大家好，我是大志。这次我给大家分享两种广东的时令风味小吃——“清明角”与“裹叶”。
“清明角”，属于珠三角等地清明应节美食，是一种用艾草的嫩叶和糯米粉制成的小吃。人们把艾称为"清"，是因这种美食得名。“清明角”又称“清明馃 ”、“艾角”，一般是清明节当天做来祭拜或者吃的。它的外形与饺子相似，亦有不同馅料选择，分甜咸两种口味。
清明角
“裹叶”，又称“裹叶糍”，是因当地有清明墓开墓闭之说而诞生的食物。清明节当天是开墓日，而清明节一个月后，就是相应的闭墓日。在那天，当地人会有用龙眼叶制作“裹叶”的习俗。部分地区的人也叫它“叶子板”，因为它采用当地的“龙眼叶”压成板状。它的口感软糯可口，清甜中带着一点绿叶的清香，就像是春天的味道。
裹叶
“清明角”和“裹叶”它们的主要用料都是米粉，现在一般用糯米粉和粘米粉。“清明角”搭配的是艾草，而“裹叶”使用的是龙眼叶。制作这两种美食的用料比例多少，则根据个人的口味不同选择。
我们制作清明角，首先需要将洗净的艾草倒入锅中开水，待艾草颜色变得碧绿后捞出，将其揉成小团，挤去水分后碾碎，与加了适量的油和盐的米粉混匀，做成面团。在准备完馅料后，取一小块面团放在手中按压成薄圆饼，在其中间放上馅料后，手指一捏一按，即可做出一个清明角。清明角的馅料在不同地区，不同人家里都各不相同，不知道你们那里有没有“清明角”，制作“清明角”时一般喜欢添加什么馅料呢？
清明角
“裹叶”的制作则稍显简单。首先我们尽量选择较大较新的龙眼叶，老叶便不太适合，因为它们一般枯硬易烂，韧性不足。随后我们需要将红糖溶化成糖浆，与糯米粉和粘米粉混匀，待其温和时压揉成面团，取一小块夹在两片龙眼叶之间，将面团按压至扁平，饱满的同时不出叶子范围即可。如此重复操作后将所有它们放于蒸锅中蒸至15-20分钟便可新鲜出炉。
挑剪龙眼叶
当地古语有言：“四月清明，五月闭墓”。四月清明当日传言为鬼门关“开关之日”，门开启的时限是一个月，而一个月后便为“闭墓日”。在世之人在这两日，便有不同的祭祀用品以及应节食物。“清明角”和“裹叶”便是因此而来。它们两者的叫法在不同地区不同，也不只是广东仅有，其他部分地区也有制作它们的习俗。
清明扫墓
只不过现在的传统美食，很多似乎都被遗忘在了角落，甚至已经被抛弃和淘汰。如同“清明角”和“裹叶”，会做的人是越来越少，甚至在农村，已有人不知道它们竟是何物。而如今的传统节日，随着时代发展，也正经历变化。旧时代的过节形式，在生活节奏越来越快的今天，也逐渐趋于简单。这究竟是好是坏，也只有时间可以回答。不知道单单“清明角”和“裹叶”这两种时令小吃，你们还有知道的吗？为什么我们又会分别在清明节和“闭墓日”选择制作这两种美食，感兴趣的朋友，可以回看历史，深入了解回那一些“意义”。