严格来说，只有鲟鱼的卵才可称为鱼子酱，而且在法国，鱼子酱也专指鲟鱼卵。
食用鲟鱼子的传统起初来自俄国，在俄罗斯南部的里海海岸边上，当地农民一直有食用鲟鱼子的习惯，大家觉得只是普通食物而已。后来，鱼子酱随着圣彼得堡的商船一路来到法国，在巴黎受到了上层阶级的欢迎：由于稀少（当时只有野生的）、新奇，它很快成为了高级餐厅里面的常客，成为了法国富人炫耀自己财富的方式。
1918年，俄国十月革命爆发，无数俄国旧贵族逃往法国。他们在巴黎的上层阶级摇身一变成为了神秘又高贵的落魄贵族。同时也带去了更深厚的鱼子酱文化，这让法国人更加热衷于可以彰显其身份的鱼子酱。
因为鱼子酱的极度匮乏，它成为了全世界追捧的食物。在1980年的华尔街，一个年轻股票交易人成功的标志，就是可以在餐厅点带有鱼子酱的前菜。
到了现今，鱼子酱依旧奢华。
最近看了一个纪录片叫《亿万富翁们的饕餮盛宴》
照片里的劳拉是世界上最大的鱼子酱进口商，她服务的都是世界上顶尖的富豪和酒店。她打算再俄罗斯珠宝剧院举办一场鱼子酱品鉴会，其中就有顶级的白鳇鱼子酱。
白鳇鱼是鲟鱼的一种，所产的鱼子酱非常稀有，就算是饲养的白鳇鱼也要等12年才能产卵。在顶级餐厅，这种鱼子酱1.8公斤就可以卖到人民币21万多，约等于1167元/10g。而且一次只有尝得足够多才能完全理解鱼子酱的味道和香气（一勺大概5g左右是比较合理的量）， “贫穷”让我们完全失去想象。
而且吃法也很是讲究，不能用金勺子也不用银勺子，会破坏鱼子酱的味道。最好是用天然贝壳制作的勺子，舀一勺放到虎口位置，单一入口，在嘴里用舌尖和上颚轻轻挤压，即可感受到爆开的鲜味。
也有相对于亿万富豪们的顶级鱼子酱便宜的多的，比如海博瑞鲟鱼子酱、成熟年份：9年、8400元/斤；施氏鲟鱼子酱、成熟年份：8年、6900元/斤；西伯利亚鲟鱼子酱、成熟年份：7年、5900元/斤。但，仍然望尘莫及。
如此站在食物链顶端的美食一度被喜爱它的有钱人吃到断产。2000年，俄罗斯里海的野生鲟鱼濒临危物种，因为养殖技术的限制，无法大规模生产。2013年，俄罗斯为此还提出里海鲟鱼捕鱼禁令。
直到2014年，水产科学研究院宣布：中国实现了鲟鱼人工养殖！也是从2014年开始，中国的鱼子酱出口比重开始直线飙升。未来，中国将向全世界提供70%的鱼子酱，连俄罗斯自己也要从中国进口。那些去俄罗斯旅游的游客可能都不知道，他们吃下的“正宗”鱼子酱，很可能来自中国。
一旦大规模培育起来，富人们餐桌上的鱼子酱很可能变成街边随处可见的小吃，在家里做个凉菜，可能就随意加上了。
那么鱼子酱也终于回到了它几百年前的样子：只是普通人使用的普通食材而已！
如果真是这样，你愿意吃吗？
如果鱼子酱不仅仅是一种美食，它还是助力中国经济发展的一份子，你一定会想尝试一下。
黑龙江抚远市地处黑龙江和乌苏里江交界处，盛产的鲟鳇鱼鱼子颗粒饱满、色正味醇，有“软黄金”之称。
在工商总局的牵线和指导下，阿里巴巴集团与黑龙江抚远市签署了电商扶贫的合作协议。黑龙江鲟鳇鱼鱼子酱成功登陆阿里平台网络直播，吸引1100余万人点赞。品质优异的鲟鱼鱼子酱有望游出黑龙江，游向全国乃至全球吃货的餐桌。