烟台人向来是靠山吃山，靠海吃海，浩瀚无垠的大海给了我们无数滋味绝佳的海货——尤其是各种各样的鱼，可以说是烟台人的最爱之一了。
鲅鱼、带鱼、鲳鱼、鲈鱼、黄花鱼、牙片鱼等等…在烟台人的餐桌上，永远也少不了那一道鱼。而烟台人对鱼的烹饪技法也是多种多样，煎炒烹炸，无一不精。
每一种不同的做法都是对鱼的尊重，也展现着对鱼的热爱。尤其是蒸鱼炖鱼，除了作为家常菜之外，几乎烟台的大小席面都缺不了它们的身影。
而除了最常见的蒸和炖，炸鱼也是烟台人日常喜欢做的一道菜。农贸市场卖的小鱼便宜的三五块钱一斤、贵的也不过七八块，回家收拾干净了，裹上面粉炸一炸，隔壁小孩都馋哭了。
那烟台人心目中炸着最好吃的鱼又是哪一种？
被提名最多的，就是刀鱼。刀鱼是烟台海域常见的海鱼，因此也是十分受欢迎的海鲜，秋天的刀鱼格外好吃，新鲜又肥美，以前每到过年，家家户户都会炸刀鱼，以示对过年的重视。
现在大家的生活水平普遍提高了，刀鱼也成了老百姓日常生活中常见的鱼类，又便宜又好吃，买上两条回家过油一炸，那叫一个香！
另一种炸着好吃的鱼，是人人都爱的小黄花。黄花鱼肉质细嫩味道鲜美，堪称烟台人心目中的“至味之鱼”，而小黄花炸着吃也是别有一番风味。
虽然很多人觉得这种鱼太小上不得席面，但是亲民的价格也让这种小鱼是平常日子老百姓桌上的常客。炸过后的小黄花外酥里嫩，可以说是把鲜美发挥到极致了。
舌头鱼也是不少人认为，炸着很好吃的鱼类之一。舌头鱼的肉质饱满，纹路紧实，口感十分鲜嫩爽滑，而且只有中间的脊骨，刺少肉多，所以颇得烟台人的喜爱。
虽说偏口鱼蒸也好吃，但烟台人也喜欢炸。花生油炸过的大偏口，一口咬下去，酥、脆、鲜的多重美味一同在嘴里蹦发，让*欲人**罢不能。
除了上面提到的鱼，烟台人还喜欢马步鱼、海鲫鱼、大头逛、白米鱼…看来，在烟台人心里，炸着好吃的鱼也太多了。
什么，你说自己喜欢吃炸鱼但又懒得做？
没关系，在烟台随便找一个农贸市场，里面保管有一个摊位是卖炸鱼的。花十几二十块买上一份，省去了动手的麻烦，还能享受美味，何乐而不为呢。