本期导读：酵母、泡打粉和小苏打的区别，2分钟搞清楚，学会你也是面食高手

欢喜妈妈最大的爱好就是制作美食，尤其是在烘焙方面颇有心得。众所周知，玩烘焙还是挺烧钱的，所以后来我干脆开了一家小店，一方面可以过足烘焙瘾，同时又能见点回头钱。开店的这几年，我也通过烘焙结识了很多志同道合的朋友，很高兴可以和大家一起交流经验。我碰到的最多的问题就是，缺少某种材料时，问我可不可以用另一种材料代替。比如：没有泡打粉，可不可以用小苏打代替。没有小苏打可不可以用食用碱代替等等。欢喜妈妈整天都要跟这些添加剂打交道，今天就来说说它们的区别，希望对烘焙新手和喜欢做面食的朋友有所帮助。也请大家花两分钟时间耐心看完，学会了你也能成为面食高手、烘焙达人。

一、酵母

酵母是一种真菌，是有活性的。在制作馒头、花卷、包子、面包的发面食物时最常用的发酵剂就是酵母。酵母在适当的湿度、温度条件下就会繁殖产气，在面团中释放二氧化碳，使面团的体积膨大，这个过程就是发面了。

酵母发酵的最佳温度是30~35度，湿度在70%~75%之间。通常发面时酵母的用量为面粉%左右，气温比较低的情况可以适当增加酵母的用量。酵母是天然的物质，不会对身体产生不好的影响。但是用过了或者发酵时间长味道会发酸，可以加一下小苏打来中和面团的酸味，因为小苏打是碱性的添加剂。还有一些朋友发酵的方法都正确，可是面却发不起来。这时就要检查一下酵母的生产日期和保质期了，因为酵母是有活性的，过期酵母失去了活性自然就无法发酵了。

二、泡打粉

泡打粉是一种化学添加剂，是由苏打粉添加酸性材料，以玉米粉作为填充剂制成的一种快速发酵剂。在制作蛋糕、饼干、油条时添加，会使成品更膨松。它的特点是即时发酵，不需要等待，也不需要醒发。

泡打粉有可能会含有铝等对身体有害的成分，所以一般家庭中很少使用。但是面食店通常会使用酵母的同时也添加一些泡打粉，可以使发酵效果更好，成品更松软。制作蛋糕其实是不需要发酵剂的，蛋糕是利用鸡蛋打发时拌入空气，产生气泡起到蓬松的作用。可是也有一些蛋糕师会使用泡打粉，以保证在鸡蛋打发不完美的情况下，蛋糕依然不回缩不塌陷。对泡打粉我个人的建议是能不用就不用，如果一定要用的话，一定要选用不含铝的泡打粉。

三、小苏打

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，也是一种化学膨松剂。它的发酵效果不如酵母和泡打粉好，可以用来制作苏打饼干。在蒸制的面食中加适量小苏打，可以让成品更松软，也可以改善口感。炸制的面食中加入小苏打，可以使成品更酥脆。所以，小苏打也可以与其他发酵剂符合使用。另外，在煮玉米和制作玉米面时加一些小苏打，可以使玉米中的烟酸释放出来，更有利于人体吸收。

结语：以上三种添加剂，虽然都是蓬松剂，可是使用还是用区别的。大家最好按照制作配方的要求使用，不要随意互相替代。

我是欢喜妈妈，热爱生活的小主妇，痴迷美食的发烧友。感谢您的阅读和支持，更多精彩内容请关注“欢喜妈妈厨房”。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议，欢迎评论留言。这些对我来说都是创作的动力。