【美食分享】一个小窍门做出外酥里嫩的炸鱼

发表于 2026-03-14T09:32:35+00:00 收藏数:5 浏览数:569

鱼一年之中我其实做不了多少次，主要是自己不爱吃也怕弄得满手腥，而且北方的鱼个头小肉头不是很厚，做出来总觉得吃头不大，所以不是家中有客人我一般都很少弄，但家里的某人对鱼却是非常喜欢，因为从小就吃习惯了隔段时间不吃还挺馋，没办法也只能时常备一些。去年过年的时候回老家，看到老爸整理了一条足有十多斤的大鱼，处理干净腌制后给晾了起来，老爸说是表姐专门从湖南弄过来的大草鱼，因为家里人也不爱吃鱼，过年期间家里的鱼都成了负担，看到这肉多刺少的鱼肉我动了心，请老爸帮我切成几大段给带了回来，放在冰箱里吃了好长一段时间。

这次不仅从家里带过来了心仪的鱼肉，还学到了一个让鱼肉更好吃的办法，之前在老家过年过节做的鱼肉都销不动，可能跟饮食习惯有关，所以大家都觉得鱼多了是负担，不过这次在嫂子家，她做的鱼块被大家都吃光了，我也好奇的尝了一块儿，外酥里嫩的确实不错，于是讨要做法，她说这也是开饭店的姐妹告诉她的小窍门，就是在煎鱼块儿的时候醮点儿糯米粉，这样煎出来的鱼外皮酥脆，而肉质依然很嫩。

对于鱼肉我依然喜欢香辣口味的，先将鱼块腌制再煎，最后再回锅炒一下，滋味很美妙喔，而且这鱼肉本身没有太大的腥味，吃起来更美味

材料：草鱼段、糯米粉、料酒、花椒、姜蒜、干辣椒、香葱

做法：1、鱼肉切成块，加入料酒腌制一下

2、加入糯米粉

3、充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉

4、用不粘锅将鱼块煎至金黄

5、锅中放油，下花椒粒炒香

6、加入姜蒜炒香

7、 加入干辣椒

8、加入鱼块炒匀，洒入葱花即可

注：1、鱼肉段是之前用盐腌制且晾晒到半干的，所以整个过程不用再加盐，如果用鲜肉来操作，可以先加些调味料腌制也可以

2、大草鱼的腥味儿比较轻，所以简单的调味品就能盖住这味道，而且会很香

其实还有种偷懒的做法就是一次将鱼块都拌好煎至微黄，然后冷却放入冰箱里冻上，下次再做的时候只用微煎一下再炒味道是一样的

菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1212768/

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