上过舌尖的片儿川， 浙江面食的代表 。
长兴干挑面
浙江面的浇头。浙江人有着商人般的精明，一分钱一分货。一般点个咸菜肉丝面、排骨面就不错了，一碗上百的三虾面之流，奉行朴素主义的浙江人很难接受。
舟山甬台温流行的海鲜面，是浇头丰富度与奢侈度的极端体现。
群英荟萃，海鲜开会。在铺满黄鱼淡菜梭子蟹、蛏子花蛤皮皮虾的柜台前别犹豫，不点上三四种海鲜与面条同台竞技，不足以感受浙东渔民的豪放。
台州的海鲜面。海鲜面丰俭由人，但只要有钱，面馆老板能为你下五洋捉鳖。
而追求面条本身的口感，也是浙江面心照不宣的共识。兰溪手擀面，老板要凌晨四点起来擀上三小时面；诸暨次坞打面，要用一米长、四五公分宽的棍子压制数小时……
兰溪手擀面，面条有棱角边，汤底酱香浓郁，相当符合北方人的面条观。
为什么要吹爆浙江面？
中山中路上的羊坝头西北人家，带来清真人民公认的好羊肉，也带来正宗的拉条子。
汤红面白的拉条子呼噜噜入口，你能感受到 南北方人在舌尖上的万里相逢——这分明和浙江中部流行的手拉面形神合一！
西北人家的面。巧的是，浙中的手工拉面粗细、口感与制作方法都与其相似。图源@大众点评jae0925
浙江各样的面，不过是北方人定居南方后，融合在地风物的又一次创造。东晋南宋两次南迁，面条得以由北往南扩张势力。浙江并不像苏州一马平川，从杭嘉湖平原、宁绍平原往南山区阻隔，受到江南水乡影响越弱，面条原生性就越强。
浙江正处于小麦文化的末梢，往西是吃米粉的江西，往南则是吃番薯粉的福建。在面条文化的最后根据地，北方人创造出了灿烂的浙江面。
台州临海的割麦虾，像不像浙江版的刀削面？杭州往南，浙江人对面条的改造一般仅限于浇头。越地处于文化洼地，更容易接受外来事物。
浙北端的是正统苏式面。
秋风起，杭嘉湖平原没有一碗酥羊大面最难将息。酥羊大面，与苏州时令限定的三虾面异曲同工。
大铁锅里咕噜咕噜的红烧羊肉做浇，一碗二两细面，只是饱腹与解腻的配角。
酥羊大面。湖州南浔的鸭绞面与双交面，新市练市与桐乡的酥羊大面，无非都是苏州面食文化在浙北的落地生根。
杭州开始了「烧面」，一锅一烧，汤面合一。杭州融合南北作为分界点，往南的面条、浇头变得越来越不讲究汤清面靓的规制，连名字都以做面方式而不以浇头命名。
杭州人是出名的爱吃面，但杭州也是出名的面食洼地。片儿川、拌川还是什么虾爆鳝，杭州以南以北的所有浙江人，都对它不感冒。
腰花拌川。浙北人看不习惯用腥臊的下水做浇头，浙南人则不爱杭州的机器碱水面。杭州面融合南北，结果都不讨好。
浙中人民最热衷追求面条的弹韧口感。杭嘉湖以南，本就不是传统意义上的江南水乡。广袤的山区反而非常适合种植小麦、荞麦、红薯等五谷杂粮。浙东的天台，除了拥有饺饼筒、糊拉汰、麦饼等各种面食，当地最普通的「鸡子面」，也用鲜鸡蛋汁代替水与面粉同擀，想这办法就是为了烧熟后面条的筋道口感。
吃过山陕诸多面食的美食作家王寒形容，「这种手打面非常好吃，充满精气神，不像什么筋斗面之类的软绵绵，湿答答没有一点力气。」
新荣记的鸡子面，也叫索面，广泛流行于浙南。天台是台州下属县，北方移民构成了当地居民的基础，拥有丰富的面食文化。
金衢盆地再往南，福建族群的增多让面开始徒有其表成了泛称。
海鱼取肉敲成茸做面，温岭人叫它「敲鱼面」；红薯粉丝代替麦面，台州人叫它「豆面」；粳米制成米浆摊平蒸熟，切出来叫「米面」。
北方人钟爱的面条，终于在浙南山区停止了扩张。
浙南受福建人影响，开始吃番薯粉，粉面没有很明确的对立。图为炒番薯粉，比温州炒粉丝还好吃的食物。图源@又又又又蓝
浙江哪里的面条最好吃？ 临海丨麦虾
东阳丨沃面
义乌丨拉拉面
诸暨丨次坞打面
打面的秘诀在一个打字。和好面团，打面师傅用一根一米多长、直径4-5公分的棍子，一上一下跳动打面，捶打两三个小时的面团，也产生出了韧劲。
各种时蔬、肉丝鸡蛋的浇头现炒，与面同烧，有得是汤面合一的美味。
椒江丨姜汤面
杭州丨片儿川
来源：24季私享家
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