[soft]
面
全世界，
好像也只有面和滚床单，
可以让人在一分钟之内流汗。
婆婆一天的时间太满，如果不是饭局，已经学会独来独往解决胃的应许，一点也不觉得尴尬，倒生自在。独食一碗面，能给人温暖的安宁。
说起面条强国，这名头也就给中国不心虚，可正餐可点心，千变万化一指禅，兼具意大利对面体的匠心和日本对汤料的精益求精。
那么，我们先从限制级极致说起。“面”在日本人心里，是信仰一样的存在。比如岛国有一部十分丧心病狂的AV片，面对性感裸露的*优女**，男优居然在一旁淡定擀面条，遭无数要求“人道援助”的雄性网友唾弃。
他一定很饿吧…
擀面时间很长的，
*优女**数数草泥马估计都能睡着，
梦里吃着拉面，
口水流淌下来，
把摄影师的镜头盖都搞模糊了。
正当直男智囊团都在屏幕前烧脑找解法，说时迟那时快，男优自己解决了。墙裂建议导演下次拍摄同类题材的时候，让*优女**去面汤里泡会，面霸男优，你会不会觉得人家身上比香妃还香？
婆婆我没开玩笑。日本温泉胜地箱根真的搞了全球第一个拉面温泉，泉水和碗里面喝的拉面高汤一模一样。拉面温泉真的在热泉水中添加了胶原蛋白、马油和大蒜精华，据说经常用这种水浸泡身体，可以保养肌肤，胡椒的气味则能使人舒缓压力。希望喝下去的洗澡水里木有毛...
日本温泉好像都是裸泡的...
等等，
婆婆我刚收到一张企鹅发来的，
警告小纸条。
我胆子跟小鸟一样小。让我们赶紧从YD退回到浪漫的距离，说意大利好了。
手活好的意大利面
女生吃意大利面的时候最性感，男士煮面的时候也是。因为你知道吧，意大利面硬，很少有吸溜吸溜吃的，所以要微微翘起唇，伸半抹舌尖，酥胸半倾地往嘴里送。
意大利人会花上大半天时间手工擀面，这样的意面吃起来会更有嚼劲。正宗的手工意面不加一滴水，只用鸡蛋和“100%杜兰小麦粉”和面，所以意面的质地会比较硬，而且他们的面，配料比较单纯。
婆婆我在意大利的第一餐意面
像Spaghetti肉酱配番茄酱这样的组合，很容易酱汁飞溅，因此，意大利的餐桌礼仪就讲到，在遇到没有粘着力的番茄酱或者油状酱汁时，一定要用叉子的四个叉齿卷起少量的面条，否则不仅可能射溅出酱汁，而且一口吃不完也有失礼仪。
当然也可以索性学麦当娜狂野一点，
手抓互相喂养。
哎呀，
你嘴边白乎乎的，
吃得好脏。
过来我帮你吃干净...
意大利即使是机器做的，
也都是考究的铜模压制。
手做的木磨具也很受欢迎，
纹路是为了意面更好裹挟酱汁。
厨师们喜欢把自己亲手做的意面叫做“吉他”，用以谱写舌尖上的音乐。别出心裁的大厨不止把长直形意面做成各种粗细和曲度，还会做成各种有趣形状，比如贝壳粉(Conghiglie)、螺旋粉(Fussili)，还有最适合情人节的心形意粉等。
这是婆婆自己在家煮的意面，
爱心都要满出来...
相信我，意大利人吃意面基本上只要简单的橄榄油、盐和帕玛森芝士末，就已经不怠慢了，确实好的原料带来的味道也朴实美好。普通意大利人除了经典西红柿红酱，还爱里古里亚大区的热那亚风味面，加了用罗勒叶、松仁、奶酪加橄榄油磨制酱汁，拌出来的面条是翡翠色吃的，吃起来满口留香。
素食店里意面通常会有青红两选，
就像大众情人有红白两玫瑰。
意大利人的性格就是懒散随意的。难怪米兰的多莫教堂边上的Savini，婆婆吃到的品相也差强人意。
给我银勺子干嘛啊。
我的意思是，
至少要给我一份手工的意面吧。
意面的种类实在太多，手工的更是了！感觉意大利人有类似女娲的艺术和闲情，捏面成瘾，还能取各种名字，佩服啊。
在巴黎凯旋门前的土菜馆Victoria,烧的这道白松露Gnocci让我记忆犹新。这种特殊意面是用土豆泥、鸡蛋和面粉一起做的，吃起来比台湾芋圆还要软糯清香。关键是新鲜的白松露啊，香到神经系统开始散发出颤抖求救的信号（食材新鲜程度真的可以忽略一切技术）...可以生的再来一份吗？
手工的意面最好要去土菜馆吃，婆婆我在米兰就蒙当地人的推荐，去了一家叫La Bibera的餐馆。意大利人基本晚饭是8点到12点，所以晚上11点的时候，还是搞得像中国刚下班的时间。
门口还有第三产业在招揽生意，见鬼了，瑟瑟凉风中闪过一排白牙，还咯咯笑着要我拍照。
进去后，老板爷爷很淡定，跟牛逼的中国土菜馆老阿姨有的一拼。爱来不来脸一副，“好生意的自信”瞬间即视感。
坐下来之后开始点菜，一串都想吃啊！
Pici pasta(长条面，但是比普通的胖)、Garganelli(空桶状卷面)、Pappardelle buckwheat(宽面)、Agnolotti(包肉馅料的方形面)，因为后面都跟着清一色的“home made”。
先点一份Garganelli，山羊奶酪的咸鲜味觉让人居然没有半点想喝水的冲动，虽然我承认意大利人的口味很重，但是好入味呢...而且上面的肥美大虾＋青蒜屑，在“阳春面派”意大利人看来，已经是奢华到极点了吧。
Pappardelle buckwheat在这里，你看宽面因为是手擀的关系，边缘有点因为粗细不匀而呈现微微翘起的连续褶子！
这里的青酱很简单，其实就是罗勒叶汁＋橄榄油，里面粉红色的薄片是蘑菇。
上面的Agnolotti可能会让你误认为是饺子，但意大利的“饺子”就是意面的一种，下面这道罗马米其林二星餐厅Stazione Di Posta里的意面更像饺子...叫Tortellini。
甚至还有一种看起来像东北软软“千层饼”，叫Lasagna，下面这图是婆婆我曾经在意大利Ancona海边吃的，最上面一层酥脆，每一层里面会有细腻奶味的酱料（白酱）。
国内比较多的版本因为不是店内现烤，所以很少看到这个样子的。基本都是软趴趴的，甚至顶上被芝士浸润（部分星巴克门店有售）。
这世界上有三个国家，都爱入味的面，分别是意大利、日本和中国，其中日本口味最重。
*吟呻**着吃的日本拉面
很多人都不知道，日本爱到变态的拉面，发明者是中国人（干得好）。明治末期开业的元祖级拉面店“来来轩”，招牌上就打“中华料理”来招揽客人。吃日本拉面“吸里呼噜”声，甚至轻微*吟呻**，是对厨师的尊敬。
从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。正宗的日本拉面都是切的，而不是拉的，面体用碱来增加劲道感。
传说最初的日本拉面就是仿照中国的清澈盐味拉面。之前有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味一直被恪守，间接导致了北海道地区拉面普遍咸味较重（包括味增等）。
猪骨拉面猪骨汤是长时间持续炖煮成的，所以拉面店里有猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很恶心，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这*猪种**骨臭就不是猪骨拉面。猪骨汤又叫大骨汤、白汤，至少要熬二十四小时以上，把骨髓和胶质熬进汤里，等到汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，鸡骨汤清淡。很多店家不惜几十块猪骨鸡骨，熬制成一小碗高汤。
日本拉面标准配料
在昭和年间，拉面在日本就已经成为爆款，可能是因为中国的icon是“龙”，也有可能排队长龙，所以拉面最早叫“龙面”。中华拉面用盐调味，以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来又延伸出酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。日本酱油拉面有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、几乎无色的白酱油...
日本心斋桥的四天王拉面店
主推的酱油面特别入味
即使自助机器点单付款
也是天天长龙
它家也有盐味和味增系列，不过婆婆我觉得味噌拉面的溜酱油不算是酱油，味噌拉面的起源是1955年一位心急的日本吃货，去札幌拉面名店——味の三平，要求在味噌汤里加入拉面，味噌拉面就诞生了（婆婆觉得吃货才是世界食物链的霸主，创世者）。现在人家味增拉面已经是60年历史的古文化遗产了，你看多牛逼。
上到米其林，下到每日念想。一碗浓汤，浸润浓汤的每一根面条，再熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，或撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞升至仙界。
日本列岛从东到西，几乎各地都有自己的拉面，日本有三大拉面：札幌（北海道）拉面、博多（福冈）拉面、喜多方（福岛）拉面，其它还有东京拉面、熊本拉面、德岛拉面、和歌山拉面、长崎拉面等。
说起札幌拉面，
大家都会想到味噌。
札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，就是朝圣味噌汤底拉面的起源地的。
说起博多拉面，
就是豚骨汤底。
博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨拉面（酱油汤）已经在中国发扬光大了。此外，还有北九州发源的豚骨盐味拉面，白色汤。
喜多方拉面，
软糯好面来自中国。
喜多方拉面属于酱油汤拉面，诞生自日本大正末年到昭和初年（1920年代），中国小贩一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖。特征是面条平滑柔软（有点像现在温州的索面）。秘诀来自是饭盛山的地下水，造就了面条特有的质地。
真是一方水土，
养四方吃货的馋啊，
明早我想吃热干面配豆浆。
说你喜欢吃什么面？
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（共10个机会）
郭大路望着院子里的白雪梅花，
喃喃道：“这梅花若是辣椒多好。”
王动道：“有什么好？”
郭大路道：
“你看，
这满地的雪岂非正像是面粉，
配上几根红辣椒，
岂非正好做一碗辣乎乎的热汤面。”
——古龙《欢乐英雄》。”
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