您好，我是营养师ZERO，在这里和您一起学习和探讨有关营养学方面的内容，希望得到您的『关注』

『食物相克吗』？

估计如果问现在的年轻人与更注重养生的中老年人会有不同的答案。

年轻人食物搭配更随性，会以喜好作为食物选择和搭配的依据。

但更注重养生的中老年人，会更注意养生保健，平时也会花费更多的时间来收集和阅读养生方面的知识，而在聚会交流中，使得这些知识更易传播。

△像这种挂图就经常可以看到

｜要回答食物是否相克，首先我们可以先了解为什么人们会在意食物相克。

主要可能出于以下两方面的担心：

一.两种食物同食产生化学反应，可能产生有毒的物质，为了安全，故不能同食。

举个例子，虾内含有五价砷，而水果中含有大量维c，一起食用，很多人会担心，是否会发生化学反应，从而产生巨毒物质，三氧化二砷，也就是传说中的*霜砒**，而引起中毒。

会吗？

*霜砒**中毒剂量是50毫克，而如果根据国家食品标准，即使海产品中砷的含量最高值且全部转化，也需要相当于一个人一次性要吃40公斤虾才有可能达到中毒剂量。

这也是我们一直鼓励大家从多样化的食物中获得所需营养素，而不是工业提纯的营养补充剂，以防止营养素摄入过量而导致中毒。因为食量控制了摄入量，也就控制了摄入的剂量。同时按照居民平衡膳食推荐摄入天然食物，营养素摄入量也完全可以达到。

二.两种食物同食，会影响个别营养素的消化吸收

如大部分植物性食物中含有的草酸，鞣酸会与钙结合，从而影响钙的吸收，例如菠菜和豆腐。

其实如果把菠菜提前焯水，就会去掉其中的草酸，然后再烹饪，就不用再担心影响钙的吸收。

即使没有焯水，直接做，虽然钙会与部分草酸结合，但影响很小，没被结合的钙仍可被吸收利用。

｜那为什么会有食用相克食物而致S的说法呢？

1>. 可能是巧合

2>. 可能是由于微生物导致的食物中毒

3>.个别人的特殊体质产生的食物过敏所导致

｜事实胜于雄辨，实践是检验真理的唯一标准

我国营养学专家郑集教授曾对所谓的相克食物，如

大葱+蜂蜜，红薯+香蕉，绿豆+狗肉，

松花蛋+糖，花生+黄瓜，青豆+饴糖，

海带+猪血，柿子+螃蟹等。

进行了动物和人体实验，结果均没有观测到任何异常反应。

兰州大学也曾对100名健康人进行过所谓的相克食物试食试验，包括：

猪肉+百合，鸡肉+芝麻，牛肉+土豆，

土豆+西红柿，韭菜+菠菜等。

连续观察一周，也均未发现任何异常反应。

｜综上所述，对于食物相克，我可以不再纠结，但对于营养学中确实存在的食物营养素相互促进，相互抑制，我们应持什么态度？

如：

谷类与豆类同食，可以发挥蛋白质的互补作用，增加食物蛋白质的利用率。

含铁高的食物与富含维c的水果蔬菜同食，可增加铁的吸收。

等等，同食可促进吸收的例子。

对于上提到的植酸影响钙的吸收，也确实确在，只是影响的大小而己。

个人认为，还是先应遵循先大后小的原则，先注重全面，再完善细节。

我们在安排饮食，进行食物搭配时，还是应遵循多样化的原则，平均每人每天至少12种以上食物，每周达到25种以上。

既不因为食物相克而在选择食物时，畏首畏尾，或更甚者，因噎废食，直接放弃一个品种或一大类的食物，这只会得不偿失，失去这种食物或这类食物特有的营养物质。

不同的食物，营养各有特点，食物多样才能营养全面。

在保证食物多样化的前提下，再巧妙搭配，合理烹任，不仅可以增加食物的品种数量，还可提高食物的营养价值。

故面对传播的养生知识，应多学习，理性认识，认真辨别，不盲信，慎接收。

以上， 营养师 ZERO

#健康2021#