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小黄花鱼，又称小黄鱼，是我国城镇市场上最多见的海产鱼种。每年四五月份上市，物美而价廉。

小黄鱼在我国南北海域都能捕捞，产量大，价格低廉，今年大连市场上每斤售价4-7元，价格只是普通带鱼或偏口鱼的1/4-1/6、为三文鱼的1/15-1/10。然而，其营养价值与味道却不逊于这几种鱼。

先说说如何烹饪小黄鱼。

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小黄鱼最常见的做法是油煎、油炸、糖醋、红烧、干煸、清蒸等。也可将鱼洗净后，去头尾和骨、皮，切成鱼片，做滑熘鱼片，或取肉捣碎，入馅包饺子和做成鱼丸子吃。

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这里，向各位介绍一款家常红烧小黄花鱼的做法。

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具体方法如下：

1. 将鸡蛋打散，备用；

2. 将鱼去内脏去腮处理干净后，放入小盆中，用料酒、生抽和少许白糖腌制15分钟；

3. 取出鱼体，沥干，将蛋液均匀的涂抹在鱼身表面；

4. 锅内放花生油，不必多，放姜片、葱段，爆出香味；

5. 将鱼放入锅内，小火煎一面，轻翻，再煎另一面，至半熟；加适量白胡椒粉、生抽、料酒、白糖和水，慢火炖约5分钟，至熟。收汁，入盘即成。

饭店烹调小黄鱼的常见做法是油炸后浇汁，能收到挺拔造型的美观效果，技术要求较高。此家常做法的特点是不用油炸，要点是用蛋液涂抹鱼身，由于蛋液不易粘锅，鱼的水分受蛋液包裹缓慢蒸发，也不会因接触热油而溅锅，故不会破坏鱼皮，也能较好的保留整鱼的外形。

家常红烧小黄鱼与高温油炸烹饪方法比较，属低温烹调，营养素损失少，符合营养学提倡的少用油原则，操作也不复杂，如一家三口，一餐做3~5条，足矣，很适合在家庭推广。

这是一种健康而方便的吃法，故笔者特向网友们大力推荐。

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现在该说说小黄鱼的营养了，即为什么说它“物美”。

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小黄鱼的蛋白质含量在鱼类中属较高水平，其蛋白质的氨基酸组成接近人体蛋白质，吸收利用率高。它的谷氨酸含量较多，谷氨酸不仅是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸，而且能让食物产生鲜美的味道。小黄鱼含脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

小黄鱼含有丰富的矿物质硒，约为一般淡水鱼的3倍，在海鱼中也属上乘。硒能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，有抗癌防癌的作用。它还含有较多的钙、铁、钾等。

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中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效，对贫血、失眠、头晕、食少、纳差者，有良好的食疗效果。

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黄花鱼虽然味美，营养价值高，却不可一次食之过多。按中医说法，多吃会生痰助毒、发疮助热，故有痰热素盛、易发溃疡的人，尤应注意不宜多食。

时逢春未夏初，是小黄鱼捕捞的旺季。大量上市的产品，价廉又物美，请各位趁时多享用些吧。

小黄鱼肉质肥嫩，组织柔软，味道鲜美，易于消化吸收。“逢时按季享受美味，才是硬道理”。

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刘政，主任医师，医学院大学本科毕业，早年做过十年临床医生。上世纪八十年代公派留学日本，为我国较早从事现代营养学与毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奖项各二项，出版《动物毒物学》、《中小学生营养指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人该怎么吃》等专著8部，发表科普文章千余篇，在电视、企事业单位、学校、养老院、社区做健康讲座数百场。