葡萄酒品鉴的4个步骤为：看（观色）、闻（闻香）、尝（品味）和归纳。
观色
HOW TO TASTE: LOOK
葡萄酒品鉴：看
葡萄酒的颜色是个系统而复杂的问题。幸运的是，经验丰富的品鉴者可以仅通过观察颜色、浓郁度、透明度、黏稠度而分辨出葡萄酒的状态。
以3 oz（75 mL）为品酒的标准倒酒量。在白色背景上，如餐巾纸或一张白纸，以自然光观察葡萄酒。
观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。
摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的黏稠度。黏稠度高的葡萄酒，通常酒精度和/或残糖量较高。
颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。
浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。
酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。
辨色识酒
浅铂金色：在光线下干净清澈的白葡萄酒，通常可能较为年轻，且未经橡木桶陈化。
中度柠檬黄色：有几款白葡萄酒会呈现绿色，比如绿维特利纳和长相思。
深金色：经橡木桶陈化的白葡萄酒通常呈现为深金色，因为在橡木桶中发生了自然氧化。
淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就
中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如梅洛、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红
深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉、西拉和国产多瑞加含大量
闻香
HOW TO TASTE: SMELL
闻：把酒杯放置于鼻下，做好“准备”后开始嗅闻。然后轻晃酒杯，再闻。这一次，闻的时间更长，更缓慢，并保持动作优雅。一边晃动酒杯，一边慢慢思考。
芳香：摇晃酒杯，之后试着从酒杯的不同位置嗅闻葡萄酒的香气。浓郁的果香通常可在酒杯下杯口闻到，而花香和挥发性酯类香可在上杯口闻到。
学会摇杯：摇晃酒杯可以使葡萄酒气味释放到空气中。
当长时间闻香后：鼻子觉得疲惫时，可以闻一下前臂来平衡。
香水：品酒时避免使用香水。
一类香气（Primary Aromas）：一类香气（品种香）来自葡萄果实。每种葡萄都会带有特定的香气，如白葡萄品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。一类香气的范围也取决于葡萄酒酿造地的气候和陈化时间。
二类香气（Secondary Aromas）：二类香气（发酵香）来自葡萄酒的酿造阶段，特别是酵母和细菌所起的反应。
例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。
三类香气（Tertiary Aromas）：三类香气（陈年香）来自葡萄酒的陈化以及与氧气相互作用的过程。如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。
葡萄酒的缺陷：有时会在酒里闻到某些不正常或者令人难以接受的味道。学习认知这些味道有助于我们分辨劣质葡萄酒和优质葡萄酒。
变质：绝不止是保质期的事
- 软木塞污染
又称为TCA（主要是2,4,6-三氯苯甲醚）污染
大部分被软木塞污染的葡萄酒有强烈的湿纸板、淋湿的狗或地下室发霉的气味；有时却只是缺少香气，并带有轻微的霉味。但别担心，可以将这类有问题的葡萄酒退给卖方。
- 还原
罪魁：硫醇、硫化合物
还原味闻起来像煮过的大蒜和卷心菜，是由于葡萄酒在瓶中缺少氧气而产生。醒酒或用银勺搅动酒液可以改善这种味道。
- 氧化
又称为“马德拉化”
氧化的葡萄酒闻起来很单调，颜色呈棕色，像苹果氧化的颜色。红葡萄酒由于酚类物质（如单宁）和氧气相互作用变得干涩带苦味；白葡萄酒则有苹果酒的气味。
- 紫外线破坏
又称为“光击”
放置在超市里长时间受灯光照射或被阳光暴晒的酒容易出现光击现象。而光击会引起还原。因此，为了防止葡萄酒受到光损害，要避光储存，避免放在搁板上。
- 高温破坏
又称为“温度过热”
葡萄酒在82℉（华氏温度，约为27.8℃）会迅速变质，90℉（32℃）为温度过热。温度过热的葡萄酒闻起来很舒服，像焦糖和煮过的水果，但尝起来单调，没有序幕、中场、结束的区别。高温破坏还会引起焦化。
喷洒和气泡
在非起泡酒中出现
有时，葡萄酒会在瓶中二次发酵。如果是静止酒，就可以轻易地从葡萄酒是否起泡辨别出，而且由于酵母和蛋白微粒的存在，这类酒还会有点混浊。
品味
HOW TO TASTE: TASTE
尝：小口啜饮葡萄酒，然后用舌头搅动酒液使其充满口腔以便分辨其风味。
尝试着同时分辨出3种水果风味和3种其他风味。
贴士：专业品鉴者通常会在品尝之后将酒吐出。
辨别：辨别酒的特性分别冲击味蕾的哪个位置：
甜度位于味蕾前端；
酸度使人流口水；
单宁属于结构范畴，它使口腔干燥，像湿茶叶包；
酒精使喉咙产生灼热感。
概括：品尝葡萄酒后，在脑海里形成一个构图（或者把它写下来），并尝试对你闻到的风味和香气进行分类。例如，如果品尝出香草味，这可能属于橡木桶香气。
贴士：可以交叉参考此书中的不同章节，以便学习如何给风味分类。
味蕾对葡萄酒的感知
贴士：你会发现，高品质的葡萄酒从品尝开始到结束，会出现2-3种独特的风味描述。
味蕾：遗传的品尝优势
- 迟钝者
占人口10%-25%
少于15个味蕾。此类人能承受辛辣食物，喜欢浓郁、饱满的风味。不会被苦味影响，
因为根本尝不出。适合饮用最为强劲的葡萄酒。
例证：亚洲人、非洲人和南美洲人拥有超级品鉴者基因的比例高于白种人。
- 正常者
占人口50%-75%
15-30个味蕾。此类人能尝出像单宁那样的苦味，且在承受范围内，大部分酒都在其饮用范围，并且可以通过慢饮和留意细微差别来改进味蕾敏感度。
例证：女性超级品鉴者的人数是男性的两倍。
- 超敏感者
占人口10%-25%
30个以上味蕾。“超级品鉴者”，所有味道尝起来都很强烈：咸、甜、酸、油质和苦。此类人不喜欢苦味，但好处是敏感使其对吃更为认真。此类人更倾向柔和、顺滑的葡萄酒。
建议：提升品尝感觉最好的方法是花费更多的时间嗅闻并辨认各类香气。
归纳
HOW TO TASTE: CONCLUDE
均衡性：品尝葡萄酒之后，对其进行评估，评价其中的各种特质是否均衡。
贴士：不均衡的葡萄酒，指某一特质盖住其他风味，例如，过高的酸度会使酸味强烈刺激，掩盖其他特质，影响品尝。
增强记忆：记下葡萄酒的一些关键特点并加强记忆。
因葡萄品种不同，葡萄酒具有不同特点和风味。
因地区、年份和生产商不同，葡萄酒具有不同风味和特点。
建议：多品尝你喜欢的葡萄酒，并辨别其中你喜欢的特质。这样，当你下次想寻找新酒时，就会更有针对性。
在本书中，用一个简单的4级等级系统来表示可饮用性。其中，“last meal”表示酒非常好，能愉快用餐。
- 盲品
和朋友一起练习盲品。每人带一瓶酒，用袋子装着或用铝纸包裹住。然后倒酒一一品鉴，通过讨论酒的特性辨别出每一款酒。
贴士：最好从单一品种葡萄酒开始进行盲品，然后再进行混酿盲品。
贴士：品酒应在光线充足的房间进行，以确保视觉评估的正确性。
品鉴建议
产区对比：尝试不同产区的同类葡萄酒，以了解地理因素对风味的影响。
年份对比：尝试同一产商同一系列不同年份的葡萄酒，以了解葡萄酒口感如何逐年变化。
品质对比：尝试一组相似但价格不同的葡萄酒，了解在不同的价位其品质有何不同。
- 记录：让美味的记忆更持久
