发表于 2026-03-17T11:18:23+00:00 收藏数:1 浏览数:146
#烘焙甜点#法式马卡龙（面饼）最近一直死嗑马卡龙，马卡龙是传统法式甜品，与意式马卡龙不同之处就是蛋清制作方法，法式是直接打发蛋清，意式需要熬制糖浆打发蛋清，两种方法各不相同，意式马卡龙表面更加细腻光滑，稍加注意一下，马卡龙失败有几点温度，湿度，蛋清打发，搅拌，晾皮，烤箱 ，有一个不行都会导致马卡龙失败的因素，死磕三次出裙边，这第四次算成功了，稍后分享一下制作过程。
法式马卡龙（面饼）成品图
准备杏仁粉45克，无淀粉糖粉45克过筛后称重的克数，蛋清33克，稳定蛋清粉1克，白糖30克，食用色素1-2滴。过筛后糖粉和杏仁粉干粉混匀
蛋清加入稳定蛋清粉，静置5分钟隔化，用电动打蛋器打发蛋清分三次加入白糖，打至硬性发有清晰纹路，蛋抽拉起有直竖小尖角
然后滴入1-2滴食用色素，中速打发均匀，然后分两次倒入混合匀杏仁粉，用刮刀翻拌同时转动蛋盆，二次加入混匀杏仁粉，然后翻拌均匀流动状态，像绸缎一样重叠几层，借助杯子把面糊装入裱花袋，装入小号裱花圆嘴。
提起裱花袋直竖挤出马卡龙面饼，离出间距通风处晾皮30分钟，检查晾皮不粘手指，证明晾晒好了，时间长造成表面开裂和消泡现象。然后送入预热150度烤箱，上下火中下层烤15分钟，从外观察5分钟左右岀现裙边，降低140度继续烤制完成，岀炉室温放凉取下马卡龙面饼，检查出现马卡龙裙边。
称重100克巧克力块和100克淡奶油，隔水融化借助杯子把巧克力酱装入裱花袋剪去尖角，两个一组在两块马卡龙面饼夹层挤入适量巧克力酱，另一片轻轻压实，如图所示一个马卡龙完成了，余下依次类推，检查内部无空洞，表面不开裂才算成功马卡龙。
话题豆币记录
| 夏日心语 | + 3 | 烤出裙边的马卡龙,水平不低. |
| 飘儿78 | + 3 | 听说马卡龙很难，还没尝试过 |
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