现代生活几乎家家都有冰箱，有了它，很多食物的保存期限延长，给我们的生活带来了很大的方便。
不少人认为冰箱温度低，食物放进冰箱里，既能保鲜，又能防菌，甚至把冰箱等同于食物的保鲜箱。
事实果真如此吗？
今天，我们就从营养学角度，来为大家科普如何正确使用冰箱，来为各种食物进行保鲜。
冰箱不能杀死细菌
首先，大家需要认识到的是，冰箱并不是万能的，不管是冰箱里的冷藏室还是冷冻室，都只能延缓食物的保质期。
因为，冰箱只能通过低温来抑制微生物的生长，却不能杀死细菌，也不能破坏掉食物当中本身的酶，只能降低某些细菌的繁殖速度，降低食物自身的分解速度。
冰箱里的“致命杀手”——李斯特菌
李斯特菌是一种嗜冷耐冻的细菌，在零下20度可以存活一年。
容易被李斯特菌污染的食品有乳制品、熟肉制品、蔬菜、水果、沙拉、海产品、冰淇淋等。
李斯特菌成为暗藏在冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌，健康人群食用被其污染的食物，会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。
老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群，则容易引发脑膜炎、败血症、流产、新生儿感染等危害生命的疾病。
为了预防食物被李斯特菌污染，要注意肉类在冰箱冷冻不宜超过6个月，水产则只能冷冻3个月。
冷藏的食品，存放时间不宜超过1周。吃剩的饭菜1-2天内吃完，水产等容易腐败变质的生肉，一般2-3天内吃完。
特别要提醒大家的是，如果做饭时不小心做多了，一次性吃不完，不要等到放凉才放进冰箱，而是趁热尽快放到冰箱里，用干净的容器密封，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜进行储存。
因为温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响。当温度超过60度时，绝大多数细菌无法存活，当温度低于4度时，绝大多数细菌繁殖明显变慢。
剩菜在室温下放得越久，微生物的繁殖就越多，越不安全。越快放入冰箱，则越安全。
另外，冰箱里的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100度，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
如何用冰箱保存食物
确保冰箱冷藏室的温度保持在5度以下，冷冻室的温度保持在零下18度或以下。
食物摆放谨记“上熟下生”的原则，即熟食放在上层，生食放在下层。
开了封的瓶装食品和蛋类放在冰箱门架上。直接入口的熟食、酸奶、甜点等可放在上层靠门处。
食物在冰箱放置的时候，尽可能的密封，无论是冷藏还是冷冻，都应该用保鲜盒或者保鲜袋进行小份密封包装。因为在冰箱的四壁，有大量细菌存在。小份包装拿取方便，还能防止交叉感染。
另外，冰箱最好能做到每个季度、最少每半年，要彻底消冰杀菌一次，清除掉里边的致病菌。
最后提醒大家，冰箱虽然能让食物保持新鲜，但也是有限度的，在遵循以上正确使用方法的基础上。
还是推荐大家如果条件允许，尽可能食用新鲜的蔬菜、水果和肉类等，以保证我们的身体能从食物中吸收到更多的营养物质。