年夜饭
年夜饭作为一年里最后一桌也是最重要的一桌子饭菜，对于国人来说有着非凡的意义。
无头绪准备一桌年夜饭是手忙脚乱的，但是提前做好准备做起来就游刃有余，备好一桌年夜饭，主要有几点难题：
1菜单设计 食材采买
2准备多少菜 佐料
3荤素的搭配 配菜
4兼顾不同家人 摆盘
5规划时间
备菜/做菜/上菜时间
年夜饭一定要多人配合，备菜要速战速决，做菜要全面兼顾，上菜要一起恰到好处，不能像酒店一样一道一道上，要一次上齐，又保证菜的热度。
备菜 清单清单清单！一定要列好清单提前买，
葱姜蒜椒多切备用，肉类预处理
做菜 家里所有灶头（包括电饭煲、空气炸锅
电磁炉、烤箱)都利用起来，大大加快
做菜速度，同时也能保温。
上菜 有些菜不宜提前做，如清蒸鱼、虾、贝
放久了滋味打折扣，一般先做凉菜炖菜、
再做汤羹、炒菜，最后再蒸菜。
大份汤羹可用电磁炉小火保温上桌。
食材采买
配菜/调料/摆盘
备菜是个大工程，要提前整理每道菜的搭配、调味、摆盘，最好整理一个表格，才能清晰明了。配菜 各类蔬菜、菌菇、干货、葱姜蒜辣椒调料 各类调味汁、酱料、香料等
摆盘 简单的摆盘更有仪式感，小红书有很多
菜单设计
荤素的搭配/兼顾家人荤素搭配非常重要，肉类过多会油腻，素菜过多又寡淡，而且口味和烹调方式可以多样化，还要兼顾老人(软烂)和孩子(鲜甜)，以12道菜为例：荤 荤 素 荤 荤 素
凉菜 热炒
荤 荤 荤素 甜汤 鲜汤 饭/果
主菜 汤羹/主食/果盘
菜品要有适合老人
和孩子的，有忌口
的食物也要注意。
菜单设计
准备多少菜
中国人讲究年夜饭“做双不做单”，10道、12道、14道都是常见的规格，可以按照人数+4的搭配去备菜，菜的分量要少一点，菜要比平时够硬，否则初一到初三都在吃剩菜。也不建议做创新菜，一是会踩雷，二是家人吃不惯，家乡味才是新年。
总人数+4道菜=总菜数
4个人 —8-10道莱
6个人—10-12道菜
10个人——14-16道莱
汤羹汤可以解腻又暖胃，也是老人孩子的最爱，可做一甜一鲜。
椰子鸡汤
荤 菌菇鸡汤
番茄牛腩佛跳墙 西湖牛肉羹
老鸭煲
腌笃鲜 萝卜羊肉 清炖牛尾汤
素 开水白菜
口蘑菠菜口袋豆腐
八珍菌汤鸡豆花汤
酸辣汤
白菜丸子汤
甜 莲子银耳
花生汤 桂花酒酿圆子
水果西米露
主菜年夜饭里的硬菜，以炖、煮、焖、蒸、红烧为主。
八宝鸭
禽 板栗烧鸡
仔姜焖鸭脆皮乳鸽
脆皮烤鸭脱骨扒鸡
卤大鹅 樟茶鸭 道口烧鸡
畜 东坡肘子四喜丸子
酸汤肥牛 发财猪手
椒盐排骨
红焖甲鱼
碳烤羊排毛血旺 红烧肉
渔 适合清蒸：鲈鱼\鳜鱼\石斑\多宝\翘嘴\大黄鱼 红焖甲鱼避风塘蟹
芝士焗龙虾 油焖鲍鱼 剁椒鱼头
热炒炒菜要口味多样，酸辣、咸鲜、葱油、蒜香···下酒下饭，要少荤
油，否则冷了很容易凝结
禽 小炒鸡
椿芽煎蛋芙蓉鸡片
芙蓉鸡片宫保鸡丁
酸辣鸡杂
虾仁蒸蛋糯米鸭方芽姜炒鸭片
畜 糖醋里脊
尖椒牛柳粉蒸肉
葱爆羊肉菠萝咕噜肉
京酱肉丝
尖椒肚丝茴蒿腊肉梅菜扣肉
渔 宫保虾球油爆鳝片馋嘴牛蛙
醋溜鱼片白灼八爪蒲烧墁鱼
爆炒花甲酿虾滑 油爆螺片
蒜蓉菜心
蔬 拔丝香蕉
油焖春笋荷塘月色
四喜福袋炸藕夹
地三鲜 什锦虾仁 冬菇油菜
凉菜凉菜要有滋味要下酒，同时也要清爽开胃不油腻，可荤素搭配，色泽
丰富。以下菜品参考，可自由搭配
禽 白切鸡
椒麻鸡 盐焗鸡
姜汁皮蛋手撕鸡
盐水鸭
卤大鹅 樟茶鸭 小酥肉
酱猪蹄
畜 酱牛肉
腊味合蒸
夫妻肺片蒜泥白肉小酥肉
冷吃牛肉猪皮冻 水晶肴蹄
渔 龙井虾仁白灼虾 椒盐虾
清蒸元贝葱油鲍鱼葱油蜂子
碳烤生蚝凉拌海蜇捞汁海鲜
蔬 凉拌三丝
蓝莓山药糯米糖藕
五彩拉皮油炸花生
玉子豆腐
素什锦 拔丝山药大煮干丝