说到吃辣，能跟川菜媲美的非湘菜莫属了。剁椒，更是湖南人家哥哥都离不开的一道美食，基本上常年都备着，一勺剁椒，就可以变换出百般的美味。

比较常见的剁椒菜肴有剁椒凤爪、剁椒鱼头等。其实这道配料也适合与牛肉这样高蛋白的肉类搭配，一起炒制后口味酸酸辣辣，让人食欲大开，米饭怕是又蒸少了！

【剁椒牛肉】

主料：牛肉250g

辅料：油少许、盐1茶匙、鸡蛋1个、大蒜3瓣、姜丝适量、黑胡椒粉1茶匙、红葡萄酒2勺、生抽1勺、白糖1勺、白芝麻适量、香葱2根、料酒少许、剁椒2勺

牛肉洗净后切成0.5cm的片，蒜去皮洗净切薄片，香葱切末

在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋，搅拌均匀，再倒入水淀粉拌匀

淋入少许食用油腌制15分钟

白芝麻放在无油无水的炒锅中，小火慢慢炒出香味后盛出备用

炒锅内烧油，油温六成时，放入牛肉，中火炒至牛肉变色，捞出沥干油备用

锅底留油，放入蒜片，用小火煸炒至焦黄色，加入姜丝和剁椒继续翻炒至散发香味

转为大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒和红葡萄酒进行翻炒，让剁椒、姜蒜的香味充分渗入牛肉中

最后加入生抽、白糖调味，翻炒至收汁，均匀地撒上炒香的白芝麻即可

小贴士：

1. 第一次炒牛肉时，要多放一些油，这样牛肉的口感会更加嫩滑。
2. 芝麻需要全程用小火慢炒，避免炒糊。

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

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