做咖啡这么长时间，发现有好多朋友和之前碰到的客户都会好奇什么是猫屎咖啡（kopi luwak），为什么那么贵？今天就来科普一下，顺便做一点好事，毕竟如今市面上的猫屎咖啡加工过程虽然一样，但品质却完全不同了，对麝香猫来说，也是一件极其不人道的事！

（photo by by Brigitte Bardot）

什么是猫屎咖啡？

猫屎咖啡（kopi luwak）最初是在印尼发现的。18世纪初期，荷兰人在东印度群岛的爪哇岛和苏门答腊岛的殖民地建立了咖啡园，其中也包括从也门引进的阿拉比卡咖啡。

最初荷兰人禁止当地果农享用咖啡，尽管如此，当地人还是发现了猫屎咖啡。他们收集麝香猫的粪便，清洗，烘焙，研磨，制成咖啡，没想到这种特殊的发酵方式竟然让咖啡喝起来比传统咖啡好喝很多。很快，猫屎咖啡的名气传到荷兰，并深受喜爱。

（photo by Majidah Razali ）

猫屎咖啡喝起来如何？

刚刚提到猫屎咖啡（kopi luwak）喝起来不一样。怎么不一样呢？酸度低，苦味低，口感比较柔顺。当然，这里指的是真正的猫屎咖啡，圈养的不算！

原因可能有2个：

a. 麝香猫专门挑最成熟的咖啡樱桃，这就相当于人工手选采摘，品质上有一个初步的筛选。

b. 咖啡樱桃未被消化，而是在体内发酵，排出体外，果农发现这样的咖啡豆很容易被彻底清洗果肉果胶；而当时加工条件不够完善，传统处理很容易会因为果胶没有清楚干净导致咖啡豆发霉。

（photo by Vijay Kumar ）

之前有专家还专门研究了猫屎咖啡为什么喝起来不一样，并给出了如下结论：

“蛋白质是造成咖啡苦味的原因之一。Kopi Luwak豆的全蛋白质比普通豆要少。”

但对此，Sprudge已经辟谣。我也查了下Coffee Chemistry关于咖啡里的苦味来源，关于以上结论，还有待商榷。

咖啡的苦来源于很多因素，比如烘焙、冲泡不当会带来苦；而怎么加工并不会改变咖啡豆里的化学成分。而且蛋白质在高温烘焙下会组成氨基酸并和其他化合物发生美拉德反应产生很多芳香物质（小伙伴们可以想想烤面包时散发的香气哦）。没有了它们，咖啡怎么会那么令人着迷？

(photo by coffeeshop_design_)

为什么可以如此高价？

俗话说，物以稀为贵。野生麝香猫数量有限，除了吃咖啡樱桃，它们还会食用别的食物。这也就决定了真正野生猫屎咖啡产量非常稀少。加上有关商家故意哄抬炒作，kopi luwak售价一浪高过一浪，最高的kopi luwak售价每公斤甚至卖到3000美刀。

（photo by by greenshop_balitaza）

「变味」的猫屎咖啡

很多商家为了谋取暴利，不惜大肆捕猎麝香猫，并圈养起来，强制喂养咖啡果实。试想，在这样的环境下，麝香猫的健康状况也令人堪忧，所排出来的咖啡豆肯定质量也不会好到哪去。

以下视频来自亚洲善待动物组织PETA

一起看看猫屎咖啡（kopi luwak）背后残酷的真相：

（video：https://www.youtube.com/watch?v=leSQt1NeCok）

在这里再次呼吁大家，别再相信什么猫屎咖啡了，现在真假难辨，一次购买相当于助纣为虐。对人，对猫，对咖啡都不是好事！而且想喝低酸低苦的咖啡，现在有很多其他选择，没有必要花那冤枉钱。

参考文献：

https://en.wikipedia.org/wiki/Kopi_luwak

http://nordiccoffeeculture.com/what-kopi-luwak-is-and-why-you-should-avoid-it/

https://www.perfectdailygrind.com/2015/06/kopi-luwak-the-cruelty-behind-one-of-the-worlds-most-expensive-coffees/

https://sprudge.com/say-no-to-kopi-luwak-15101.html

http://www.coffeeresearch.org/science/bittermain.htm

SOGAs COFFEE:

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