为何要做餐饮？
餐饮一直不容易做,想不通干嘛还有那么多人 前赴后继 的挤进来，之后 损手烂脚 的离开......究其原因嘛，一来，巨大的现金流，无论是先吃后付，还是先付后吃，都得金钱交易，就算微信支付，支付宝支付，外卖平台，也耽误不了多长时间。二来，有好多人都为了实现他心目中的梦想而开店，比如喜欢说女孩子最喜欢梦想开个烘焙店，小休闲咖啡馆，小网红店，也有人希望能开一家小店，让那些和自己一样在异乡打拼的人，也可以在一线商圈吃到家乡的小食。但真真地投入进去之后就发现不是想象中的那样，现实也真是骨感啊，其中不乏有些开店的年轻人也是有点技术含量的，比如有个例子，我的一个朋友，年轻人，学到了一些咖啡的知识，谈起咖啡来头头是道，与人合伙开了间小咖啡厅，用的设备也对得起自己所学的知识，现实击倒他的不是技术问题，而是地理，氛围及人和及营销，最后关了,作为一个强现金流的行业，餐饮业每一年都会吸引无数创业者进场，但每年成功的案例都屈指可数。所以，想入行的朋友先问问自己，我为啥要做餐饮？我的身心准备好了吗？ 我的资金状况怎样，我可以承受得了煎熬吗？如果都有了答案，那恭喜你，你一只脚踏入了或是天堂或是地狱。
成功了就要坚持
很多餐饮店都是需要深耕的，时间的沉淀才能给你带来底蕴，一旦你的底蕴形成了，客人受落了，维持和创新就要看你怎样有机结合了，但奉劝一句：不要完全改变，再塑造一个新的底蕴是很折磨人的，甚至会导致你失败，有个例子，以前我顾问的一家咖啡厅，一栋四层楼的小别墅，改装成了一个咖啡厅，之前曾经跑偏了，经过重新策划定位后，走欧陆式西餐路线，传统加创意的西餐出品，鸡尾酒加咖啡，自做的甜品，经过十年的沉淀，已经被定格为休闲的西餐厅了，客人已经被环境而定化。后来老板觉得客人更多的是被建筑所吸引而不是食物，所以十年后翻新的时候干脆把它改了做日餐，还是大众型的日料，结果怎样，挨不过几个月，结业了，可惜了之前十年打造出来的品牌。所以， 成功不是偶然的，运气加煎熬来换取的 ，有点成绩了就想想怎样保住吧。
好了，刚入行，做什么类型的餐饮比较好？
社会餐饮有大，中，小的，大型的不要去想了，刚入行你没有*弹子**，也没有资源及定力去做，也不要勉强去做中型的，也是需要一定的资金和时间去打造的。
小型的比较适合刚入门者，船不大，容易操作及掉头。小型的可分成小吃类，快餐类，茶饮类等，这些品类在现在都是比较流行的，分析起来要很长的篇幅，所以要分开慢慢讲，今天这里先略略讲一下很多人做的中型餐饮。
中型餐饮客群的定位新思考
餐饮的格局每年都在不断的变化，传统和新派的餐饮也不断地在夹缝中求生存，新派的中型入道者比较明智的市场客群定位是瞄准年轻顾客群，风格定位上要轻松活泼，店型也聚焦到200-300平米的主流店型，摒弃商务风格，砍掉不必要的一些包厢。而装修上可以简洁而不随流，如Tiffany的蓝色主调温馨感啊，工作室般的互动型，围绕新生代年轻客群，让门店的空间呈现从VI设计到装修，传达出清新简约的印象。
消费客群集中在18-35岁的客群，把这个目标年龄段占到了70%，其中这个年龄段又有60%以上是女性顾客。女性顾客有时候消费是不理性的，特别是还没有神兽的家庭，她们更舍得把钱花在认为值得的或者满足到自己所设定的价值观上。而85后前的年龄段，更多的已经是家庭型的了，被生活所折腰，所以消费会更理性，更别说70后或以前的，这些年龄段的味觉及消费观已经定型了。
中型餐饮出品的思考
传统菜的发展有局限性，市场上已经高手云集，竞争激烈，那些大鳄们都没吃得饱呢，你还想分一杯羹？与其去比谁做得更好，不如做到不同。年轻顾客多是2-4人的组合消费，所以出品上最好改变传统大碟头的呈现形式，把菜品份量缩小，从餐具器皿的选择、产品摆盘的考究来提升出品的美感，因为份量少了，价格也相应可以定得更有品价比，让顾客花更少的钱吃到更多菜品，提升幸福感，刀仔锯大树，懂吗？
食，色，性也。出品端上来给人的第一感觉很重要，器皿的选择搭配体现了这个餐厅对出品及客人的诚意，所以花点时间在上面吧，会给你带来收获的。
关注细节及数据化管理
数据，数据，数据，十年前已经可以运用数据来管理出品及餐厅运营了，当年只是运用自己餐厅的餐饮系统数据来调整出品方向，现如今，平台大数据可以了解到整个区域的情况甚至整个市道的情况，可以和合适的代运营商合作来不断的更新数据及餐饮走向。持续保持与消费者的连接，品牌才有生命力。现今的消费群体是没有忠诚度的，只有关注细节，一切围绕着新生代年轻客群去做迭代和升级，提升体验度，给她们惊喜，才能始终与她们在一起。
干餐饮要理性，多用数据做决策。主张理性，也更重视数据。还有互联网对经营的重要性，外卖、社群营销、私域流量、品牌周边、IP形象等轮番上线，才可以帮助门店积累了忠实的粉丝。这样投资才会更合理，回报更快，各项指标也比较健康.
关于选址的问题
如果选址在一线商圈开店的念想，比如在ＣＢＤ商圈的美食广场，附近不仅有林立的写字楼和居民区，还有一家三甲医院会怎样？如果你以为这已经是人口热力值过关的区域，美食广场里也有络绎不绝的人流量，门店的生意肯定不会差。结果却是错的，你会发现开业后的营业额与预期不符，场子里看着人非常多，但对营业额的影响并不大。虽然美食广场的人流量巨大，但里面有各种各样的餐饮品类商家进驻，竞争充分且激烈，三天两头有旧的商家倒下，新的商家进来，客人的选择性太多，忠诚度不足，哪里有优惠就到哪里，这非常不利于初创的餐饮运营团队。 人流不等于目标客群 ，如果你经营的是小众产品，没有好的市场教育做基础，需要反复解释，成交的转化率并不高。最后是，选择在一线商圈的租金不菲，对于边摸索边调整的初创团队来说，成本压力太大。
前端的服务和体验重要，但后端供应链的监管也非常重要 。
食品安全对于餐厅的重要性不用说大家都知道，一出事就没得玩了，所以你要花时间去加强对供应商的管控，建立对供应商绩效管理的标准，同时也要加强门店员工培训，定期检查食材，避免发生问题。
如果定好了战略，就不要朝令夕改。
外部可能有很多诱惑，但还是要仔细考虑品牌的运营团队、技术团队能不能支撑自己的定位。”
实现战略，要跑通三个阶段：第一阶段是产品质量、客户体验以及标准化搭建；第二阶段是供应链的搭建，以支持快速扩张；第三阶段是实现批量复制，快速扩张。以前也有个活生生的例子，老板过多地插手运营和管理，听朋友说几句就把正在运作中计划废掉，推倒重改，所以运营了一年店铺都没有自己的灵魂，最后，倒闭了。
说得不好听的是：餐饮是与客户全面接触的消费场景，要沉得住气去做好每一个细节，也是可以细致到无限极致的， 你能坚持吗？
餐饮的门槛看似很低，所以很多跨界者会进入，打法越来越新奇，甚至不按套路出招。但要看懂行业的发展，就要保持高度的学习能力和进化能力。
下一次，我们再聊什么呢？想想再说