【清蒸罗非鱼】
材料：罗非鱼、青红椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1、选一条大小均等的罗非鱼（活鱼），杀好去内脏洗净。将葱切成长细丝，姜切成丝。备用。
2、将洗净的鱼滴干水，在鱼身上划几刀装盘子里，身上抹上薄薄的一层盐，滴几滴料酒。在鱼身和鱼肚里放几条姜丝。
3、锅里加入清水煮开，再放鱼进去蒸8分钟（很小的鱼6分钟就可以了），蒸好后端起，倒净蒸鱼碟里的水。
4、然后将葱丝铺上鱼身，倒上适量“蒸鱼鼓鱼”----蒸鱼必须的料。将食用油倒入锅内，热至油冒烟。
6、将热好的油浇上铺好葱姜的鱼身上，这样香喷喷的清蒸罗非鱼就做好了。
【重庆酸菜鱼】
做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。
材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上 ，酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上，趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀
酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
【红烧鲫鱼】
材料：鲫鱼一条
配料：姜片、蒜若干、干辣椒、香葱、香菜
佐料：料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐
1、热锅凉油，放一勺盐（防止鱼粘锅），鱼肚里放入蒜头一片姜，等油6成热后开始煎，煎的时候不要用铲子铲，转动锅子让油能煎到鱼的各个地方。要煎到金黄才能翻面，不然鱼皮会被粘锅上或者连肉一起被铲掉下来；
2、鱼煎差不多了，往鱼身倒料酒，不要太少了，盖盖闷个1分钟的；然后按2：1的比例倒入生抽和老抽（生抽可提现入味，老抽上色），再倒入少量的醋；放入姜，蒜，干辣椒；倒入热水，没过鱼身即可；开锅后改小火慢炖（别盖盖），放入适量的糖和一半的小香葱，尝尝汤的咸淡，适量加入食盐调味；
3、等汤收到1/3的时候尝尝鱼肉是否入味，根据需要改大火收汤。起锅前撒上剩下的香葱和香菜，既能去腥提鲜，也能点缀这道菜。
【水煮鱼】
材料：3斤左右的白鲢1条、豆芽、大葱、干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
7、在“滋滋”的沸腾声中，香喷喷的水煮鱼就做好了。
【鱼头豆腐汤】
材料：鱼头、内脂豆腐、姜葱、干辣椒、料酒
做法：
1、鱼头去鳃后洗干净，分成2半。切姜丝，干辣椒少许，葱打成团状。
2、在鱼头上均匀洒上点盐，武火热油，把鱼煎一下。
3、加入料酒以及事先准备的姜丝、辣椒、葱团。加入半锅水，再加入少许的盐，煮成乳白色。
4、内脂豆腐，用刀划出块装，倒入锅内，再煮个5分种左右。
【啤酒鱼】
材料：草鱼一条（不用太大，1-2斤即可）。啤酒一瓶，西红柿一个。青红辣椒3-4个。姜、葱 一些。
做法：
1、加工：草鱼切段，加点生粉（用来提口感）、码上盐（增加肉的味道），腌制几分钟。西红柿切片备用；青红辣椒切成丝；姜切片，葱切段备用。
2、炸鱼：锅里放油（需要较多），放下鱼块，大火炸。炸至外表有些金黄色即可（2分钟左右），不用太干，否则吃起来没有鱼的鲜味了。捞起滤油。
3、煮鱼：锅底留些油，放下辣椒、姜先下去炒一会，再依次加入鱼、啤酒。盖上锅盖。几分钟后，待啤酒有些收干，加入西红柿、高汤、盐、鸡精、勾点芡、（如果喜欢颜色深一点的，就加点老抽）。待收汁后，加葱段、起锅。
【西红柿焖红杉鱼】
材料：红杉鱼3条，西红柿3个，姜少许，大蒜少许,，葱少许。
做法：
1、将红杉鱼洗净，备用。
2、西红柿洗净切粒，备用。
3、在锅内放入食用油，略炒香大蒜和姜片。
4、将红杉鱼放锅内煎至微黄，放入西红柿，盖上锅盖焖煮。
5、起锅时放入葱段、盐等调料，即可食用。
【豆豉鱼】
材料：武昌鱼大约一斤上下，瓶装牛肉豆豉248克的我用了大概半瓶，料酒（也可以用醪糟）、盐、红海椒、青海椒、姜
做法：
1、将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。
2、将红海椒、青海椒、姜合剁为碎渣。
3、将鱼身，鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒可也），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。
4、将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身上淋上豆豉。
5、将红海椒、青海椒、姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。
6、放锅蒸15分钟即可使用。
工艺关键：
1、海椒的品种选择因人而异，但切勿使用没有辣味的海椒。
2、盐不可涂抹过多，因为豆豉本身就有很重的咸味。
3、蒸的时间不能过长，会造成鱼肉过老，影响口感。
【淮山杞子生鱼汤】
材料：生鱼一条，新鲜淮山、杞子、红枣（各15~20克就行了，红枣最好去核），姜片
做法：
药材先放，加水大火烧开改文火煲大半个钟，然后放鱼，再煲1个到一个半钟，最后下盐调味。
【煎带鱼】
做法：
1、500克带鱼切成4-5cm长的段，加少许盐腌制备用。
2、将锅中倒入酱油，盐，糖，绍酒，葱末，姜末，水，烧开做成调味汁备用。各种配料可依个人口味酌情添加。
3、锅中入油，中小火煎带鱼块。煎透至双面金黄，爽脆为宜
4、乘热将煎好的带鱼直接浸入调味汁中，让带鱼充分吸收调味汁后装盘即可享用。
【剁椒鱼头】
材料：剁椒、鱼头、葱
做法：
鲜红的剁椒，铺在对剖开的花鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒一把葱花，浇一勺热油，上桌。
微波炉做法：
把鱼覆上保鲜膜，放进微波炉里，高火加热10分钟，一边烧热炒锅，热油，油浇上鱼头后。
【糖醋松鼠鱼】
原材料：鲈鱼一条，青红椒各一只，蒜头一瓣
调味料1：蕃茄酱3大匙，白糖3大匙，白醋2大匙，水半杯，盐少量
做法：
1、鲈鱼去骨，斩下鱼头，把鱼肉反过来，鱼皮朝下、在鱼身上切交叉网状刀纹，然后用盐，酒，胡椒粉，2匙水调匀腌20分钟。取出后表面拍上干生粉，把多余的粉拍掉。
2、烧热小半锅油，转中火后放入鱼身和鱼头炸4分钟至金黄色，确认熟了为止，捞出装盘。
3、炒锅重新下2大匙油烧热，放入切成片的蒜瓣爆香，加入调味料1煮开，再加上切成小块的青红椒煮一会，最后加入湿生粉水勾浓芡，淋在鱼身上即可。
【开屏鱼】
材料：草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉
调味汁：豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
做法：
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
6、将调料汁浇在鱼身上即可
【糖醋鱼条】
材料：净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克
做法：
1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。
2。炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
【熏鱼】
材料：海鱼一条（我用的是米鱼）、干粉
蘸料：生抽，砂糖，香醋，胡椒粉，料酒，水，葱末，姜丝
做法：
1、鱼切厚块，加入生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟以上，在炸之前扑上少许干粉，然后炸至二面金黄，随后放入预先准备好的蘸料浸一下，捞出装盘。