看沙县小吃、思汉中面皮。
在各地，“沙*小吃”的招牌随处可见。沙*小吃的产品过硬、一家一店、口碑创收、品牌背书结合闽商文化在政府的扶持下，走向大江南北的同时，跑向全球，其商业模式值得在外从事从事面皮120万的经营者们思考思考。
成功之一：成立协会（技术支持）.汉中面皮目前没有协会。
技术支持：根据凉皮汇采编部的工作人员从沙*小吃同业公会了解到：该行业协会从2005年就开始在全国各地设立联络处，对当地的沙县小吃行业进行业务指导，提供技术、服务等方面的免费培训。不过，包括纠正当地门店的规范经营，处理商标未经授权使用、商标侵权等事务一时没有较大规模的开展。而2011年1月1日的这份通告，则将这些内容提升到工作日程。在今年6月初刚刚成立无锡站，也是他们在全国的第24个相关机构，目前在全国各地成立联络处（汉中面皮可以以项目办或团工委、汉中面皮协会分支来解决这个问题）。
成功之二：统一商标（品牌支持）.（“汉中面皮”这个品牌效应已经超过“汉中仙毫、汉中”等，在国外也可以见到汉中面皮的招牌。）
品牌支持： 沙*小吃同业公会暨行业协会的成立为沙县小吃提供各种免费技术支持。“沙县小吃”是集体商标，要有沙县同业公会的授权。
成功之三、品牌打假（市场扶持）.（目前，汉中面皮没有这个概念和思路以及经费）
品牌打假：沙*小吃同业公会副秘书长张鑫表示，只要在全国各地未授权的可以致函其当地所在工商部门提起侵权投诉，制止商标被滥用的现象，维护这一著名商标的品牌形象。“我们是要求商标使用者加入公会，成为会员，并接受公会章程，在此基础上，我们发给会员证和集体商标许可使用证，授权他们合法使用商标。”该负责人称，维护这一商标的形象，最终是维护广大业者的利益。
成功之四：政府扶持（政策支持）.（关于政策方面：凉皮汇创始人朱老师参加近期政府的对接会上，遇到了汉中方面的领导，高局长表示目前，汉中面皮这个行业还有很多大做为，鼓励民间组织成立行业协会。）
政策扶持：当地政府要求每个乡镇一名副科级干部留薪留职，外出开小吃店，开得好同样提拔重用出走”5年后，邓世奇在1997年被请回了沙县，进驻县政府投资建的“沙*小吃一条街”。1997年在夏茂镇，时任沙县县委书记的刘道崎听到满街叮叮当当的敲打声，得知是铁匠日夜加工鸳鸯锅，农民背着外出开店。这与当时转移农村富余劳动力、就业增收的中央精神契合。
刘道崎回县里开会，决定推广扶持。沙县小吃一条街”便是政府推动的产物。动员农民外出经营小吃，成了沙县自上而下的任务。沙县要求每个乡镇必须有一名副科级干部留薪留职，外出带头开小吃店，开得好，同样提拔重用。
成功之五：成立专门部门：（目前汉中面皮没有专门的政府项目办，比如浙江义乌有：义乌市电商办，鼓励发展电商行业的一个专项部门，庆元香菇为了做大香菇市场，成立丽水市庆元县香菇办，汉中就差一个汉中面皮发展办。）
成立专门部门 ：1998年，沙县还成立了小吃办。被誉为小吃大师、沙县小吃第一人的乐相森，任第一任小吃办主任。乐相森介绍，当时全县13个乡镇共有200多名干部外出经营小吃。夏茂镇原*党**委副书记罗维奎“下海”后，两年多时间办起18家“罗氏小吃店”。这个时期，每年都有大批沙县人奔向城市。这个时期的沙县小吃，还集中在福建和广东沿海。零星走向其他地方的，大都因“水土不服”经营惨淡。2003年11月，福州市的沙县小吃业主把扁肉、拌面的价格从1块提到1块5，遭到当地消费群体的*制抵**。此后，约3000家沙县小吃店撤离福州，往利润高的广东、上海和杭州迁徙。至此，全国各地一夜之间，在某一个城市突然开业几家店的火爆场景。
成功之六：解决就业（资金支持、你开店、政府买单）（汉中面皮目前， 好像没有这个经费和预算，毕竟在汉中从事汉中面皮上下游的产业有8000度家，这些产业链没有获得一点补贴，只有期待中。。。）
当地为了解决就业压力，提出，你开店，我奖励的政策，从营销学角度：若要想成功开一家小吃店必须具备以下几点：成功开一家小吃店必须具备的条件：
1.技术：当地协会和同工会提供免费技术支持，保证味道正宗。
2.资金：当地政府奖励，开一家奖励1000-3000元，你开店我买单。
3.人力：因为没有工作，闲人很多，一个家庭需要就业的人达五到七人。
4.市场：由协会来：统一沙县小吃招牌，保证味道和店铺招牌统一化、标准化。
以上四点已经具备开店的基本要求，加之当时的特点的时代，吃饭难可以弥补市场空缺。
成功之七：政府专注：（汉中面皮目前还没有给予长期性的扶持政策。）
沙县政府十几年只做一件事，就是为了沙县的经济发展和解决就业、扶持创业为标榜。为推广小吃，沙县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会，并鼓励沙县人“攻城略地”。2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家补贴3000元（据当时物价，在当开一家小吃店铺政府给补助的刚好够房租，也就是说政府给开了个店，因为当时租金低，灶具不到五百，也就是等于：你找店铺开店，政府投资买单的想象。想想汉中面皮政府阻碍民间举办汉中面皮文化节的反差，思路决定出路呀。）沙县小吃快速向全国扩张。 2010年5月4日，沙县小吃登陆台湾。今年7月7日，沙县小吃进入澳门。在国内，有城市的地方，就有沙县小吃。这么说，绝不夸张。”沙县小吃同业公会会长黄福松说。沙县小吃业主借助沙县政府的推动，进入北、上、广等大中城市，有的还在日本、新加坡、美国、澳大利亚、秘鲁等国落户。
成功之八：抱团上市（战略规划）. （汉中面皮目前观望中。。。。）
政府也在为沙县小吃寻找未来。新上任不久的沙县县长袁超洪10月在全国重点地区密集调研小吃业主。沙县小吃办现任主任郑兴景说，沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股。发展目标是搞连锁经营并上市，罗光灿说，装修、品牌、文化、经营模式、服务水准等，都是必须正视的问题。他的对手很多，价位差不多的有廖排骨、成都小吃、马兰拉面等等。他说，让顾客吃饱肚子已是快餐业最低标准，沙县小吃的低价、快捷优势也越来越小。
“20年了，沙县小吃必须要改变了。”乐相森说，在这么多快餐的夹缝里生存，只大不强，就意味着被别人挤垮。
小编点评：
看完，沙县小吃的发展轨迹，是不是感觉汉中面皮要做做大是不是太困难了，其实，这个行业的先驱已经告诉我们了：在国内从事凉皮的从业人员都知道：凉皮行业每年都在增长，而且从正弦波的谷地向谷峰直冲，这个行业的大发展和国内大环境有关系，因为卖凉皮的都知道，现在在你所在的城市，那个正餐能比凉皮便宜，这也是经济越发达，大家压力越大，进大馆子的少了，消费观正在改变！从最出的小吃变成当地的正餐，从最初的小摊到现在的大店或几家凉皮店的变化，从当地10元吃饱，在一二线城市：米饭和面条一份肯定是吃不饱的，但是，10元一份凉皮肯定可以搞定的。因为他便宜。
从一个地区可以通过凉皮市场看房价！在汉中，凉皮十年前2.5元现在才3.5涨了一元，房价十年前才二千多，现在涨到六千！三倍多还不一定买到！所以，我们可以了解到，凉皮和住房都是刚性需求，你涨多钱一份凉皮，汉中人还是要吃，因为是主食，房子也一样，房价涨到一万还是有市场的！营销学界有这么一句话只有饱合的眼光；没有饱合的市场。最后告之那些徘徊在创业（卖凉皮）和职业的朋友，你可以放心进入这行！
小凉皮大市场，
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