咸水鱼虾的鲜美程度跟肉质的紧致度都要远高于淡水鱼，当了大半辈子渔民的老爹，认为咸水鱼有着淡水鱼无法媲美的味道。
大概是这种观念深耕已久，或者吃了20来年的海鱼，无论在外面吃到的什么鱼，都会不自觉的认为，老爹捕的海鱼更胜一筹。
要说起来，老家的烹鱼方法，是真正的“极简主义”。清水、酱油跟盐，煮熟放两条小芹菜即可。
酱油煮鱼的做法，只适合最新鲜的鱼！
单单只用酱油来烹鱼，这种吃法可能有一定的地域限制，如果不是沿海地区的人，很难第一时间获得最新鲜的海鱼，故而需要更多的调料来盖住鱼腥味，尤其是海鱼。
而新鲜的鱼获，用最简单的烹煮方法，调个咸味，就能吃到极致的鲜。我在外工作时，没见过只用酱油、盐煮鱼的方法。通常都要加些去腥的料或者油煎、炙烤等。但其实无论哪种烹煮的方法，鱼越新鲜，越好吃。
老家那边的人，对食材的没有高低级概念，但对于食材的新鲜度，有着苛刻的要求。吃鱼最好是当天捕获，当天煮当天吃完。
近些年，有了冰箱之后，慢慢的接受了生鱼冰冻几天后再拿出来吃，不过依旧要出水即冰冻的做法。
不过对于能最新鲜时吃掉这一点观念，还是没有改变。例如生蚝，我妈认为刚刚开出来就去煮是最好的，如果是晚上要吃生蚝烙，那么她一定等下午4-5点再去壳。当天的生蚝头，当天开出的生蚝肉，当即煮了吃，最新鲜美味。
许多烹煮鱼的方法，好吃但少有鱼味！
近两年也吃了酱油鱼之外的一些鱼，例如糖醋鱼、烤鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼等等，基本都是淡水鱼，各有千秋，都很好吃。但要说鱼味、鱼鲜、鱼香还是不及以前吃的酱油煮鱼。
我曾在外地也吃过很好吃的清蒸鱼，鱼够新鲜，淡水鱼，只要新鲜度差不多，腥味要比海鱼更淡，沾着葱姜酱油汁，味道很美，鱼肉也嫩。这是我吃过最接近印象中酱油海鱼的味道。不过淡水鱼的鲜度，可能是我的固板印象，淡水鱼的肉质的鲜、香度对比海鱼还是差了一些！
按照我爹的说法：“反正就不是咸水养出来的味道”，人家本来就是淡水鱼（估计那条被我吃掉的淡水鱼看到这里，会翻白眼给我）。
不知道各位的家乡，吃鱼都有哪些特色吃法，评论区可以分享一下~