马卡龙这个小点心是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼，吃起来口感丰富，今天就给大家分享马卡龙的制作。
1.马卡龙
配料：
杏仁粉(如果实在没有杏仁粉可以用低筋面粉代替)170克,糖粉200克,蛋白(头一天晚上打好蛋白放冰箱老化一晚,第二天再做马卡龙皮容易凉干)蛋清150克,砂糖150克。
制作方法：
糖粉和杏仁粉过筛后拌均匀。
然后打发蛋白的时候慢慢加入砂糖,糖分三次加入。
打成干性发泡后分三次办入到粉料盆里面，注意不要画圈要翻拌。也可以加点各种各样的色素，提高它的颜值。
翻拌成飘带状后装入带裱花嘴的裱花袋里。
然后挤在烤盘上。
扣子大小就好,然后放在通风地方到表皮形成一个不粘手的壳。
这个时候就可以进行烘烤了。
烘烤温度家用140℃，商用150℃，上下火烤15分左右。
料制作:
(1)一个全蛋加一个蛋黄打散。
(2)水38克白砂糖120克加热到15度。
(3)把(2）的热的糖水加入到一起面搅拌均匀。
(4)把这个蛋糖馅后加入黄油250克搅拌均匀。
