粉条的"困惑"
文/张国勋
以前人们对于粉条的概念非常明确，说到粉条一定特指红薯粉条。直到上世纪末，我国北方大面积种植土豆后，才有了土豆粉条。本世纪初，随着信息和运输业的快速发展，许多企业使用南方盛产的木薯淀粉制作粉条，依靠价格优势一举占领了传统的粉条市场。
（土豆粉条）
土豆粉条珠白玉润，而红薯粉条大都呈青灰色或青黄色，两者色泽不同容易区别。烹饪时土豆粉条吸附油脂能力强、易着色。口感没有红薯粉条的筋道清香，营养价值也逊于红薯粉条。
木薯淀粉黏性大，用传统漏瓢加工需加入玉米或其它淀粉来降低黏性。这种粉条不耐煮，时间稍长就断条糊化，完全没有红薯粉条筋道幽香的口感。不加色素的木薯粉条油亮，手感光滑。 按照国家卫生部《淀粉制品卫生标准》规定，使用土豆和木薯淀粉制作粉条是合法的，不应称其为假粉条，但有人用木薯粉条冒充红薯粉条。粉条加工原料多样化，是政府部门兼顾全国各地农作物种植品种不同作出的调整政策。但一关就死、一放就乱的市场经济特色，在原本洁净的粉条市场上出现了甲、乙、丙、丁几个李逵，因缺乏快速检验手段，市场监管者束手无策。不法商家看到有机可乘，便使用更加廉价的粮食淀粉加食用胶、香精、色素加工销售粉条，这种粉条外观上和红薯粉条很难区别，只有在入锅后稍煮即化或久煮不烂，一把孬粉条，坏了一锅饭，人们深恶痛绝称其为"假粉条"。一些餐饮店无底限地压价采购，更促使假粉条泛滥成灾。
（这种粉条添加了人工色素，颜色鲜亮，煮熟后粉条缺少弹性。）
近几年，一些新闻媒体及网络曝光了个别地方的黑作坊、假粉条、胶粉条，还以讹传讹推介了很多真假粉条的鉴定方法，让真正的红薯粉条受到了株连，陷入了信任危机。俗话说"爱之深、恨之切"，消费者在爱恨交织之中，对红薯粉条的挚爱、需求依然强烈，在50后一代人的饮食习惯和食材认知中，唯有红薯粉条，才能承载住历史，寄托住乡愁。
（掺入粉条中的色素"日落黄"）
一边是买不到，一边是卖不出，本应供需衔接各得其所，却卡在了流通环节最后一公里。怎样让消费者吃上心仪的粉条，一直困扰着那些甘愿为传承而奉献的人们，他们豪情万丈不惜血本去奋力一搏，去捍卫红薯粉条在那一代人心目中无可替代的荣耀。他们洁身自好、奔走呐喊，期冀开拓出一个海晏河清的粉条世界，但在利益至上的现实面前纷纷铩羽而归，甚至落败潦倒，他们彷徨、迷惑。痛定思痛，大家对*制抵**假冒伪劣粉条的意志和方法高度统一：即厂家明码标注原料成份，货真价实，良性竞争。但规范市场仅靠部分企业之力势单力薄，无济于事，必须有政府相关部门出台措施进行综合治理，对诚实守信企业给予政策鼓励，依法打击制假售假行为，让老百姓买的明白，吃的放心。
（纯红薯粉条）
令人欣慰的是，春节期间国家商务部、北京故宫博物院共同举办了"中华老字号故宫过大年"活动，河南盛田农业受邀参加，他们参展的鲜红薯方便粉丝受到了中外游客的一致好评，中央电视台新闻联播还进行了采访报道。一碗鲜红薯酸辣粉，飘香故宫，誉满京城。在国家的支持下，传统的红薯粉条终于在紫禁城里迎来了又一个春天。
(故宫过大年——央视采访盛田农业创始人孙继周)