家常凉皮制作

高筋粉：500克、芹菜：一根、黄瓜：一根、盐，油，糖，辣椒粉：适量、蒜，熟芝麻，熟花生米：适量、醋，生抽，水，鸡精：适量

步骤详解

1、500克面粉，加适量盐和面，醒30分钟

2、盆里放水洗面

3、把洗好的面水过滤到另外一个干净的盆里，再放清水洗面，重复多次

4、直到洗不出白色就好了

5、把面筋放锅中蒸20分钟，趁热拿出，面筋块就好了

6、这就是蒸好的面筋，切块备用

7、这是洗面过滤过的水，要静置5小时

8、5小时后，倒掉面盆里上面的清水，留下白色的面桨用勺子搅匀备用

9、用做面皮的锣锣蒸面皮，由于没有锣锣，我用披萨盘亦可，里面刷油

10、炒锅水开，放一个篦子，水在篦子以下，面桨一勺倒入披萨盘如图，然后盖上锅盖蒸2分钟，待面皮起大泡泡时就可以出锅

11、出锅后放入凉水中，然后从边上把面皮取出

12、重复多次，记得出锅的面皮每次都要抹油备用

13、蒜切末放盐，鸡精，凉白开水备用，辣椒榨油备用，熟芝麻花生米料理机打碎备用

14、芹菜切丁，黄瓜切丝备用

15、准备一容器，把面皮切条状

16、然后依次放入醋，白糖，生抽，花生芝麻碎，蒜末水，辣椒油，蔬菜，搅拌均匀

17、这样，美味的面皮就可以享用了

姜汁老醋拌藕片

藕：两节、生姜：3~4片、食盐：1小勺、香醋：2勺、味极鲜：小半勺

步骤详解

1、藕去皮洗净备用；

2、切薄片；

3、将切好的藕片浸入淡盐水中，一来充分清洁孔隙内的淤泥，二来避免氧化发黑；

4、取几片生姜切成姜蓉；

5、锅中入水（最好不用铁锅），水开后下入藕片焯熟；

6、利用焯藕的空隙调汁：姜蓉碗中调入1小勺盐、2勺香醋、小半勺味极鲜和一点凉开水搅匀；

7、藕片焯水后快速捞出过凉水，然后倒入调好的汁拌匀；

8、拌匀的藕片小放一会儿会更入味；

9、盛出装盘。

小贴士

①.大家都知道藕孔里的淤泥特别不容易清洗，所以买藕时尽量挑选两头有结节的，这样的藕孔隙中进不去泥渍，清洗起来非常方便；②.焯藕时用铁锅的话有时候也很容易使藕氧化发黑，这就是为什么明明浸泡时也用了盐水，焯水时也滴入了白醋，但有时候还是难免变黑的一方面原因⋯所以焯藕时可以使用不锈钢锅或者大一些的不锈钢盆。

酸辣黄瓜

黄瓜：4根、干红辣椒：10棵、花椒粒：少许（根据个人口味添加）、蒜：1头、白糖：3汤匙、盐：3小汤匙（根据黄瓜多少）、醋：50ml（根据自己喜好添加）

步骤详解

1、黄瓜洗净切条

2、加盐少许腌制（主要是去除水份）

3、准备材料

4、放宽油炸辣椒，花椒，放糖醋熬汁

5、腌制片刻的黄瓜挤去多余水分，放上备好的蒜碎

6、熬汁

7、将汁倒在备好的食材上略泡

8、装盘，可以享用美味啦