俗话说，民以食为天，食以安为先。你每天吃进去的食物，是对你身体有帮助的，还是会给你身体带来负担呢？
作为专业的营养学校，今天给大家说一说，我们大多数家庭每餐必不可少的青菜，也能提供重要的营养，有的甚至可以被称作“营养全能王”！
上海青、菠菜、莴笋这些被称作绿叶菜，是因为它们富含叶绿素，同时也是公认的健康食物，在这里还有个选购小知识， 绿色越深，营养价值越高！
常吃绿叶菜有哪些好处？
绿色蔬菜的好处，在国内外多项研究中都得到了证明，归纳起来，主要有以下12个方面：
1.预防骨质疏松
绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失。
2.保护视力
能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。
3.补充维生素
不仅能够提供相当多的维生素B2，维生素B2，其中维生素C也很丰富。
据中国疾病预防控制中心发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》显示，我国成年居民的维生素B2摄入不足的比例超过了80%，严重影响了国民健康。
4.有益预防出生畸形
绿叶菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。
5.控制体重
膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
6.降低糖尿病风险
一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。
7.预防和控制高血压
能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素，在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
8.降低冠心病风险
多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。
9.预防多种癌症
蔬菜摄入量增加，增加肠道蠕动，流行病学研究表明，蔬菜的摄入量增加，多种癌症的风险下降。
10.预防认知能力退化
研究证实，在果蔬中，最有利于预防认知能力退化的食物是深绿色叶菜。
11.提高运动能力
深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐在被人体摄入后会缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用，能提高运动能力。
12.对抗污染
绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，可以减少致癌物的致突变作用。
特别注意， 常见的深绿色叶菜有20多种，不过 以下这6种绿色菜，可以算是“营养全能王”！
多吃绿叶菜有好处，如果再配合正确的摄入方法，能将益处最大化。
1.保证摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在 300~500克（注意哦，这个公共营养师考试常考点） ，其中深色蔬菜应占一半以上。
2.掌握正确烹饪法
绿叶菜因富含可溶性维生素，尽量在洗后再切再迅速烹饪。
1、现买现吃，蔬菜越新鲜其维生素C含量越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
2、先洗后切，如果先切后冼，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
3、急火快炒，如果加热过久，维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C的损失就相对较少。
4、不要加醋，对绿蔬菜则不宜加醋，因为酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
3.使用适宜储存方法
建议将绿叶菜用软纸包上，装在食品塑料袋里放入冷藏室，注意不要贴近冰箱内壁，避免受冻。
想不到吧，简简单单的一道青菜，也有这么多的营养知识。除此之外，我们每一种摄入的食物都有它的营养特色，咱们可以通过学习各个年龄层人群每日所需能量、营养素参考摄入量、饮食特点、选择食品的要点，以及如何根据不同食物，为自己和家人搭配合理科学的膳食，撑好饮食这一片天，而这些，在我们的公共营养师课程里都有全面的涵盖。
如果你也想让自己和家人吃得明白，特别是有脂肪肝、想要减重、血脂高、血糖高的人群，应该怎么吃？这些我们公共营养师都是可以通过做出饮食方案，来帮助需要的人群进行调理，通过饮食来促进我们的健康。
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