作者：张晓风；编辑：徐无鬼
记得去年春节期间，我带着儿子在成都春熙路闲逛。春熙路是成都的核心商业圈，也是时尚的风向标。春熙路上美女如云，不少人都心照不宣地来这里洗眼睛，饱览秀色。秀色不可餐，可是在春熙路南口的龙抄手总店，你却可以敞开肚皮吃抄手，巴适得很。
春熙路
龙抄手是中华老字号。这个龙抄手总店已经有六十余年历史了，见证了春熙路的喧嚣与浮躁。抄手就是北方的馄饨，两广人叫云吞。四川人语言生动，看到包制这种小吃的时候要将面皮的两头抄拢起来，就随性地给馄饨起了这么个新鲜的名字。
四川的主妇人人都会做抄手，只不过水平有高低罢了。原料不外乎原汤、抄手皮、瘦猪肉、豆粉、鸡蛋、清汤、葱花、老姜、盐巴、胡椒面和香油味精适量，将抄手放入开水锅中煮熟，用漏勺捞出分别放入装有调料的碗中即可。
龙抄手
这样的抄手四川人都吃过，可是不管你怎么做，就是没有成都的龙抄手好吃。其实这也正常，龙抄手是吃专业饭的，自然有独到之处，这也就是龙抄手一碗难求的原因了。不论什么时候，你去吃抄手，都可以发现那里永远是人头攒动，熙熙攘攘，这样的生意想不火都难。
龙抄手1941年开业于悦来场，上世纪60年代迁至春熙路。据说创始人张光武当初在斟酌店名时，认为中国人是龙的传人，以龙为名，寓意着龙腾虎跃、祥龙献瑞和生意兴隆的吉兆，因此定下“龙抄手”的名号。
龙抄手店
当时成都卖抄手的店铺很多，要想生意火，就得讲究质量和特色。张光武和他的团队很注意吸取前人的经验，讲究汤清馅细，还特别注意制皮薄。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状，这样做出来的面皮儿既有韧性又有嚼头，而且十分养眼。为了使肉馅细嫩，龙抄手采用了纯猪肉，再加水制成水打馅。他们还根据四川人的口味，给抄手配上了清汤、红油、海味、炖鸡、酸辣等多种口味，满足了食客们的多元化需求。龙抄手的原汤也特别讲究，原汤是抄手的精魂，一点也马虎不得，用鸡架和猪棒子骨加特制香料猛炖慢煨而成，原汤又白又浓又香，自然就成了龙抄手抓住顾客味蕾的独门*器武**。