“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”但在广东八记工夫食品有限公司（下称“八记”）总经理丁家辉看来，“孤岛”只是文化沉淀，潮汕美食的未来，在岛外，甚至海外的广阔天地。
八记坐落于广东省汕头市，主营牛肉丸鼠壳粿、双拼粽子、鸭母捻等潮味产品的研发、生产与销售，于2015年挂牌新三板。2016年，预制菜市场尚未形成规模之时，八记便创立了“潮味天下”预制菜品牌。此后，经过多年的深耕发展，八记逐渐在预制菜市场站稳了脚跟，产品获得航空公司、连锁商超等高端渠道的认可。
在品牌推广上，“万店连锁”是八记的战略布局，公司正计划以“潮味天下”品牌为载体，以茶餐厅和专卖店为平台，向全国推广八记的潮汕传统美食。
广东八记工夫食品有限公司
推陈出新
潮味小吃“变身”预制菜产品
八记认为，食品生产和餐饮行业其实是“异曲同工”，口味多样化是发展的需要。自2008年成立以来，八记已研发潮汕美食近百种。
“锁住”食品原味是研发过程中摸索的关键，也是个漫长且需要耐心的过程。比如速冻潮式萝卜糕，作为市面首创，八记花了近三个月，调整配方，筛选萝卜品种，试验了上百次。研发过程中，公司的每个产品都经董事长丁建伟亲自把关，反复改进，直到固化为企业标准。
八记生产车间
近年来，预制菜热度持续升温，成为食品行业的重要风口。不过，八记的预制菜模式要从更早前说起。2016年，八记对潮汕传统小吃进行改良，推出了红桃粿、双拼粽子、大盆菜等“潮味天下”系列产品，开始进军预制菜赛道。然而，在推广之初，八记很快就遇到了难题，预制菜在当时没有被广泛接受，大众普遍认为二次加热会失去新鲜的口感。
八记即烹即食潮汕红桃粿。
用质量说话是八记逐渐拓展市场的关键。例如，在冷链领域，为保证产品质量稳定和扩大产品的配送范围，八记成立广东大容冷链食品有限公司（下称“大容冷链”），具备近两万吨的冷藏存储能力，打造了集信息共享、存储、分拣、配送于一体的冷链运营模式。当前，收到订单以后，八记已能实现现场专业打包、当天发货，并由冷链系统负责保驾护航。
随着技术的不断精进，八记的预制菜产品逐渐在市场站稳了脚跟。在2019年，公司成立了航空食品的生产车间，为飞机上的乘客提供美味可口的航空冷冻餐。这其中，看似简单的一道美味航空餐，至少要经过采购、验收、粗加工、精加工、烹饪、速冷、摆盘包装、转入冷库、配送上机、机上二次加热等10道工序，通过层层严格的安全检测，才能送到旅客面前。
连锁布局
推广“潮味天下”预制菜品牌
“潮味天下”系列预制菜产品面市以后，为进一步打开市场，2016年，八记同步启动了全新的美食营销模式——“潮汕美食文化全国巡回+‘潮味天下’全国万店连锁”。
预制菜产品销售之初，除了技术改进，另一个最大的难题就是产品认知。在当时，潮汕美食在外地市场认知度不足，市场推广是一大难题。新营销模式启动之后，八记先后在上海、深圳、广州、天津、哈尔滨、桂林、厦门等城市举办巡回展销推广活动；并以“潮味天下”品牌为载体，以茶餐厅和专卖店为平台，推进全国“万店连锁”计划，向全国推广八记的潮汕传统美食。
在线上，八记发展出电商平台、新零售及社区团购等新型业务模式。曾创造出日销“汕头牛肉丸”30吨250多万元佳绩，销售额位居国内网络同行的榜首。公司积极推广“预制菜+直播”模式。新成立的大容冷链除仓储、运输功能之外，也是货源地直播基地，设有直播供应链中心展厅，内设中央开放型厨房、直播供应链中心、零售（中转仓）等功能分区。
八记包心贡丸
“行业内的商会、研讨会、展会等，八记都会积极参加，一方面与同行共同探讨并寻求进步，另一方面通过学习各地不同的消费、口味习惯，实现有针对性的产品创新。”丁家辉表示，这是一个没有止境的行业，有新潮味，才能创造新潮流。
【统筹】黄帼蓉
【记者】陈思蓝 实习生 刘晓琳
【来源】南方农村报