今天我们要为大家隆重介绍的是—— 三文鱼 ！相信大家对于它一定不陌生，但是你真的知道三文鱼身上不同部位的划分，及其适合的料理方法吗？就让小编带大家逐一了解吧~
三文鱼
Salmon
三文鱼 Salmon ，一般作为某几种鲑科鱼类 通称 ，包括原生的大西洋鲑、太平洋鲑等。许多品种也被引进到北美的五大湖区和南美洲的巴塔哥尼亚，在世界的其他地方也有大量 人工养殖 的三文鱼。
今天小编就为大家解构 三文鱼的鱼身 ，并且推荐几种相应的 烹饪方法 ，如果你是三文鱼的狂热爱好者，甚至可以买一整条回家，做一桌三文鱼宴！
「
鱼身结构
Salmon Diagram
」
三文鱼的鱼身主要可以分为7个部位： 头部 、 背部 、 腹部 、 鱼籽 、 肚腩 、 后段 和 尾部 。
（今日为朋友们介绍前5个部位）
部位 1
鱼头
和任何一种鱼头一样，三文鱼 鱼头 也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合盐烤。在口味上，鱼头皮骨酥脆，中间滑 嫰 ，有胶质，具有非常丰富的口感层次。
部位 2
鱼背
背部 因为 脂肪较少 ，肌肉处于更加 紧实 的状态，更适合加热食用。这里给大家介绍 煮制 的方法。
烹饪技巧
Technique
1. 用来煮制的三文鱼 去皮 。
2. 煮制时水量没过三文鱼即可；最好在水中加入 干白葡萄酒 ，也可滴入几滴 柠檬汁 或加入半个 大蒜 ，以去除腥味。在水中加入 盐 和 胡椒 使鱼肉更入味。
4. 用 小火 煮制 10~15分钟 ，直到鱼肉用叉子可以很容易地剥落。
Better with
推荐搭配
酱汁 ：原味酸奶 / 鲜奶酪 + 柠檬汁 + 莳萝 + 蜂蜜 / 黄芥末
配菜 ：芦笋，胡萝卜，洋葱，西芹，番茄
部位 3
腹部
相比肚腩，三文鱼 腹部 的脂肪含量次之，可以用来做 香煎鱼排 ，皮脆肉嫩，鲜美多汁。
烹饪技巧
Technique
1. 食材上，如果你追求鮮嫩的肉质，请一定买 新鮮 的三 文魚 。最好是 带皮的鱼肉 ，因为鱼皮能在滚烫的油锅和鲜嫩的鱼肉之间形成 保护层 ，还附加了鱼皮 酥脆 的口感。
2. 鱼肉用盐 腌制5分钟 ，这样能浓缩鱼的风味，也能让肉质变得紧致；腌制后洗净鱼身的盐。
3. 加热平底锅后倒入 橄榄油 ，看到油 快冒烟 为佳。带皮面朝下，小心放入油锅 煎45秒 ，至鱼皮面收缩比变脆。
4、出锅时用锅铲伸到 鱼皮底下 ，小心盛出鱼块；出锅后尽量在 3分钟内 品尝，不然鱼皮将不再脆。
Better with
推荐搭配
柠檬汁 ：青柠檬、黄柠檬、橙子均可，打造清新口味
酱汁 ：羊奶酪 + 黑橄榄 + 洋葱 + 罗勒
部位 4
鱼籽
三文鱼的 鱼籽 有着 “红珍珠” 的美称，最常见的是粉红鲑的鱼籽，直径可达 7毫米 。许多人偏爱三文鱼的鱼籽是因为它相较鲟鱼籽更加 大颗 ， 口感紧致 且 甜美多汁 。餐厅中常用来给海鲜料理增加风味。家中可以直接用来涂抹面包或是即食，补充大脑所需的EPA和DHA。
部位 5
肚腩
三文鱼的 鱼腩 脂肪含量高，有着完美的 颜色间隔 。因为一条三文鱼能够产出的鱼腩分量很少，因此价格相对也较高。通常三文鱼腩以 烤 或 煎 的形式，可以在加热的过程中减少鱼腩里脂肪的含量，使口感更加平衡。
烹饪技巧
Technique
1. 将 大小均等 的三文鱼腩铺在 不沾烤纸 上，放入烤盘内，抹上 橙油 并且撒上 盐 稍稍腌制。
2. 置于烤箱 高火 中 烤2分钟 。
Better with
推荐搭配
调味蛋黄酱： 蛋黄酱 + 腌黄瓜 + 酸豆 + 红葱碎 + 香葱碎 + 盐
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