好的质地是收藏级核桃必备的起码条件。质地好的核桃，盘出来非常 漂亮。可是质地不好的核桃，没等盘出 来就坏了。质包括核桃的硬度、是否圆 润、是否细腻、是否成熟、是否做过等， 它决定了核桃的寿命，决定了核桃上色 的好坏、快慢，决定了核桃的分量、声音、 色泽等因素，甚至包括盘玩50年之后 的颜色。质是衡量核桃好坏的最根本因 素。如果一对核桃其他方面都很好，只 是质地却像食用的纸核桃，那么这种核 桃玩两年之后必然失去其价值。
质好的 核桃应该细腻、坚硬，从声音上讲，好 的新核桃彼此轻轻碰撞，声音应该瓷实， 好的老核桃碰起来如同金石之声；从视 觉上讲，新核桃应该坚硬，皮质不粗糙， 老核桃应该呈现红色温润的感觉，如同红玉一般，从手感上讲，质好的新核桃 应该沉手，有坠感，而好的老核桃揉起 来则应如羊脂白玉那样细润。从本质上 说，质决定了核桃的价值。
品种不同，质地不同。同一棵树上， 没长熟的核桃与成熟的核桃，质地也是 不同的。按农历节气讲，核桃下树，应 在白露过后、阳历的九月中旬前后。核 桃下树初期，水分多，抽得厉害，那么 抓核桃的最佳时间应该在初冬。
但商家 为了利益，市场上7月份就可以见到新核桃了。同一棵树上，没长熟的核桃， 质地会稍差。没长熟，自然容易阴皮。 阴皮也会使核桃的质地变差，阴皮严重 的很难揉过来，不建议选择。
不管是新核桃还是老核桃，其色泽 的决定性因素还是核桃的质地。核桃的 “质”决定了 “色”。有一个事实：核 桃上油后，不同核桃会有各种不同的变 化，究其原因，还是核桃本身的质地。 所以，核桃的“色”由“质地”决定。