今天我要给大家做一道冷吃牛蛙，这是我的拿手菜。我做过冷吃鸡、冷吃兔和冷吃牛肉，今天我要做的是冷吃蛙。欢迎大家来观看我的制作过程，同时也欢迎在评论区点赞。
首先，我们需要把牛蛙宰大一点，加盐、胡椒、蚝油、酱油腌制一下，然后再加点白酒和生粉，这样可以让牛蛙更加鲜嫩。腌制大约需要两三分钟的时间。
接下来，我们需要烧一些油，我喜欢用纯菜籽油来做麻辣菜，因为这种油颜色好，味道也更香。我用的菜籽油是非转基因油菜籽榨制的，加些葱和芹菜炸一下，可以去除生菜油的味道。等油温差不多了，我们可以把牛蛙放进去了。
在放牛蛙之前，我们需要用高油温把它烫一下，这样可以让牛蛙更加鲜嫩。很多人在炒牛蛙的时候会粘锅，这里有一个小技巧。我们可以在炒锅上放一些水，这样就可以避免粘锅了。牛蛙的火候非常关键，炸至金黄色即可。接下来，我们需要加入一些花椒，让它散发出麻香味，再加入姜蒜末和泡好的干辣椒丝。
我们需要先用开水把干辣椒丝泡一下，这样可以让它的颜色更加鲜艳，而且还不会太辣。炒的时候也不会糊掉。然后，我们可以把牛蛙和辣椒丝一起炒，这样可以让辣椒的香味和花椒的味道渗透到牛蛙里面。
在做冷吃系列的时候，我喜欢用厚味小巷冷吃调料，这种调料非常方便，只需要两斤肉加一包料就可以了。这种调料不仅可以做冷吃鸡、冷吃兔和冷吃牛肉，还可以做其他很多好吃的菜。有了这种调料，我们就不需要再放鸡精、味精和盐了，因为它的味道已经非常好了。
在炒的过程中，我们还可以加点醪糟，这样可以让牛蛙更加美味。最后，我们需要加入一些晒醋和芝麻，这样可以增加它的口感和味道。冷吃牛蛙非常好吃，不仅麻辣味十足，而且蛙肉也很香糯。
这道菜适合8岁以上的人食用。