据统计重庆火锅荤菜叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%；排第一
重庆人的胃为何偏爱牛的胃？
有人称毛肚是世界上最好吃的抹布，有黑毛肚、白毛肚、现杀毛肚、鲜毛肚、发毛肚、毛肚埂等多个品类
毛肚的辨别
1.看颜色，深色，绿色较好，均匀较好，白色次之。
2.有句俗话毛肚起泡，鸭肠起圈，下去能烫起泡的毛肚才是真正好吃。
3.摸一摸有没有发粘，发粘的不能吃。
4.闻闻味道，青草香和无味都是好毛肚。如果有化学原料味道，建议还是不吃为好。
营养价值
牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
烫煮方法
火锅店里，三朋四友或者服务员都会提醒，涮几秒就好。
不管是七上八下，还是五迷三道还是后来的八到十秒。
都是怕久煮会老，吃起不脆。
其实只要下去锅轻轻摆动，毛肚微微变硬，就完全没有问题
至于是筷子把毛肚卷着烫还是让毛肚躺着烫，效果是一样的
也不是必须要数着秒来涮。按需而烫！
