一把黄豆用处多，有粥有饼有蛋糕，营养美味不浪费。

本文有豆浆、美龄粥、豆渣鸡蛋饼和豆渣戚风，四份简易食谱及做法，让我们一起将这一把黄豆物尽其用吧！

黄豆是豆类家族中最特殊的一位，别的豆主要优势是淀粉，也就是作为粮食，而黄豆的优势在于蛋白质，具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。

另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,是健脑的好东西，建议有宝贝的妈妈，多给孩子吃，对孩子的大脑发育、智力增长都有好处。

而且黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。

黄豆的做法里最简单，大家最经常做的应该就是豆浆了。

豆浆机做豆浆

• 一把黄豆，约90克，洗净加水泡发一夜；
• 黄豆加入豆浆机，加入冰糖，倒入15克左右全脂奶粉（可选），水位加至最高；
• 选"好豆浆"-"湿豆"；
• 约20分钟后，一份香浓的豆浆就做好了；
• 将豆浆过筛，筛出的豆渣也不要丢哦！

冬日里，一杯温暖香浓的豆浆会带给人一个被唤醒的清晨 ，也会让一个人的夜晚也不会觉得孤单。

除了这杯温暖的豆浆，我们还能用豆浆和豆渣做出更多的新吃法。

美龄粥

冬日养生，当然要喝粥。

#冬日时令美味#

美龄粥有着几乎完美的营养搭配，几乎没有脂肪的山药、浓香的豆浆、补中益气的粳米，三者搭配不仅口感粘稠，而且谷豆结合，增加蛋白质吸收率，堪称完美。

第一次喝美龄粥是在南京，夫子庙附近的一家*京大南**排档里，几乎所有的桌上都点了这份热气腾腾的美龄粥。微甜，顺滑，说不出的豆香米香，让人总是喝不够。

相传这粥和宋美龄有关，她很小的时候就出国留洋了，所以生活方式都是偏西化的，西式菜中油荤多，吃多了很容易消化不良。有段时间宋美龄女士茶饭不思、没胃口， 府里的大厨用香米和豆浆熬了一锅粥，宋美龄喝了胃口大开，后来就成了她钟爱的一道粥，就叫民国美龄粥。

美龄粥的做法其实非常简单，只需要四种主食材：

1、 豆浆700克 + 清水700克

2、 糯米 80克 + 粳米 20克（提前泡至少1小时）

3、 铁棍山药200克（蒸熟，捣成泥）

4、 冰糖20克，枸杞几粒（装饰用）

做法（我这次用的家里闲置已久的养生壶）：

1、 铁棍山药去皮，切块，蒸熟，捣成泥；

（装入一个保鲜袋里，用擀面棍轻轻来回压两次就成泥了）

2、 豆浆+清水倒壶里煮开，加入泡好的糯米和粳米；

3、 加入米后壶水再次煮开后，加入捣好的山药泥，加入冰糖；

4、 设置"煮粥"模式，记得要经常搅一下，以免糊底；

5、 大约40分钟左右，看壶里的粥渐渐黏稠，米已经开花，就煮好了；

6、 枸杞几粒开水泡开，放在盛好的粥上做装饰。

这时，搭配一份豆渣鸡蛋葱花饼，哈哈，就是一份营养美味的中式早餐了

豆渣鸡蛋葱花饼

相信很多人都爱吃鸡蛋饼，各种各样的摊饼是中国人餐桌上常见的主食。我们把做豆浆滤出的豆渣取一部分做成饼，有一种别样的鸡蛋饼吃法。

经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

以100克的黄豆渣来看，热量约有111大卡，其所富含的食物纤维就高达11.5克，是生菜的10倍、地瓜的5倍、牛蒡的2倍。食用约200g的「生黄豆渣」，即可达到1天膳食纤维的目标摄取量。

黄豆渣中含有的大量「大豆蛋白」，可减少多余的中性脂肪及胆固醇；并抑制血糖质突然上升，压抑能降低血糖值的荷尔蒙「胰岛素」大量产生；也能防止身体囤积脂肪。

而大豆蛋白所含的「β-conglycinin」，更有帮助降低中性脂肪，使内脏脂肪不容易囤积的好处，适度食用对于瘦身中朋友好处多多。

原料：

• 鸡蛋1个
• 豆渣40克，中筋面粉40克
• 水适量
• 盐、胡椒、葱花适量

做法：

• 鸡蛋、豆渣、面粉、盐、胡椒、葱花放盆里搅拌；
• 慢慢加水成面糊，面糊应有较好的流动性，不要太稠，摊不开，也不能太稀。这个度，大家多摊几次饼就能掌握了；
• 平底锅里倒入油把面糊倒入摊平，等表面的面糊凝固以后小心翻面，等两面都煎成金黄色离火装盘即可。

豆渣饼还可以变换各种口味，添加芹菜末，香菇末，黑木耳末都可以，或者只有面粉鸡蛋也行。

随自己的口味，还可以清理冰箱剩余，一举数得。

#美食DIY#

豆渣戚风

用豆渣做的中式美食比较常见，其实豆渣也一样可以做成很多西式的小点心哦。

这次，我们来做一款非常柔软细腻的豆渣戚风蛋糕。

成品有淡淡黄豆香，而且一点豆渣都吃不出来，口感特别软糯细滑，一起来试试吧！

原料（六寸戚风模）：

• 鸡蛋3个
• 豆渣约75克，低粉35克
• 豆浆15克（没有用水或者牛奶也可以）
• 色拉油20克
• 白砂糖 30克

做法：

• 烤箱预热170度；
• 打蛋盆里加入豆浆和色拉油，搅拌至稍稍发白；

• 倒入豆渣，搅拌几下；
• 筛入低粉，搅拌几下，无干粉即可。这步的面糊会偏干，正常；

• 分蛋，蛋白单独一个盆，蛋黄倒入步骤3的面盆里；

• 装蛋黄的面盆用蛋抽Z字搅拌，无干粉即可；

• 蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，开始打发，分三次加入30克糖（这里的步骤可以参考我之前写的可可戚风的蛋白打发过程，以及加糖的节点技巧，确认是否打发到位的技巧）
• 蛋白打发好后，分三次和蛋黄糊混合；
• 倒入模具，烤箱调整到160度，模具入烤箱中下层，45-50分钟后出炉；

• 模具倒扣，完全冷却后脱模。

配上一杯咖啡或者豆浆，一份妥妥的健康下午茶呢！

最后，还要提醒各位小伙伴们：

黄豆虽好，但不是人人适合，痛风的人不宜吃哦！

这次我们家庭烘焙的一些小知识先讲到这里，欢迎关注我的头条，关于烘焙的更多经验，慢慢和大家分享哦！