如果说哪些食物能代表春天的味道，那么青团一定是春天不可错过美食之一。吃过青团才算不负*光春**。在广东，春天很短暂，多做一些青团，留住春天的味道。
青团是每年清明时节不可错过的美食，一口下去就是整个春天。这段时间，我看朋友圈都在晒咸蛋黄肉松青团，有的朋友会推荐哪一个牌子的咸蛋黄肉松青团好吃。咸蛋黄肉松青团是网红美食，曾经很多人为了购买网红咸蛋黄肉松青团排队一两个小时。
青团在家自己做并不难，清明节前艾叶最鲜嫩，用艾叶做青团有清香的味道，那才是真正属于春天的味道。在我这里，艾叶不是每次去菜市场都能买到，只要我看到艾叶，我都会买一袋艾叶。遇到艾叶多买一些回家，艾叶不需要一次用光。前几天，我买了一袋艾叶，我把艾叶焯水，挤干艾叶的水分，放在冰箱冷冻室保存，一年当中哪一天想吃青团，可以用其中一袋艾叶解冻，搅拌成艾叶汁做青团。
前几年，我自己做青团只用糯米粉，青团软糯但容易塌陷。我不断地修改做青团的方子，去年，我做青团用了糯米粉和粘米粉搭配。今年，我试了几个方子，我自己觉得用糯米粉和小麦淀粉搭配做青团，做出来的青团口感最好，糯米粉的分量比小麦淀粉多，青团口感软糯。小麦淀粉也就是澄粉，它是一种无筋的面粉，小麦淀粉可以用来做虾饺、粉果和肠粉等。用小麦淀粉和糯米粉搭配，青团软糯中带有少许弹牙，不会粘牙也不会塌陷。
这次做青团的馅料采用了网红青团馅料搭配，用了咸蛋黄、肉松作为馅料，我加了芥末黄瓜蓉，加了这个调料，芥末不会很辣有轻微辣。这个馅料非常好吃，我自己没忍住连吃了两个。
下面就来看看蛋黄肉松青团的详细做法。
【蛋黄肉松馅料青团】
【馅料的食材】紫菜肉松50克、咸蛋黄 2只，芥末青瓜蓉 2大勺。
【青团表皮的食材】糯米粉 250克，小麦淀粉 60克，艾叶汁 280克。
【做法】
第一步 把紫菜肉松、咸蛋黄和芥末青瓜蓉放在大碗里，咸蛋黄用了烤海鸭蛋的咸蛋黄，可以买生咸蛋黄，蒸熟再和肉松混合均匀做馅料。
第二步 做馅料的三样食材混合均匀后，分成15克左右小馅料，为了方便做青团，把馅料搓圆。这里特别说明一下，家里只剩下图片的肉松了，我只做了8个咸蛋黄肉松青团。如果家里人数比较多，建议多做一些咸蛋黄肉松青团，这个馅料深受家人喜爱。
第三步 把100克艾叶和200克水搅拌成艾叶汁。
第四步 称量糯米粉和小麦淀粉，并且把两种面粉混合。
第五步 把280克艾叶汁倒入糯米粉小麦淀粉中，揉成柔软面团，这里要注意面团的状态，如果面团太干，那么要少量分次加入水。把揉好的艾叶面团分成45克左右小面团。
第六步 把艾叶面团搓圆压扁，做成圆形面片，包入咸蛋黄肉松馅料。
第七步 艾叶面团包入馅料后，捏紧封口搓圆，稍微压一下，做成圆圆的青团。
第八步，青团做好后用蒸箱100度蒸15分钟。这里要注意可以用蒸锅蒸熟艾叶青团。
——康妮说——
第一 加入到面团的艾叶汁，要根据面团的状态分次少量加入水。
第二 一次可以多做一些青团，青团可以放在冰箱冷冻保存。
