这是川菜大师邓洪邓大厨的两个切鱼片方子，他说他最喜欢把一些料理的好方法分享出来给热爱厨房的朋友，所以特此为大家献上菊花鱼、松鼠鱼的改刀技巧！赶紧学起来！
---菊花鱼鱼片的改刀方法---
改刀方法如下
步骤一：
草鱼去掉内脏，洗净。去掉头部。
步骤二：
顺着鱼的脊梁骨片下鱼肉。
步骤三：
从鱼背部下刀，切下鱼腹的大刺。
步骤四：
去掉鱼鳍鱼尾，洗干净备用。
步骤五：
刀锋与鱼肉呈45度角，斜着片鱼，深而不断。不要太薄。每一刀间隔约小拇指宽。
步骤六：
三片为一组，第三道切断。重复此过程，把剩下的鱼肉改刀。
步骤七：
每一组鱼肉都垂直于刀纹切，大约一指宽，皮不断。
步骤八：
菊花鱼就切好了。接下来只需要挂个干粉下锅炸就行了。
---松鼠鱼鱼片的改刀方法---
改刀方法如下
步骤一：
草鱼去掉内脏，洗净。去掉头部，但保持头部完整。
步骤二：
从鱼头切口处，顺着鱼的脊梁骨开刀，把鱼分成两部分。
步骤三：
带鱼骨的部分也顺着脊梁骨改刀。去掉鱼脊梁骨。
步骤四：
从鱼背部下刀，切下鱼腹的大刺。到这里都是与菊花鱼的改刀方法一致。
步骤五：
去掉鱼鳍，保留鱼尾。
步骤六：
从鱼头部到尾部、刀与鱼肉表面呈45度角，斜着将鱼肉片开，但是不切断鱼皮。这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！初学者可以慢一点。
步骤七：
然后顺着刀纹，旋转约120度，用同样的方式斜着将鱼片开但不切断，让表面的刀纹呈现菱形。
步骤八：
片出来的鱼肉应该像这样。Duang~
还没说完：
怎么样，是不是跃跃欲试了？
如果想学习松鼠鱼与菊花鱼的做法，可以百度搜索“味他”，然后搜索松鼠鱼或者菊花鱼哦！