刚刚从闷热无比的深圳出差回来，原本以为帝都会稍微凉快一些，没想到昨天北京的气温是37度，入夏以来最热的一天。在这样下去，鼠小弟变成烤肉的日子也不远了。
天气一热，胃口就受影响，油大味重的食物看都不愿意看。水分充足、颜色脆嫩的清爽的食物备受欢迎，鼠小弟家每天常备的食物是黄瓜，顶花带刺，翠绿水灵，无论是生吃还是凉拌都是消暑佳品。
我们今天聊的和黄瓜也有些异曲同工之妙—秋葵，夏天里体会“秋”的爽。
小巧可爱的秋葵
秋葵外形上尖下阔，果实的根部呈现规则的五边形或多边形，表面有细密的小绒毛，还有一定的小弧度，很像可爱的小辣椒，所以秋葵也叫“洋辣椒”。也有人觉得秋葵形状也像山羊角，因此秋葵也叫羊角豆。横切开秋葵还能得到好多可爱的五角星或者多角形，很有童趣。
也许是鼠小弟孤落寡闻，第一次见到秋葵大概是7、8年前，一家超市里干净的秋葵被保鲜膜覆盖着，价格也的确不菲。当时鼠小弟还觉得这小辣椒卖得也太贵了。后来看到标签才知道是秋葵。
关于秋葵到底是国外原产传入中国，还是原产于中国，这也一直学界未能达成统一意见的原因。一部分学者认为秋葵原产于非洲，后经印度或者美国、日本传入中国，再结合秋葵的外形，刚才提到的“洋辣椒”别名也因此而来。
支持秋葵原产于中国的理由可能更充分一些，《本草纲目》记载“黄葵二月下种,宿子在土自生……随后结角,大如拇指,长二寸许,本大末尖,六棱有毛……”如果所描述之物与现在秋葵是一种东西的话，那么说明在明朝以前就开始种植秋葵了。另外，《辞海》中收录的关于秋葵的描述“锦葵科,原产我国。”不过此处描述的是一种花，是否与现在的秋葵是一种东西，可能正是争论的焦点吧。
秋葵有绿色和红色的。绿色的秋葵与黄瓜的名字类似，虽然是青绿色，但却叫黄秋葵。黄秋葵也是最常见的。
爽滑健康的秋葵
刚才也说秋葵外表毛茸茸的，很可爱，那为什么要说秋葵是爽滑的呢？
把秋葵竖着切开，除了能够看到白色的圆圆的排列规则的种子，更好玩的是能看到内部流出的黏液，透明滑滑的。
这种黏液正是秋葵爽滑营养的原因之一，黏液由果胶、阿拉伯胶、羟甲基纤维素等组成，可以降低胆固醇、降血糖，是不错的保健物质。
秋葵豆荚和秋葵的白色种籽也富含维生素和蛋白质，还有不饱和脂肪酸。常吃一些秋葵可以抗疲劳、健肠胃助消化、降血脂血糖，有一定的食疗作用。不过秋葵是含量性的食物，胃寒体寒的朋友不要多吃。
美味百搭的秋葵
最近几年，无论是作为食品原料还是作为烹饪食材，秋葵好像是越来越火，平时我们可以买来或者自己动手做起来。
秋葵食品
秋葵在食品方面的用处很多，比如秋葵的花烘干之后能制成秋葵花茶，用水浸泡清香好喝，消暑清热。秋葵果实也可以切片烘干做成秋葵茶，味道也很鲜。
秋葵籽可以用来榨油，比其他的油脂胆固醇含量低，更健康。最被人称赞的是秋葵籽经过烘焙研磨之后还可以做成咖啡的替代品—秋葵咖啡，所以秋葵也叫咖啡黄葵。
脱水秋葵干也是现在很流行的零食，酥脆咸鲜，保留营养的同时还增加了丰富的口感，没事的时候吃一包很满足。
看到了秋葵的营养保健功能，现在市面上还出现了秋葵保健酒，口感绵柔，有一定的强身保健的功效。
秋葵美食
鲜秋葵有一点新鲜的腥味，味道还有些微微的甜，很适合在浓烈的夏天来吃，增加一些清爽寡淡的感觉。秋葵质地的味道可以与其他食材很好地搭配，煎炒烹炸也是样样适合。
不过新鲜的秋葵含有草酸和鞣质，口感涩不说，还有可能引起过敏反应，所以在制作秋葵时最好将秋葵放在沸水中焯3分钟左右。
秋葵刺身
这道菜特别适合夏天吃，清爽可口。做法也很简单，秋葵洗净焯水之后放入冰水中冷却，再捞出淋干水分，放在冰块上。吃的时候蘸取芥末或者辣根酱油就好。
如果将秋葵剖开，再放入调好的酱汁就变成了凉拌秋葵，味道更丰富。
秋葵涮火锅
涮火锅的时候可以准备一些焯好水的秋葵，在火锅里稍微涮煮一下就可以吃，口感软嫩。最好是整只的秋葵涮煮，切开之后黏液营养容易在涮煮时被破坏，也容易浑汤。
秋葵肉饼
煎炒秋葵还是鼠小弟在看《康熙来了》的时候学会的，秋葵洗净切碎块，与肉馅混合加调料搅拌均匀做成肉饼状，用油煎熟就好。这到菜很受小朋友欢迎。
同样的方法也可以做成秋葵煎蛋饼，金黄中点缀着一些绿色的秋葵，好看又好吃。
酿秋葵
秋葵外形和小辣椒相似，中间也是空芯，很适合用来做酿菜。焯好水的秋葵剖开，放入肉馅，或蒸或煎或炒，美味的酿秋葵就做好了。
烤秋葵
刚才提到的很受欢迎的秋葵干我们也可以用烤制的方法在家做，秋葵焯水之后擦干表面的水分，放入烤箱中，中火烤10-15分钟，撒上或者蘸着盐、胡椒粉、辣椒来吃，香脆可口。
秋葵汤
焯好水的秋葵切成小段，在煲汤临出锅之前放入，煮几分钟就好，提鲜美味的同时，秋葵的黏液还可以起到一点勾芡的作用，让汤汁更顺口。
秋葵粥
煮粥的时候可以放一些切成片的秋葵，形状规整的秋葵让粥一下子就好看了很多。讲究一些还可以加点虾仁、肉馅做成秋葵咸粥，营养味道好。
作为蔬菜，秋葵的做法实在太多了，大家可以发挥创意做出自己的秋葵美味。
PS，
选购秋葵时也有点小讲究：鲜嫩的秋葵一般个头不大，颜色稍浅，形状饱满，没有黑斑。触摸起来很有弹性，同时表面的绒毛也会比较密实。挑选时，选择这样的秋葵就好。
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