食材,贵一些,偶尔改善伙食也是可以接受的。

南方市场与北方市场买菜,正被众多小伙伴热议。北方买菜比较豪迈,一整袋或一整捆的买,而南方市场算是一个比较宠爱买家的市场。春夏的食材走向根茎类或豆类,而这些食材的前期处理比叶菜类来得麻烦些。

咱们就举个今天购买食材“芦笋”来说,摊主在交易前后都会问你,芦笋削不削皮,服务得很贴心。曾经被北方小伙伴误会削皮要额外收费,或是咱们跟摊主有亲戚关系呢。

现买现用,当然可以买削好的,如果不是当天用,还是买不削皮的耐放。(步骤里有养芦笋的技巧分享)

牛肉可以补充体能,尤其是家中有青少年,正值长身体的关键时期或者工作忙碌的你,也需要替自己加加油。

家庭版做这道菜,芦笋要焯过水,不要过油,虽然过油看起来漂亮,太费油啦!焯水的芦笋相对来说口感清爽,搭配热炒的牛肉,很受全家人喜欢,即使来客人,也能拿得出手。

哈哈,牛肉切不来的,在南方市场,依然是牛肉摊主会为你“操刀料理”,切片、切丝样样精通。

快炒菜,万事皆具备,“东风”就是调味酱汁,不容易失手的调法可以选择“黑椒酱” 有它厨房小白也能出好菜。

先吃芦笋?先吃牛肉?没有这么难选择啦!按浓淡味道来分最适宜。来口芦笋,入口有黑椒与牛肉香,脆脆的芦笋好清甜,再来当然是等候已久的牛肉啦!因为有黑椒味贯串其间,舌尖感觉有吃牛排似,咀嚼后牛肉带有微微的咬劲,但不塞牙,可以说是很下饭的一道菜。

芦笋黑椒炒牛肉

〔材料购买〕

芦笋半斤、牛肉200克、蒜、红椒、黑椒酱

腌肉调料: 生抽一小匙、糖一小撮、胡椒粉少许、料酒、水淀粉

〔具体做法〕

步骤1

距离市场远,所以一次定量采购,芦笋购买不削皮的,而即使买不削皮的芦笋,它也会变老,一般我会这么做,将芦笋养在瓶中,芦笋顶上罩个袋子,防止它被风吹干了,这样可以多保持延缓老化。

步骤2

今天开工啦!取出芦笋,果然顶端没什么坏掉,底部老化也不多,先削去底部老皮,斜切成片,泡入水中备用。

*刨下的芦笋皮与底部老化部分不必丢掉,加水、加糖熬成芦笋汁来喝。

步骤3

牛肉切厚片,再改刀切成0.7公分宽,4公分长的条状。(逆纹切)

步骤4

腌肉调料先混合好,牛肉条洗净控干水分,加进来搅打上劲后放冰箱冰半个小时。

步骤5

蒜切片、红椒切片备用。黑椒酱挤入碗中,加糖、料酒兑好。

步骤6

热锅冷油,下牛肉条,炒至八成熟后加入兑好的黑椒酱汁,加上蒜片一起拌炒。

步骤7

芦笋下水锅焯至断生,立刻捞入牛肉中,快速翻炒后加上红椒即可出锅。