大家好，我是难得君。
昨天写了“四厅局联合调查“鸭脖”，是种悲哀”，今天聊聊高校的食堂。
承包高校食堂是一门什么样的生意？
高校食堂外包给餐饮公司的现象非常普遍。除了一些实力雄厚的大学自己的后勤集团经营食堂之外，不少高校是通过公开招标确定食堂经营者，中标的餐饮公司获得食堂的承包权之后，会根据所需对外招商，将 一些档口以租金或提点的模式再次转租给餐饮商户 。
比如在很多城市的高校，食堂档口的出租大多是以提点模式，少部分是以租金模式。
提点的话一般是全部包干，公摊水电等都包含在内，大概是提25~32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不一样。
所谓提点模式，简单理解就是抽成模式，提25~32个点意味着餐饮公司的抽成比例是25~32%。即商户每收入100元，便需要拿出25~32元分给承包食堂的餐饮公司。
对于商户而言，提点模式前期投入相对会少一些，主要是向餐饮公司缴纳数万元的押金支出。
而租金模式前期投入较大，以某高校食堂为例，租一个面食档口算下来大约需要12万元，除3万元押金外，还包括一年5万元租金、一年3000元管理费、每月1500元公摊费用，以及采购食材、设备等方面的支出。
以某高校为例，目前有3000在校生，只有一家食堂，一个面食档口营业额现在每天能达到约3000元，一个月下来差不多七八万元。高校食堂通常都是下半学期的营业额会比上半学期好，主要是因为下半学期会有新生入学，人数会多一些。
除直接与承包食堂的餐饮公司联系外，商户也可通过一些加盟项目进入高校食堂。
比如某知名餐饮公司，其在全国承包多家食堂，在它的加盟宣传中，该餐饮公司可向加盟者提供档口资源，协助加盟者开店。加盟者除需向品牌方支付一定金额的加盟费、品牌管理费等费用外，还得向承包食堂的餐饮公司缴纳2~5万元押金，以及相应的租金或提点金额，其中提点比例在25~30%之间。
在高校承包食堂档口能赚到钱吗？
比如某高校食堂档口，只要经营米粉、肉夹馍等，一天的营业额能达到2500元左右，除去成本之后能剩下约1000元；周末略低，营业额约2000元。
该档口是租金模式，一年租金4万元，其余是水电费，一个月1000元左右，每年大概有9个月的营业时间。粗略计算，刨去水电、租金，毛利在45%左右。
无论以哪种方式进入高校食堂，档口的最终合同都是与食堂承包商签订，承包商负责整个食堂的管理、招商等，学校则负责卫生检查等工作。而商户进入高校食堂档口，餐饮公司及校方对其并没有营业执照、卫生许可证等相关证件上的要求。只要档口的从业人员办理健康证就可以，因为健康证需要公示出来。
大多数的加盟要求中，都不需要加盟者提供营业执照和卫生许可证。
如果出现卫生问题，通常校方不会直接向档口承包者罚款，只是口头警告而已。
而整个食堂承包的最大赢家，当然是通过招投标进入的餐饮公司。
那么餐饮公司的利润能做到多大呢？
据我一个从事该行业的朋友私下透露，毛利大致能做到总营收的30%，但是这个钱，并不是餐饮公司的真正利润。因为招投标里面的猫腻众所周知，所以必须拿出其中的大头去打理各种关系，有些实权人物是每月按照营收比例直接支付，这是合同外的协议。还有比如某些财务后勤等关键人员，则是按照固定金额按月支付。餐饮公司抛开工资、税收等各种费用，一年能拿到自己手里的钱，大概只有总利润的3成就很不错了。
所以这种经营模式下， 孩子在食堂能吃到什么，答案你都知道 。