凉拌黄瓜时，切完记住别直接拌！多加1步，黄瓜又香又脆，超入味！今天继续跑中餐乙考题系列，进度回归正常的201-A题组。201-A题组，凉拌类料理-糖醋佛手黄瓜。比较不一样的是，本文顺便也会交代201-B题组的凉拌料理-凉拌佛手黄瓜。我不骗大家，大家可自己去看中餐乙题库内容，201-A与201-B的糖醋佛手黄瓜、凉拌佛手黄瓜，除了名字前面两个字不一样之外，做法与呈现是完完全全一样的。也就是说今天要分享的是中餐考级考题系列的凉拌料理糖醋凉拌佛手黄瓜(笑。

佛手黄瓜

备料：

小黄瓜3条、大辣椒半根、紫姜1小块

腌料：

盐适量、水覆盖食材

糖醋酱：

糖60ml、白醋60ml

首先把糖醋酱两个食材混合，拌均匀。小黄瓜去头去尾。

黄瓜去头去尾后，从中一开二。

一开二后，再二开四。

切完之后就是这样，一条变四条。

接着以平刀法去籽。

去籽后再把黄瓜照比例一开三，如果黄瓜太小条，一开二也可以。

接着把黄瓜条稍微修切一下边边，让它呈现一个更完整的长方形，然后照比例平均在黄瓜身上切四刀，四刀都不能切断，要保留顶部20%的果肉不切断。切四刀不断的话，黄瓜底部就会分出五细条，则为佛手。

辣椒去籽切丝、姜切丝。

接着黄瓜平均下盐，下盐后下姜丝、辣椒丝一起稍微抓腌，腌制30分钟。30分钟后加水直至淹盖食材，再持续10分钟，10分钟后把食材从水中捞出沥干。

接着把黄瓜摆一圈，葱丝、辣椒丝放在最上头，最后均匀淋上一开始调好的糖醋酱。

佛手黄瓜完成。

※没什么难度，考刀工而已，每根佛手大小要一至。

※简单归简单，每个步骤中间都有一段时间闲置，所以要妥善安排在各道料理烹调过程的空档完成这道佛手瓜。

佛手黄瓜。