丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
是在一个无意间，发现这片佛手茶园的。
很惊讶地，它居然种在正岩的核心位置，不是正岩的边缘如小竹林一带、弥陀岩一带，而是正正种在了，观音岩下。
观音岩是古八大名岩之一，地理位置核心而端正，在那里种下的佛手，必不是近些年新种的。
想来在肉桂还没有独领芳华的年岁，在武夷岩茶还在以北斗为大红袍出口创汇的年月，在水仙还是武夷山主要品种的年月，这片佛手，就已经扎根住在了这里。
掐指一算，实打实的，已经是武夷山的老居民了。
它眼见着北斗殒落，眼见着水仙退场，眼见着肉桂登上王位，呼啸山林。
武林至尊，武夷水仙，肉桂不出，谁与争锋。
现如今，这片佛手茶树的周围仍旧种满了水仙，还有白鸡冠，但肉桂，没有几棵。
就算有，也是稀稀拉拉的小树，新种下的，不过两三年光景，还嫩着，采不得青叶，做不得茶。
可以说，它的生长环境，还是当年的旧样子，没有被肉桂给清洗，没有被肉桂给横扫。
没有被商业化给折腾得面目模糊。
在去肉桂化之后，它与水仙，与金柳条，与白鸡冠，与梅占，与黄旦，以及许多不知名的奇种一起，生长在这片古八大名岩的岩下。
构造了一片宁静安详的，桃花源。
《2》
原本我们去行茶山，大多数时候是急匆匆的。
直奔目的地而去，哪有时间欣赏沿途的风景。
但走到这片佛手茶园边上的时候，前行的脚步却顿住了，目不斜视的专注也停滞了，那一片片硕大的叶片，吸引了我们的目光。
不由得越过溪，走到它面前，驻足欣赏。
平心而论，武夷岩茶里，是甚少有这么宽大叶子的茶树的。
大多是小叶片，像肉桂似的形成一个内弯的长汤匙；或者像雀舌，细巧而尖翘；甚或是像金柳条，细长尖，有弱柳扶风之态。
顶多，像水仙，平、宽、长，近椭圆形，尾尖，中间有清晰的腹肌纹路。
但佛手却跟它们都不一样。
它是圆的，是宽的，是厚的，是脉络深刻的。
如果把它摘下来，茎采得长一点，拿在手上，活脱脱就是一把铁扇公主的芭蕉扇。
抛开外形的诸多因素，单论一个大，它就甩其它的武夷岩茶好几条街——它的叶片大，是有目共睹的，是水仙的两倍，是白鸡冠的五倍，是肉桂的三倍。
把它的成年叶片采下来，放在手掌上的时候，它能比一个成年女生的手掌还要大，跟成年男性的手掌相比，佛手的体型也是毫不逊色的——能横压一个男生的手掌。
正是因为它的叶片生得如此奇特，如此有特色，它才会得名，佛手。
大家想一想卢舍那大佛，她的手掌若是平伸，是不是就有佛手这般大小，这种感觉呢？
宽厚，敦实，温暖，包容。
佛手二字，实打实，诠释了佛手茶树叶片带给人类的所有直观感受。
实在是，妙。
起名字的这位前辈高人，请收下村姑陈的膝盖。
《3》
佛手是灌木，它不能生得太高，跟隔壁的高丛水仙相比，它的身高，只是个入门级。
于是它们只能以中等的身高，一排排站队在那里。
但它的树形，却并非修剪整齐的肉桂或者水仙茶树一般，而是自由自在的，虬劲苍翠的，自然随性地向四下里伸展。
是一种像梅花树一样舒展的造型。
由于枝粗，枝条表皮苍老呈银灰色，因为厚实而蕴藏着大量叶绿素的佛手叶片，在树干反衬下，便异常地明显。
看上去，是特别高级的一组配色。
尤其它的树干树枝，呈自然舒展生长的态势，而叶片却是宽大厚实的深绿色，有着北欧植物一般的宽叶厚绿感，远远望去，整株佛手茶树，便充满了一种极具观赏性的构图。
如果单独挖出一株佛手茶树，将它移值到室内，换上一只水泥灰的竖高形花盆，放在房间的一角，那画面，那身姿，必定超越一从昂贵的北欧风盆栽。
像龙血树，像龟背竹，都要在佛手的面前，缴械投降，败下阵来。
《4》
佛手最令人念念不忘的，是它的茶汤。
那是一股清新的，温柔的，清透的，类似水果雪梨一般的茶汤。
轻盈若纱，又清新甘甜。
便仿佛是树上现摘的一只淡黄薄皮的雪梨，削了皮，露出它白嫩嫩、脆生生的身体来，凑上去咬上一口，那种汁液横流，那种芳香在口腔中四溢，那种果香在舌面上荡漾的美好感觉。
武夷岩茶由于工艺的原因，大多味道浓郁，或者香气内敛细幽，以兰花香为主，梅花香为辅，就算有果香，也是发酵出来的蜜桃香居多。
像蜜桃香肉桂、柑橘香黄观音，等等。
甚少有一种岩茶品种，它的DNA里自带着清新的，清透的，晶莹的，柔美的果香，并且还是堪称清新派老祖的雪梨汤。
每一次喝佛手，在它的雪梨汤里，总是放任自己的味觉沉沦下去。
那股清透晶莹，柔美甘馥，实在是太诱惑人了。
在半发酵且焙火的岩茶里，佛手这雪梨汤的存在，压根儿就是一种反传统，一种标新立异，鹤立于武夷岩茶之群。
犹如高山之巅的纯净莲花，那么皑若天上雪。
每次喝新做好的佛手茶，总是思绪万千。一时怀疑自己喝的是不是武夷岩茶，一时又怀疑自己的味觉是不是喝错了。
总之，在一众烟火气的武夷岩茶里，在一众沉郁内敛的武夷岩茶里，佛手，是一个不可或缺的、拥有大量粉丝的存在。
《5》
当然，一款佛手茶要想做出它DNA里自带的雪梨汤，并不是那么容易。
工艺很重要；其次，采摘时的天气条件也很重要；再次，茶树的管理方式更加重要。
好的工艺，能让佛手青叶当中的原生态的芳香分子们，大部分留存，且能让脉络粗壮的佛手叶片走水顺畅，让那些苦涩味的物质迅速离开叶片，于是，一杯香甜的清鲜的雪梨汤，便成就了。
但若遇到不好的工艺，兴许，它的雪梨汤就完了，不但不清新，甚至还厚，重，凝涩，苦涩味久久化不开，甚至还发酵生出别的怪味来。
那它就不是清纯的雪梨汤了，只配叫做，怪味梨汤。
采摘时的天气，最好是干燥的，有没有阳光不重要，重要的是有风，空气不潮湿，能让青叶顺利走水，就成。
闷热潮湿的天气，不利于茶青叶片的走水，不管哪种岩茶，都怕这种天气。
一做出来，就是浓凶煞，喝完它之后你的面部表情，大抵跟李麻花家贴在大门上的秦叔宝、程咬金似的。
还有就是佛手的管理方式。
是年年都修剪，还是三五年才小修一次？是剪成个50公分高的小平头，还是让它自然生长？
年年都修的茶树，内质并不丰富；年年都大修的茶树，那四五冲之后便迅速掉落下来，不耐泡，需要换茶了。
幸而我们看到的这片佛手茶园，主人让它们自由生长，随性生发，不修不剪，于是，它的叶片不多却呈叶绿素极多的深翠色，且叶片捏在手上，厚实，柔软，油嫩。
这般的青叶表相，是可以想象出来的，清甜雪梨汤。
《6》
武夷岩茶的魅力，便是百花齐放。
在肉桂独领芳华了十来年之后，也是时候让其它的品种茶，绽放一回光芒了。
金柳条，佛手，梅占，老丛水仙，白鸡冠，水金龟、半天妖、铁罗汉....
愿它们都能得遇好的制茶师，得遇认真的对待，把它们的品种特征给做出来，释放光华于武夷的丹山碧水中。
武夷春暖月初圆，采摘新芽，献地仙。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。