----- 本专题内容未经作者授权不得转载 -----
我觉得，橄榄菜是广东人对中国菜的一大贡献。自从橄榄菜第一次登上我家餐桌，这一美食就从未在我家“断档,更无论绝迹。除我之外，老太和孩子们天天将其作为早晨佐泡饭的小菜之一。我则会把筷子倒过来挑一点作为早、中、晚三餐中任何一餐的佐餐小菜。就那么一点点，已足够使舌尖“跳”一跳。有时挟到一个橄榄核，还会自嘲地哈哈一笑:“瞧，又中了个头彩！”
有天早上5点醒来，突然想起，如果橄榄菜和肉末组合，最简单的可以炒什么？一时想不出，发一条微信求助广东朋友。不到一分钟回复来了，还是语音:“橄榄菜肉末可以炒饭，当然也可以炒四季豆呀！”这可是一道客家小炒呢！到菜场买了四季豆和肉末，回家后将四季豆摘好，洗净，切成丁，焯水后备用。开油锅，略用一点点油，将肉末炒至八成熟，随后下焯好的四季豆丁，最后下橄榄菜。因为橄榄菜既油且咸，锅里不必加过多的油，而且不加一点调料，包括盐。此菜晚餐桌上最早被“光盘”。
过了好久，我已差不多把这个菜产生的过程忘了。那天清理冰箱，发现“抽屜”里还有5枚鸭蛋，一下子想起一旁闲着的橄榄菜，遂将二者请出。蛋液打松后，放入橄榄菜再打，然后下油锅炒，为入味鸭蛋炒得略老些。起锅后撒一把葱花。其间可以不加任何调料。盛出后尝一口，唔，不错！蛋块比较碎，不油，咸淡也正好。
作者：江礼旸
----- 本专题内容未经作者授权不得转载 -----
美食美酒 | 美味人生
欢迎关注微信公众号“橄榄精萃”