生锈处理
铁锅生锈应该是许多人碰到的问题，然而我却固执地认为，铁锅不是这样的它不应该生锈，因为每次炒完菜并且把锅洗得干干净净后，不久便就是一层厚厚的讨厌的锈垢，我想这应该不可能不应该发生。
因为在我的印象里，铁锅生锈一直都没有出现过，小时候家里就是用的大铁锅，那时我也是每天围着锅头转，洗碗烧菜做饭好像都没有像现在一样锅底会有一层厚厚的铁锈。这似乎是一个误区不该出现的表现，可是既然是铁怎么又会不生锈呢？这样想还是觉得哪里问题不对，因为内心里始终想到那大铁锅始终想到那干干净净的锅底，我甚至回想到那锅底洗得发白也没有一丝锈迹，那就怪了是不是锅没有开好或者后期维护不到家才会造成现在这样的锈迹？于是便朝开锅和保养方面努力。
首先把锅反复的烧热烧红然后涂抹上猪油，大概都要做个七七三五遍，这样刚开始便看到锅是光滑如镜，黑亮黑亮要多好看有多好看，但这也只是初始阶段炒菜之后，铁锅经过清洗完用不了多久又是锈迹如初。我认为这已是锅的质量问题了。想想起从前的那个大铁锅或者十几年前家里的铁锅也没有这样维护用心过，哪有什么像现在这样的锈迹呢？于是又上网挑选起铁锅来，这前后大概换了五六口锅，没有一样不生锈不让人头痛，没办法只能采起最原始的方法，每次炒完菜清洗完锅后便用火把锅底的水烧干，算是麻烦了些但也就此告别了那讨厌的锈迹。
其实现在想来，以前的锅没有生锈可能还真的是锅的材质问题，因为这锅的锻铸也许用到的都是纯铁基质。也正是通过这段时间对锅的不断质疑和了解，知道自己经常接触的厨房一大件原来还有许多不为人知的一面。首先你得知道你的这口锅是生铁锅还是熟铁锅，是高纯度铁锅还是混杂了其它杂质的铁皮锅，如果是后者注定了这口锅必定锈迹斑斑。
通过了一些简单的了解，生铁锅基本都是通过铁矿原料用模具铸就，而熟铁锅则是用熟铁用工具或者人工锤打而成。生铁锅比较厚实而熟铁锅则显轻薄。这一点很容易对号入座，我现在所用的锅就显得很轻薄，一开始感觉太过于轻巧炒菜都有错觉这是不是铁锅，要知道我对铁锅可是情有独钟，中途因为铁锅总是生锈而换了其它的锅，什么不锈钢的陶瓷的还有麦石的总觉得没有铁锅好，那炒出的菜有特殊的锅香味，这熟铁锅虽薄但也只能将就，而且生锈的问题解决后这一用便也顺手并且稳定下来了。倒是想起以前家里的柴火锅是生铁还是熟铁呢？那时在我们村里或者那一带总有几个铁匠铺，每天叮咚叮咚在锤打各种农具当然也有铁锅，我记得他们铸打的锅都是很厚实，并不像现在所说的熟铁锅轻薄，倒像生铁锅一样并且重要的是它还不生锈，我想它也许就是我们现在比较昂贵的高纯铁锅吧，想到这里原来的疑虑便迎刃而解。
如果仅仅是厚薄的问题倒好，在买锅的时候其实还要擦亮眼睛，为了追求利润也有不法商人会做有毒锅，那就是把各种化学铁桶简单处理后制成铁锅便宜出售，不了解的人看它便宜还以为捡到宝，实则是把一个*品毒**带到了家里，因为这些原来装化学品的铁桶，它门里面的化学成份并不能处理干净，在炒菜时必然会释放在菜里面，常此以往会影响小孩智力以及生体发育，会对肾肝脾等脏器造成伤害，所以买锅时还是不要贪图便宜。